Земляная груша: учимся выбирать богатый витаминами топинамбур

Это растение активно культивировали индейцы, которые использовали топинамбур в пищу благодаря его высокой питательной ценности и способности долго храниться.

В России топинамбур стал известен в XVIII веке, но существует несколько версий его распространения. Сначала его выращивали как декоративное растение, но также он использовался небольшим кругом людей, занимающихся врачеванием. В кулинарии его начали применять только к концу XVIII века.

Топинамбур способен улучшать экологию: он активно поглощает углекислый газ и выхлопные газы, при этом выделяя кислород активнее, чем некоторые деревья.

Несколько лет назад в Ленинградской области проводили эксперимент с раннеспелым сортом топинамбура под названием «скороспелка», в результате которого он успешно вытеснил борщевик.

Клубни топинамбура содержат полисахарид инулин, фруктозу, клетчатку, пектин, органические кислоты, а также незаменимые аминокислоты.

Топинамбур богат витамином С, который помогает организму противостоять воспалениям и инфекциям.

Благодаря регулярному употреблению топинамбура в кишечнике возрастает численность бифидобактерий, помогающих подавлять патогенную микрофлору.

За счет высокого содержания клетчатки и инулина топинамбур при переваривании не вызывает резких скачков уровня глюкозы в крови, что полезно при сахарном диабете.

При выборе топинамбура в магазине стоит обратить внимание на состояние клубней, цвет кожицы и форму. Важно выбирать качественные клубни, чтобы они были свежими и имели приятный вкус. Клубни должны быть крепкими, без видимых повреждений, плесени или следов гниения. 

Поверхность кожуры должна быть ровной, чистой и без дефектов. Допустимы шероховатости и наросты на поверхности клубня. 

Цвет кожицы должен быть светлым, равномерным, коричневато-розовым, часто с сиреневым отливом. Темные пятна указывают на порчу продукта. 

Предпочтительна удлиненная форма, а также небольшой размер и отсутствие проросших глазков. Чем круглее и плавнее форма клубней, тем меньше будет уходить кожуры при чистке. 

Свежие клубни издают легкий, приятный аромат. Неприятный запах может указывать на то, что продукт начал портиться. 

Лучше всего выбирать клубни среднего размера, так как они часто обладают более выраженным вкусом и приятной текстурой.

Оксана Алексеева