Плоды труда

Как вкусно приготовить морковь, свеклу, дайкон, редис и батат

Морковь по-мароккански

Ингредиенты: морковь - 2-3 шт., чеснок - 1-2 зубчика, петрушка - 0,25 пучка, соль - 0,5 ч. л., растительное масло - 30 мл, тмин - 1-2 ч. л., уксус - 30 мл. 

Морковь вымыть, очистить и нарезать на ломтики средней толщины. Отварить морковь в кипящей подсоленной воде 5-6 минут до мягкости, затем слить воду. Очистить и порубить чеснок, добавить соль и размять его в пасту. Добавить уксус, растительное масло и тмин. Соединить горячую морковь, мелко порубленную петрушку и чесночную пасту, перемешать. Оставить на 2-3 часа в холодильнике. Приготовленную таким образом морковь можно подавать как самостоятельное блюдо со свежим хлебом или горячим кускусом, а также в качестве гарнира к мясу.  

Котлеты из моркови

Ингредиенты: морковь (среднего размера) - 6 шт., яйца - 2 шт., молоко - 0,25 ст., масло сливочное - 100 г, крупа манная - 2 ст. л., сахар - 2 ст. л., панировочные сухари - 5 ст. л., сметана - 6 ст. л., соль.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. В кастрюле нагреть молоко, не доводя до кипения. Добавить морковь, масло, сахар. Тушить до размягчения моркови. Добавить манную крупу и, помешивая, тушить до загустения. Снять с огня, дать немного остыть, добавить яйца, соль и хорошо перемешать. Сформировать котлеты, обваляв их в панировочных сухарях. Жарить до готовности. Подавать со сметаной. 

Салат с крабовыми палочками и дайконом

Ингредиенты: дайкон - 1 шт., крабовые палочки - 200 г, пекинская капуста - 100 г, огурец - 1 шт., яйцо - 2 шт., майонез - по вкусу.

Натереть дайкон на крупной терке. Мелко нарезать огурцы и крабовые палочки, нашинковать пекинскую капусту. Отварить яйца, нарезать кубиками, перемешать салат и заправить его майонезом. 

Жареный дайкон

Ингредиенты: дайкон - 1 шт., растительное масло - 5-6 ст. л., чесночный порошок - 0,5 ч. л., соль, перец. 

Нарезать дайкон соломкой, сложить в миску, посолить и оставить на 30 минут. Слить жидкость, ломтики дайкона выложить на бумажные полотенца и обсушить. Вернуть дайкон в миску, посыпать чесночным порошком и полить 2 ст. л. растительного масла. Тщательно перемешать. 

В большой сковороде разогреть оставшееся растительное масло. Жарить дайкон небольшими порциями по 6-7 минут каждую. В процессе жарки несколько раз переворачивать ломтики на разные стороны, чтобы они равномерно подрумянились. При необходимости доливать в сковороду растительное масло.

Свекольный пирог

Ингредиенты: кефир - 200 мл, масло растительное - 3 ст. л., сахарный песок - 100 г, какао-порошок - 3 ст. л., свекла (отварная) - 2 шт., мука пшеничная - 150 г, сода - 0,5 ч. л., ванильный сахар - 1/2 ч. л., соевый соус - 2 ст. л., чернослив - 50 г.

Чернослив измельчить в блендере или ножом, добавить соевый соус. Лучше это сделать заранее, за пару часов до начала готовки. Отварную свеклу натереть на мелкой терке. В кефир добавить растительное масло, сахарный песок, ванильный сахар, какао-порошок. Перемешать, добавить свеклу, просеянную муку, соду и чернослив. Перемешать. Вылить массу в форму (22 - 24 см), смазанную растительным маслом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 35 - 40 минут. Пирог не поднимется и сильно не увеличится в объеме. Он будет очень влажным, с текстурой, похожей на пудинг.

Свекольный хумус

Ингредиенты: нут - 0,5 ст., свекла - 1 шт., тахини - 1 ст. л., растительное масло - 3 ст. л., вода (от варки нута) - 2 ст. л., чеснок - 1 зубчик, молотая зира - 0,5 ч. л., молотая паприка - 0,5 ч. л., сок половины лимона, соль, свежемолотый черный перец - по вкусу.

Отварить нут до готовности. Для уменьшения времени приготовления предварительно его можно замочить на 6 - 12 часов с добавлением 1 ч. л. соды, перед приготовлением промыть. Свеклу запекать в духовке при 180 °С около часа. Запеченную свеклу очистить. Соединить все ингредиенты и измельчить блендером. Готовый свекольный хумус украсить зеленью и кунжутом. Подавать с крекерами или хлебцами.

Салат из свеклы с апельсином

Ингредиенты: свекла - 2 шт., апельсин - 1 шт., сыр фета - 100 г, салатные листья - 100 г, орехи грецкие очищенные - 30 г.

