Народный танец «кабачок»

Блюда из популярного овоща порадуют всю семью

Наконец-то начинается сезон кабачков. Многие вологжане их просто обожают, поэтому предлагаем интересные рецепты на любой вкус.

Пирог

Ингредиенты: кабачки - 2 шт., яйца - 3 шт., мука - 4-5 ст. л., твердый сыр - 100 г, зелень (укроп, петрушка) - по вкусу, чеснок - 1-2 зуб., соль и черный молотый перец - по вкусу, растительное масло - для смазывания формы.

Кабачки натереть на крупной терке, слегка посолить и оставить на 10 минут, чтобы они пустили сок. Затем тщательно отжать лишнюю жидкость. К натертым кабачкам добавить яйца, муку, натертый сыр, измельченную зелень и чеснок. Приправить солью и перцем. Тщательно перемешать до однородной массы. Смазать форму для запекания растительным маслом. Выложить в нее массу и разровнять поверхность. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке примерно 35 - 40 минут до появления золотис­той корочки. Дать пирогу немного остыть перед подачей.

С тушенкой

Ингредиенты: кабачки - 2 шт., тушенка - 1 банка, репчатый лук - 1 шт., томатная паста - 1 ст. л., растительное масло - для жарки, соль и черный молотый перец - по вкусу, чеснок - 1 зуб., зелень - по желанию.

Овощи очистить. Лук нарезать полукольцами, кабачки - кубиками. Разогреть сковороду с маслом. Обжарить лук до мягкости. Добавить к луку тушенку и размять кусочки лопаткой, чтобы они хорошо прогрелись и соединились с овощами. Выложить в сковороду кабачки. Перемешать и тушить под крышкой около 10 минут. Добавить томатную пасту, перемешать и тушить еще 5 минут. В конце посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и рубленую зелень. Дать блюду немного прогреться.

Торт с грибами

Ингредиенты:

Для коржей: кабачки - 1 кг, яйца - 3 шт., крахмал картофельный - 5 ст. л., соль - 0,5 ч. л., зелень петрушки рубленая - 3 ст. л., перец молотый - по вкусу.

Для начинки: шампиньоны - 500 г, репчатый лук - 300 г, масло растительное - для жарки, соль - 0,5 ч. л., перец черный молотый - 0,5 ч. л.

Для соуса: укроп измельченный - 3 ст. л., чеснок - 3 зуб., майонез - 200 мл.

Кабачки натереть на крупной терке, посолить, перемешать, дать постоять 15 минут, хорошо отжать. Добавить яйца, молотый перец, перемешать. Измельчить петрушку, добавить в кабачковую массу и перемешать. Всыпать крахмал, перемешать, отставить в сторону. Мелко нарезать лук и шампиньоны. Обжарить на растительном масле лук до прозрачности, добавить грибы и жарить до готовности. Посолить и поперчить по вкусу. Остудить. На растительном масле жарить коржи с обеих сторон. Готовый корж выложить на тарелку. Укроп и чеснок смешать с майонезом. Смазать корж соусом, выложить слой грибов. Таким образом смазывать все коржи. Готовый торт поставить в холодильник на 2 часа.

Оладьи с рисом

Ингредиенты: кабачки - 300 г, крупа рисовая - 50 г, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 1 зуб., яйцо - 1 шт., мука пшеничная - 40 г, зелень свежая - 30 г, масло раститель­ное - 50 мл, соль и черный молотый перец - по вкусу.

Рис промыть несколько раз. Кабачки натереть на крупной терке, отжать от жидкости. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Зелень измельчить. Смешать отварной рис с кабачками, яйцом и зеленью. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке и добавить в ту же миску. Добавить лук. Всыпать муку. Посолить и поперчить. Разогреть сковороду с маслом. Выкладывать порции кабачковой массы в сковороду и жарить 3-4 минуты. Перевернуть оладьи и продолжать жарить еще 2-3 минуты. Готовые оладьи подавать с любимым соусом или сметаной.

Пицца

Ингредиенты: кабачок - 350 г, яйцо - 1 шт., мука пшеничная - 3-4 ст. л., соль - 0,5 ч. л., черный молотый перец - по вкусу, сушеный чеснок - 1 ч. л., разрыхлитель - 0,5 ч. л., растительное масло - для жарки, томатный соус или паста - для смазывания.

Начинка по вкусу: моцарелла, ветчина, шампиньоны, помидоры и т. д.

