Попали в замес

Рецепты вареников с разнообразными начинками

Есть люди, которые не видят большого отличия между варениками и пельменями. Рассказываем, чем отличается тесто на те и другие. Тесто на пельмени раскатывается гораздо более тонко, но одновременно оно плотнее, потому что в него кладется сырой фарш, и важно, чтобы оболочка не порвалась. Кроме того, в пельменях при лепке оставляют небольшой люфт для бульона, а вареники набивают туже, поскольку в них начинка уже приготовленная. Так что тесто не очень плотное. А еще у вареников не делают «ушки», чтобы более толстое тесто равномерно проварилось. Теперь, когда вы все знаете, пришло время познакомиться с отличными рецептами сытных и вкусных вареников!

С картофелем и печенью

Ингредиенты: мука - 450 г, вода - 250 мл, растительное масло - 5 ст. л., яйцо - 1 шт., лук - 1 шт., говяжья печень - 500 г, картофель - 400 г, соль - 1,5 ч. л., черный молотый перец - по вкусу, молотый мускатный орех - по вкусу.

Приготовить тесто. Вскипятить воду, затем аккуратно влить ее в глубокую миску. Всыпать туда же 1,5 ч. л. соли, добавить 5 ст. л. растительного масла и 300 г муки. Все тщательно перемешать до однородности. В получившуюся массу вбить одно яйцо и перемешать. Постепенно добавлять оставшуюся муку, замешивая сначала венчиком, а затем перейти к замешиванию руками. Добиться состояния теста, когда оно станет эластичным. Накрыть тесто полотенцем и оставить отдыхать на 30 минут.

Очистить и вымыть картофель, нарезать на небольшие кубики. Залить картофель водой так, чтобы она полностью его покрыла, и поставить варить на среднем огне 25 - 30 минут после того, как вода закипит.

Нарезать печень на мелкие части. Очистить лук от шелухи, тщательно промыть под проточной водой и нарезать его мелкими кубиками. Обжарить лук на сковороде до золотистого цвета. К обжаренному луку добавить нарезанную печень и продолжать обжаривать. Уменьшить огонь до минимума, всыпать соль, перец и молотый мускатный орех, перемешать. Накрыть сковороду крышкой и тушить содержимое 5 - 10 минут.

Соединить печень и картофель, измельчить блендером до однородной консистенции. Тщательно перемешать.

Раскатать тесто в тонкий слой, использовать стакан или специальную формочку для вырезания круглых заготовок. На каждую заготовку выложить немного начинки, аккуратно защипнуть края, формируя вареники.

Поставить на огонь большую кастрюлю с водой, добавить немного соли. Как только вода закипит, осторожно опустить в нее вареники с картошкой и печенью. Варить 3 - 5 минут, после того как вареники всплывут на поверхность. Готовые вареники аккуратно вынуть шумовкой и подать к столу горячими.

С фасолью и грибами

Ингредиенты: пшеничная мука - 3 ст., вода - 500 мл, яйцо - 2 шт., соль - 1 ч. л., фасоль - 1 ст., свиное топленое сало - 3 ст. л., репчатый лук - 3 шт., сушеные грибы - 100 г, молотый красный перец - по вкусу, сливочное масло - 80 г, сметана - 200 мл.

Заранее замочить в холодной воде фасоль (за 5-6 часов) и грибы (за 3-4 часа). Замоченную фасоль отварить и протереть через сито. Воду от замоченных грибов процедить, грибы промыть и сварить в этой же воде.

Лук мелко нарезать, обжарить на сале до золотистого цвета, добавить нарезанные грибы и обжарить все вместе.

Из муки, воды, яиц и соли замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 1 мм и нарезать квадратами 5 х 5 см.

Для начинки соединить пюре из фасоли, лук с грибами, соль и перец, хорошо размешать. На квадратики теста разложить начинку, соединить противоположные углы и защипнуть края.

Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить 8 - 10 минут. Когда готовые вареники всплывут на поверхность, вынуть их шумовкой и заправить растопленным маслом. Отдельно подать сметану.

