Методом тыквы

Как вкусно приготовить сладкое «огородное солнце»? 

Тыквы большие и тяжелые, хранить их без просторного погреба неудобно... Зато если освоить несколько замечательных рецептов, вы так сильно полюбите ее, что обязательно найдете для нее место даже в городской квартире!

Тыква с курицей в духовке

Ингредиенты: куриные окорочка - 4 шт., тыква - 600 г, лук репчатый - 2 шт., чеснок - 4 зуб., растительное масло - 3 ст. л., смесь сушеных трав - 1 ч. л., соль и черный молотый перец - по вкусу, вода - 100 мл.

Окорочка промокнуть бумажным полотенцем. При желании сделать несколько надрезов вдоль кости и на кожице - это поможет мясу лучше пропитаться специями. Тыкву нарезать крупными кубиками или ломтиками толщиной около 3 см. Лук очистить и нарезать четвертинками, чеснок просто очистить от шелухи. В миске смешать растительное масло, соль, перец и сушеные травы. Обмазать этой смесью окорочка и тыквенные ломтики со всех сторон. Оставить на 15 - 20 минут для пропитки. Разогреть духовку до 200 °C. В глубокий противень или форму для запекания выложить лук и чеснок. Сверху разместить окорочка кожей вверх и разложить вокруг куски тыквы. Запекать 35 - 45 минут. Через 20 - 25 минут полить блюдо выделившимся соком и, если тыква начинает подгорать, добавить немного воды или бульона. Готовность проверить, проколов мясо у кости: сок должен быть прозрачным. Тыква должна стать мягкой и карамелизированной по краям. Для румяной корочки в конце можно включить гриль на 2-3 минуты. Дать блюду «отдохнуть» после духовки 5 - 7 минут и подавать горячим, полив соком из противня.

Пампушки с чесночным соусом

Ингредиенты для теста: тыква - 200 г, мука пшеничная - 500 г, тыквенный отвар - 150 мл, яйцо - 2 шт., дрожжи сухие - 7 г, сахарный песок - 0,5 ч. л., сливочное масло - 40 г.

Для чесночного соуса: растительное масло - 30 мл, чеснок - 3 зуб., свежая зелень - 1 пучок.

Тыкву нарезать крупными кусочками и отварить в небольшом количестве воды около 20 минут. В теплый тыквенный отвар всыпать сахар и дрожжи. Перемешать и оставить на 15 минут. Отваренную тыкву превратить в пюре блендером или размять вилкой. Добавить к дрожжам. Влить 1 яйцо, добавить сливочное масло и перемешать венчиком до однородности. Всыпать просеянную муку и замесить однородное, мягкое и эластичное тесто. Переложить тесто в большую миску, накрыть пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте без сквозняков на 1,5 часа. Обмять тесто, разделить на равные части и сформировать небольшие круглые булочки. Разложить их на противне, застеленном бумагой для выпечки. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут для расстойки. Смазать булочки взбитым яйцом и выпекать в разогретой духовке 25 - 30 минут. Для соуса измельченную зелень растереть со щепоткой соли. Влить растительное масло, добавить чеснок, пропущенный через пресс, и перемешать. Готовые пампушки полить чесночным соусом и подать к столу.

Булгур с тыквой

Ингредиенты: булгур - 200 г, тыква (очищенная) - 400 г, репчатый лук - 1 шт., чеснок - 2-3 зуб., растительное масло - 2 ст. л., смесь сушеных итальянских трав - 1 ч. л., соль и черный молотый перец - по вкусу, лавровый лист - 1 шт., вода или овощной бульон - 500 мл, петрушка - 1 ст. л.

Разогреть растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжарить нарезанный лук 5 минут до мягкости и золотистого цвета. Добавить нарезанную кусочками тыкву и обжаривать еще 2 минуты. Добавить мелко нарезанный чеснок и обжаривать еще 1 минуту, пока не появится аромат. Всыпать в сковороду булгур и тщательно перемешать. Добавить сушеные травы, соль, перец и лавровый лист. Влить воду или бульон и довести до кипения. Когда жидкость закипит, накрыть сковороду крышкой и томить на медленном огне 15 - 17 минут, пока булгур не станет мягким, а жидкость почти не впитается. Выключить огонь, попробовать и при необходимости добавить соль и перец. Присыпать булгур мелко нарезанной петрушкой, накрыть крышкой и дать настояться 5 - 10 минут перед подачей.

Тыквенное желе с апельсином

Ингредиенты: тыква (очищенная) - 400 г, вода - 450 мл, апельсин - 0,7-1 кг, корица - 1 палочка, быстрорастворимый желатин - 50 г, сахарный песок или мед - по вкусу, темный шоколад - для украшения.

Очищенную тыкву нарезать кусочками, положить в кастрюлю. Добавить цедру половинки апельсина и палочку корицы. Влить холодную воду, чтобы она едва покрывала тыкву. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне 15 - 20 минут до мягкости. Извлечь цедру и корицу. С тыквы слить отвар, но сохранить его. Пюрировать тыкву блендером. Быстрорастворимый желатин залить 5 - 7 ст. л. горячего тыквенного отвара и перемешать до полного растворения. Соедините горячее тыквенное пюре с растворенным желатином, хорошо перемешать. Влейте апельсиновый сок, добавить сахар или мед по вкусу. Взбить смесь блендером. Разлить смесь по порционным формочкам. Охладить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник на 3-4 часа для полного застывания. Готовый десерт украсит растопленным шоколадом.

Пирог с творогом

Ингредиенты: тыква - 500 г, яйцо - 2 шт., кукурузный крахмал - 2 ст. л., мука пшеничная - 1 ст. л., творог - 300 г, мед - 3 ст. л., сахарная пудра - 50 г, цедра лимона, сливочное масло - 60 г, молотая корица - 0,5 ч. л.

Очищенную тыкву нарезать кубиками, поместить в сотейник, влить 150 мл воды и варить 15 - 20 минут до мягкости. Пюрировать тыкву блендером, переложить в миску, добавить одно яйцо, мед и корицу. Всыпать крахмал и просеянную муку, добавить половину размягченного сливочного масла и замесить тесто. В другой миске смешать творог, яйцо, сахарную пудру и цедру лимона. Круглую форму смазать оставшимся маслом. Выкладывать в форму компоненты поочередно: 3 столовые ложки тыквенного теста, затем 3 столовые ложки творожной начинки. Повторять, пока форма не заполнится. Разогреть духовку до 180 °C и выпекать пирог 30 - 40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Оладьи с тыквой и чесноком

Ингредиенты: тыква очищенная - 400 г, яйца - 2 шт., сушеный молотый чеснок - 0,5 ч. л., соль - по вкусу, мука - 4 ст. л.

Тыкву натереть на крупной терке. Добавить яйца, сухой чеснок, соль и перемешать. Всыпать муку и снова перемешать. На сковороде разогреть 3 ст. л. растительного масла. Жарить оладьи по несколько минут с каждой стороны до румяной корочки.

Салат с яблоками и медом

Ингредиенты: свежая тыква - 200 г, яблоко - 1 шт., грецкие орехи - горсть, мед - 1 ст. л., оливковое масло - 2 ст. л.

Тыкву нарезать тонкими ломтиками. Яблоко нарезать кубиками и добавить к тыкве. Грецкие орехи слегка обжарить на сухой сковороде. Смешать мед с оливковым маслом, заправить салат и посыпать орехами.