Для заправки: масло растительное - 1 ст. л., сок лимонный - 1 ст. л., горчица в зернах - 1 ст. л., мед - 1 ч. л., соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу.

Свекла должна быть сладкой, не водянистой. Свеклу предварительно отварить до готовности (примерно 50 минут), достать из отвара, остудить и очистить. Апельсин очистить от кожуры, разобрать на дольки, очистить от белых пленок и нарезать средними кусочками. Свеклу нарезать крупными ломтиками. Сыр нарезать кубиками. Грецкие орехи измельчить. Салатные листья вымыть, высушить, порвать на крупные части и выложить на тарелку. На листья салата разложить ломтики свеклы, далее кубики феты. Сверху кусочки апельсина. Приготовить заправку. Для этого в небольшую емкость влить растительное масло и лимонный сок. Добавить мед, горчицу, соль и черный молотый перец. Полить салат заправкой и посыпать орехами.

Паста из редиса с плавленым сыром

Ингредиенты: редис с ботвой - 150 г, семечки тыквы или грецкие орехи - 30 г, сливочное масло - 50 г, плавленый сыр - 100 г, измельченная зелень - 1-2 ст. л., соль - по вкусу.

Измельчить редис вместе с ботвой в блендере. Добавить перетертые семечки или орехи, зелень, сливочное масло и мягкий плавленый сыр. Взбить и выложить в тарелку, украсив кружочками редиса. 

Горячие бутерброды с редисом

Ингредиенты: редис - 8 шт., сыр твердый - 100 г, сливочное масло - 2 ст. л., лук репчатый - 1 шт., ржаной хлеб. 

Редис вымыть, отделить от ботвы, отрезать хвостики. Сыр и редис натереть на мелкой терке. Лук измельчить ножом или также натереть на терке. Хлеб нарезать небольшими кусочками. Каждый ломтик намазать сливочным маслом, выложить сырную массу с редисом. Запекать в микроволновой печи на максимальной мощности 40 - 50 секунд или в духовке до готовности.

Крем-суп из батата

Ингредиенты: батат - 700 г, лук - 1 шт., сыр - 100 г, петрушка - по вкусу,  соль - 0,5 ч. л., масло растительное - 2 ст. л., черный молотый перец - 0,25 ч. л., овощной бульон - 2 л, перец красный жгучий - 0,25 ч. л., кумин - 0,5 ч. л.

Овощи вымыть, очистить. Батат нарезать на кусочки среднего размера, залить водой, довести до кипения, варить на медленном огне до готовности в течение 15 минут. Слить отвар. Залить овощным бульоном. Лук измельчить, пассеровать на разогретом растительном масле до мягкости, добавить кумин, острый перец, перемешать. Поджарку добавить в бульон к батату, довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу. Пробить батат с помощью блендера до однородности. Подавать с тертым сыром и свежей зеленью. 

Салат с курицей и дайконом

Ингредиенты: отварное куриное филе, дайкон - 1 шт., морковь - 2 шт., репчатый лук - 1 шт., сметана - 3 ст. л., зелень, специи. 

Нарезать вареную курицу тонкими полосками. Нашинковать лук полукольцами и натереть дайкон с морковью. Добавить рубленую зелень, приправить салат и заправить его сметаной. 

Морковные палочки

Ингредиенты: морковь - 500 г, соль - 0,25 ч. л., специи сухие (прованские травы, можно дополнить или заменить любыми другими специями по вкусу) - 0,25 ч. л., паприка - 0,25 ч. л.

Соус: йогурт (натуральный, можно заменить на сметану) - 100 мл, укроп - по желанию. 

Морковь вымыть, очистить, нарезать брусками. Приправить морской солью, паприкой, прованскими травами, маслом и перемешать. Противень застелить пергаментом и выложить морковные палочки на некотором расстоянии друг от друга. Отправить противень с морковными палочками в нагретую духовку до 200°С и запекать до легкого золотистого цвета примерно 15 - 20 минут. Смешать йогурт с измельченной зеленью, посолить и подавать к палочкам.

Груша с бататом

Ингредиенты: картофель - 2 шт., груша - 2 шт., молотый имбирь - 0,5 ч. л., соль - по вкусу, растительное масло - 3 ст. л., кайенский перец - 0,25 ч. л., сухая горчица - 1 ч. л.

Разогреть духовку до 200 градусов. Очистить 2 сладкие картофелины. Нарезать их ломтиками по диагонали. На листе для выпечки разместить ломтики картофеля с 2 столовыми ложками растительного масла, 1 чайной ложкой сухой горчицы, 0,5 чайной ложки молотого имбиря и 0,25 чайной ложки кайенского перца. Посолить. Выпекать, иногда помешивая, от 20 до 25 минут. Очистить и нарезать груши. Добавить груши в картофель с оставшейся столовой ложкой масла. Продолжить выпекать, пока картофель не будет легко протыкаться вилкой, около 10 минут.