С сулугуни и зеленью

Ингредиенты: мука - 300 г, вода - 160 мл, соль - 1 ч. л., растительное масло - 3 ст. л., сулугуни - 300 г, зелень (например, укроп) - 1 небольшой пучок.

Муку просеять в глубокую миску, добавить соль. Влить к муке холодную воду и растительное масло, перемешать тесто вначале ложкой, а затем продолжить замешивать руками. Вымешивать тесто нужно не менее 10 минут. Тесто должно получиться пластичным и нежным, не липнущим к рукам. Поместить его в пакет и дать отдохнуть при комнатной температуре 30 минут.

Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Сыр сулугуни натереть на терке, выложить в миску, добавить зелень, перемешать.

На слегка присыпанной мукой поверхности отдохнувшее тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 2 мм и вырезать кружочки для вареников с помощью кольца или стакана. На каждый кружочек выложить в середину немного начинки из сулугуни и зелени (например, по 1 чайной ложке). Сформировать вареники любой формы.

Если не планируется сразу варить все вареники, выложить их в один слой на доску и отправить в морозилку. Замороженные вареники сложить в пакет и хранить в морозилке, а по мере надобности доставать и отваривать.

Вареники выложить в кастрюлю с кипящей слегка подсоленной водой. Варить с момента закипания 10 минут на небольшом огне. Готовые вареники достать с помощью шумовки и выложить в тарелку. Подавать вареники лучше всего с растопленным сливочным маслом или сметаной.

С лососем и творожным сыром

Ингредиенты: мука - 500 г, вода - 200 мл, яйцо - 1 шт., соль - 0,5 ч. л., растительное масло - 1 ст. л., лосось (слабосоленый или отварной) - 300 г, зеленый лук - 1 пучок, сливочный сыр или творожный сыр - 100 г, черный перец - по вкусу.

Просеять муку в миску, добавить соль. Влить воду, яйцо и масло. Замесить мягкое, эластичное тесто. Накрыть полотенцем и оставить 
на 20 - 30 минут отдохнуть.

Лосося нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук измельчить. Смешать рыбу, лук и сливочный сыр, поперчить.

Раскатать тесто тонким пластом, вырезать кружочки стаканом. В центр выложить чайную ложку начинки, защипнуть края. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду. Варить 4-5 минут после всплытия. 

Готовые вареники подать со сметаной, сливочным соусом или растопленным маслом. Можно посыпать свежим укропом.

С яблоком и корицей

Ингредиенты: мука - 250 г, сахарный песок - 1 ст. л., яйцо - 1 шт., вода кипяченая холодная - 150 мл, яблоки - 500 г, корица - 0,5 ч. л., сливочное масло - 30 г, соль - щепотка.

В большую миску просеять муку. Сделать углубление посередине муки и добавить яйцо, соль и воду. Аккуратно замешивать тесто от центра к краям круговыми движениями. Продолжать замес еще около 5 минут, пока тесто не станет однородным, гладким и эластичным. Накрыть готовое тесто кухонным полотенцем и оставить отдохнуть примерно на полчаса при комнатной температуре.

Очистить яблоки от кожуры и сердцевины. Нарезать очищенные яблоки небольшими кубиками, размером около 1 см. Растопить на сковороде 10 - 15 граммов сливочного масла, добавить яблоки и обжарить до золотистого цвета. Затем остудить.

Раскатать отдохнувшее тесто в длинную колбаску и нарезать на небольшие кусочки. Раскатать каждый кусочек в кружочек диаметром примерно 7 см и толщиной примерно 2 мм. Или воспользоваться специальной формочкой для приготовления вареников.

Выложить немного начинки в центр каждого круга. Сложить кружочки пополам, плотно защипывая края пальцами. Убедиться, что край хорошо запечатался, иначе при варке начинка может вытечь.

В кастрюле довести до кипения воду с добавлением щепотки соли. Аккуратно опускать вареники с яблоком и корицей партиями в кипящую воду. После всплытия варить вареники еще около 2-3 минут.

Готовые вареники достать шумовкой и выложить на тарелку. Добавить в вареники кусочек сливочного масла. По желанию посыпать сверху небольшим количеством сахарной пудры. Подавать сразу же после отваривания.