Приятная прохлада

Летние холодные супы принесут море удовольствия

Мы привыкли, что летний суп - это либо окрошка, либо зеленый борщ со щавелем и яичком. На самом деле таких супов гораздо больше. В них прекрасно пойдут морепродукты, ягоды, лапша и яблоки.

Ботвинья с кальмарами

Ингредиенты: мангольд - 120 г, листья редиса - 120 г, шпинат - 70 г, щавель - 120 г, лук зеленый - 1 пучок, укроп - 1 пучок, пет­рушка - 1 пучок, масло сливочное - 50 г, масло растительное - 5 ст. л., чеснок - 5 зуб­чиков, свекла - 3 шт., горчица дижонская - 1 ст. л., квас - 500 мл, сметана - 2 ст. л., кальмары - 4 шт., тимьян, соль - по вкусу.

Измельчить зеленый лук, укроп и пет­рушку. Мелко нарубить 3 зубчика чеснока и выложить их на сковороду с добавлением 20 г сливочного масла и 2 ст. л. растительного масла. Не нарезая, добавить часть мангольда, шпината, щавеля, листьев редиса и обжарить. Добавить измельченный лук, укроп и петрушку, тушить. Крупно нарезать часть мангольда, листья редиса, шпината и щавеля. Соединить с измельченным луком, укропом и петрушкой, посолить и перемешать с тушеной зеленью. Приготовить заправку. Выложить в чашу блендера отварную свеклу, горчицу, посолить, добавить 1 ст. л. растительного масла, квас и сметану и пробить до однородной консистенции. Кальмары очистить от пленок и внутренностей и нарезать широкими кольцами. На сковороде с добавлением 30 г сливочного масла и 2 ст. л. растительного масла выложить тимьян, 2 измельченных зубчика чеснока. Добавить кальмары, быстро обжарить и убрать тимьян. Переложить основу из зелени в миску, посолить, залить заправкой, перемешать, подавать с обжаренными кальмарами, украсив зеленью.

Томатный суп с креветками и лапшой

Ингредиенты: помидоры - 500 г, креветки - 200 г, рисовая лапша (пшеничная) - 100 г, огурец - 1 шт., лук красный - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, растительное масло - 1 ст. л., уксус столовый - 1 ст. л., сахарный песок - 1 ч. л., соль и черный молотый перец - по вкусу, лед - по желанию.

Вымыть помидоры, сделать на них крестообразные надрезы, обдать кипятком на 30 секунд, затем опустить в холодную воду, снять кожицу. Нарезать помидоры крупными кусками и поместить их в блендер. Очистить чеснок и красный лук, нарезать лук мелкими кубиками. Очистить огурец от кожицы и нарезать его кубиками. В блендере соединить нарезанные помидоры, чеснок, растительное масло, столовый уксус, сахарный песок, соль и перец. Взбить до однородной консистенции. Если масса слишком густая, добавить немного холодной воды или томатного сока. Процедить пюре через сито, чтобы избавиться от семян и крупных кусочков. Перелить суп в большую миску или кувшин и поставить в холодильник на 15 - 20 минут для охлаждения. Отварить лапшу согласно инструкции на упаковке. После варки промыть ее под холодной водой. Отварить креветки в кипящей воде в течение 2-3 минут до розового цвета, затем остудить. В охлажденный томатный суп добавить нарезанный огурец и лук, хорошо перемешать. В каждую тарелку выложить немного лапши и несколько креветок. Залить супом так, чтобы все ингредиенты были покрыты жидкостью. Украсить каждую порцию свежей зеленью. По желанию можно добавить несколько кубиков льда для дополнительной свежести.

Нэнмен (корейский суп)

Ингредиенты: лапша - 300 г, огурец свежий - 120 г, дайкон свежий - 120 г, яйцо - 1 шт., говядина - 150 г, уксус столовый - 240 мл, сахарный песок - 4 ст. л., соль - 1 ч. л., бульон говяжий - 400 мл, лед колотый - по желанию.

Нарезать огурец и дайкон тонкими кольцами и залить смесью из уксуса, сахара и соли. Оставить мариноваться на полчаса. Если предпочитаете свежий огурец, этот шаг можно пропустить. Обжарить говядину на разогретой сковороде до готовности. Отварить лапшу в течение полутора минут и промыть в холодной воде. Отварить яйцо. Влить в миску бульон, положить в него лапшу, сверху - огурцы, дайкон и отварное яйцо. Добавить 4-5 кубиков льда для охлаждения. По вкусу можно добавить уксус, горчицу.