Кабачок вымыть. Если он молодой, прос­то обрезать кончики. Если зрелый, то снять кожуру и удалить крупные семена. Натереть на крупной терке, посолить и оставить минут на 10. Затем тщательно отжать массу через марлю или сито - так основа не получится водянистой. В отжатую кабачковую массу добавить яйцо, муку, перец, сушеный чеснок и разрыхлитель. Перемешать. Консистенция должна напоминать густую сметану: масса должна держать форму на ложке. Если жидковата, добавить муку. Разогреть сковороду на среднем огне, влить 1 ст. л. растительного масла. Выложить кабачковое «тесто», разровнять в круг толщиной около 1 см и сформировать невысокий бортик, чтобы соус не вытекал. Накрыть крышкой и жарить 5 - 7 минут - низ должен «схватиться», а края слегка зарумяниться. Аккуратно поддеть основу лопаткой, сдвинуть на большую тарелку, накрыть сковородой и перевернуть обратно. Добавить на сковороду еще 1 ч. л. масла и жарить вторую сторону под крышкой 3-4 минуты. Смазать верх тонким слоем томатного соуса. Равномерно разложить начинку: обжаренные с луком шампиньоны, нарезанную ветчину или колбасу, кружочки помидоров. Присыпать половиной натертого сыра, при желании добавить щепотку орегано. Уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и готовить 4 - 6 минут, пока сыр не расплавится, а начинка не прогреется. Следить, чтобы низ не подгорел. Переложить пиццу на доску и дать постоять 1-2 минуты. Посыпать оставшимся сыром, свежей зеленью.

Лодочки с фаршем

Ингредиенты: кабачки - 3-4 шт., куриный фарш - 400 г, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 1-2 зуб., сметана - 2-3 ст. л., твердый сыр - 100 - 150 г, соль и черный молотый перец - по вкусу, растительное масло - для обжаривания, свежая зелень (петрушка, укроп) - для подачи.

Вымыть кабачки, разрезать вдоль пополам. Ложкой аккуратно удалить мякоть, оставив стенки толщиной примерно 1 см. Если лодочки получились неустойчивыми, можно подровнять их ножом с нижней стороны. Приготовить начинку. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить измельченный чеснок и готовить еще несколько минут. Затем выложить куриный фарш и обжарить, разбивая комки, до изменения цвета (примерно 7 - 10 минут). Посолить, поперчить, добавить сметану и рубленую зелень, перемешать и снять с огня. Наполнить лодочки. Выложить в каждую подготовленную «лодочку» фарш. Выложить фаршированные кабачки в форму для запекания. Запекать в разогретой до 180 °C духовке примерно 30 - 35 минут. За 5 - 10 минут до готовности посыпать сверху натертым сыром.

Лапша с морковью и чесноком

Ингредиенты: кабачки - 500 г, морковь - 100 г, чеснок - 2 зуб., растительное масло - 30 мл, базилик сушеный - 1 ч. л. или базилик свежий - 20 г, лимонный сок - 1 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Кабачки вымыть, обсушить и натереть на терке для корейской моркови. Морковь очистить и натереть на средней терке. Зубчики чеснока очистить и измельчить ножом. В сковороде разогреть растительное масло и обжаривать морковь с чесноком 3 минуты. Добавить в сковороду кабачки, перемешать. На среднем огне обжарить кабачки 5 - 7 минут, до усадки и выделения жидкости. Добавить соль и черный молотый перец. Перемешать, увеличить огонь и обжаривать кабачки до полного испарения жидкости, 3 - 5 минут. Кабачки должны получиться мягкими, но в то же время сохранять упругость. Выключить огонь и сбрызнуть кабачковую «лапшу» лимонным соком. Посыпать базиликом. Если используете свежую зелень, перед добавлением мелко порубите ее. Разложить по порциям и подать к столу.

С судаком 

Ингредиенты: филе судака - 500 г, кабачки - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., сметана - 2 ст. л., чеснок - 2 зуб., растительное масло - 2 ст. л., сушеный базилик - щепотка, соль и черный молотый перец - по вкусу.

Лук очистить и обжарить на растительном масле. Кабачки вымыть и нарезать кружочками. Выложить в форму для запекания и слегка обжарить с обеих сторон. Смешать с луком. Филе судака нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить. Выложить сверху на овощную подушку. Смешать сметану с измельченным чесноком и сушеным базиликом. Добавить немного воды и перемешать. Залить этой смесью рыбу с овощами. Разогреть духовку до 185 - 190 °C. Запекать примерно 30 - 35 минут до готовности.