Милосупа (греческий холодный суп)

Ингредиенты: овощной бульон - 800 мл, зеленые яблоки (например, «гренни смит») - 8 шт., лук репчатый - 2 шт., лимон - 1 шт., оливковое масло нерафинированное - 2 ст. л., порошок карри - 0,5 ч. л., натуральный йогурт - 200 г, соль и черный молотый перец - по вкусу, мята - 1 пучок для подачи.

Лук нарезать мелкими кубиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать крупными кубиками. В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло, выложить нарезанный лук и обжарить на небольшом огне, помешивая, 10 минут. Добавить яблоки, карри и соль, готовить, помешивая, пока яблоки не станут мягкими (около 10 минут). Влить теплый бульон, довести до кипения и готовить на среднем огне 40 минут. Снять суп с плиты и остудить около 30 минут. Добавить половину измельченной цедры и лимонный сок, соль и перец, перелить суп в блендер и взбить до однородности. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. Пока охлаждается суп, удалить у мяты стебли. Листья мелко порубить вместе с оставшейся цедрой, смешать с йогуртом, приправить оставшимся лимонным соком, перцем и солью по вкусу. Подавать суп в охлажденных тарелках с ложкой мятно-лимонного йогурта.

Морковный суп

Ингредиенты: морковь - 500 г, лук репчатый - 1 шт., овощной бульон или вода - 500 мл, оливковое или сливочное масло - 2 ст. л., свежий имбирь - 2 см, зелень кинзы или петрушки - для подачи, натуральный йогурт или сметана (по желанию) - 100 мл.

В кастрюле разогреть масло и слегка обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь и имбирь, слегка обжарить еще 2-3 минуты. Залить овощи бульоном, посолить, поперчить. Варить на среднем огне 10 - 15 минут, пока морковь не станет мягкой. Снять кастрюлю с огня, дать супу немного остыть. Пробить суп блендером до однородного пюре. При необходимости добавить немного бульона или воды для желаемой густоты. Вмешать йогурт или сметану для нежности вкуса. Охладить суп до комнатной температуры, затем убрать в холодильник минимум на час. Перед подачей украсить суп мелко рубленой зеленью.

Суп со щавелем и фетой 

Ингредиенты: щавель - 75 г, огурец свежий - 1 шт., редис - 2 шт., сыр фета - 50 г, яйцо - 1 шт., кефир - 300 мл, масло растительное - 1 ст. л., соль - по вкусу.

Яйцо отварить вкрутую, остудить. Листья щавеля промыть, удалить стебли, нарезать и выложить в чашу блендера, влить туда же половину кефира и 1 ст. л. растительного масла, измельчить. Влить к массе оставшийся кефир и добавить 30 г сыра фета, пробить все блендером еще раз. Приготовленную смесь перелить в миску. Отварное яйцо очистить, разрезать поперек пополам, отрезать от середины яйца небольшой кружочек и отложить для украшения. Остальное яйцо нарезать соломкой и добавить в миску, перемешать. Огурец нарезать тонкой соломкой, разлить суп по тарелкам и добавить огурец. Редис нарезать тонкими кружочками, добавить в холодный суп. Сверху положить отложенный кружочек яйца, раскрошить оставшуюся фету.

Молочно-ягодный суп

Ингредиенты: охлажденное молоко - 500 мл, сметана или натуральный йогурт - 100 г, ягоды (малина, черника, земляника, клубника) - 300 г, сахарный песок - 3 ст. л., ванильный сахар - 1 ч. л., лимонный сок - 1 ч. л., соль - щепотка, лед - по желанию, свежая мята - для подачи.

У ягод необходимо удалить плодоножки. Промыть под проточной водой и обсушить на бумажном полотенце. Если ягоды замороженные - дать немного оттаять, а лишний сок сохранить. Разделить ягоды на две части. Одну половину измельчить блендером до состояния пюре. Вторую половину оставить целой. В глубокой миске смешать охлажденное молоко, сметану (или йогурт) и сахар. Взбить венчиком или миксером до однородности. Добавить ванильный сахар и пару капель лимонного сока. В молочную основу добавить ягодное пюре и аккуратно перемешать. Затем выложить оставшиеся целые ягоды и снова слегка перемешать, чтобы они равномерно распределились. Если суп кажется густым, можно добавить немного холодной воды или кубики льда. Перелить суп в порционные миски или глубокие стаканы и убрать в холодильник минимум на 30 минут. Подавать холодным, украсив свежими ягодами и листочками мяты. Можно добавить пару кубиков льда прямо перед подачей.

Оксана Алексеева