На бобах

Блюда из бобовых популярны в пост и питательны в любое время года

Чечевица, фасоль, горох и другие бобовые прекрасно сочетаются с грибами, овощами, мясом и могут стать основой не только для каши, но и для запеканок, котлет, салатов. Попробуйте включить что-нибудь новенькое в привычный рацион!

Карри из тыквы и нута

Ингредиенты: тыква - 400 г, лук репчатый - 2 шт., чеснок - 5 зубчиков, имбирь - 15 г, нут консервированный - 800 г, масло растительное рафинированное - 2 ст. л., куркума - 1 ч. л., карри - 2 ст. л., вода - 150 мл, молоко кокосовое - 400 мл, перец черный молотый - по вкусу, кинза - для подачи.

Тыкву очистить от кожуры и внутренних волокон. Мякоть нарезать кубиками средней величины. Очистить репчатый лук, чеснок и имбирь мелко порубить. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, добавить измельченный репчатый лук, чеснок и имбирь, обжарить, помешивая, на сильном огне не дольше минуты. Добавить кусочки тыквы, обжаривать их около 5 минут, пока тыква не приобретет золотистый оттенок. Тем временем вскипятить воду. Слить жидкость из банок с нутом. Добавить нут в сковороду к тыкве. Приправить куркумой и карри, хорошо перемешать и готовить примерно 30 секунд. Влить в сковороду горячую воду, довести смесь до кипения, посолить, накрыть крышкой и тушить карри из тыквы и нута на медленном огне примерно 10 минут. Добавить кокосовое молоко, тщательно перемешать, довести смесь до кипения, уменьшить огонь до минимума и томить содержимое сковороды под крышкой 10 минут. Промыть и обсушить зелень кинзы, листья порубить. Приправить свежемолотым черным перцем и посолить по вкусу. 

Гороховая запеканка

Ингредиенты: горох - 300 г, фарш мясной - 300 г, лук репчатый - 2 шт., масло растительное - 50 мл, мука - 20 г, яйцо - 2 шт., зелень свежая (укроп, зеленый лук, петрушка) - 70 г, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу.

Горох тщательно промыть и залить холодной водой на 4 - 6 часов. Набухший горох еще раз промыть и залить 700 мл воды, поставить на огонь. Довести воду до кипения и варить горох на небольшом огне 30 - 40 минут до готовности. Разогреть сковороду, влить туда почти все растительное масло (немного оставить для смазывания формы). Выложить в сковороду фарш и обжарить 3-4 минуты, разбивая комочки. Лук очистить и нарезать полукольцами. Со сковороды слить почти весь образовавшийся мясной сок с маслом. К фаршу выложить лук. Продолжить обжаривать до мягкости лука. Жидкость со сковороды перелить в сотейник и довести до кипения. Измельчить зелень. В сотейник, постоянно помешивая, ввести половину муки. Прогреть 30 - 60 секунд или до загустения. Выложить к мучной смеси зелень, всыпать соль и перец. Перемешать и прогреть еще минуту. Фарш с луком пропустить через мясорубку. Смешать соус с зеленью и фарш. Включить духовку для разогрева до 180 градусов. Откинуть отваренный горох на дуршлаг, жидкость еще понадобится. Влить гороховый отвар в сотейник и всыпать оставшуюся муку. Помешивая, готовить до загустения. Дать остыть. В остывшую массу вбить яйцо. Всыпать соль и перец. Взбить. Горох пропустить через мясорубку. Соединить горох и получившийся соус. Форму для запекания смазать оставшимся растительным маслом и выложить половину гороховой массы. Разровнять. Сверху распределить всю мясную начинку. Выложить в форму вторую часть гороховой массы и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 - 35 минут.

Чечевичные котлеты

Ингредиенты: чечевица зеленая - 1,5 ст., яйцо - 1 шт., лук красный - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, соль - по вкусу, перец черный свежемолотый - по вкусу, перец чили сухой - 1 шт., лавровый лист - 1 шт., растительное масло - по вкусу, сухари панировочные - 0,5 ст., тархун - 2 веточки, петрушка - 0,5 пучка, томатная паста - 1,5 ст. л., кардамон - 1 щепотка, молотая корица - 1 щепотка, кумин - 1 щепотка, кориандр - 1 щепотка.

Чечевицу промыть, залить водой, дать закипеть, снять пену, добавить соль, чили, лавровый лист, масло, один зубчик чеснока и варить до готовности. Готовую чечевицу откинуть на сито, промыть и дать воде полностью стечь. Лук и чеснок потушить, добавить томатную пасту, перемешать и тушить еще 1-2 минуты. Чечевицу переложить в большую миску, добавить лук, перемешать и слегка размять. Затем в чечевичную массу добавить зелень, спе­ции, яйцо, перемешать и влажными руками сформировать котлеты. Обвалять их в сухарях, выложить на доску, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 30 минут. Затем достать котлеты и обжарить с обеих сторон до готовности.

Рагу

Ингредиенты: консервированная белая фасоль в томатном соусе - 400 г, замороженные шампиньоны - 400 г, замороженная брокколи - 400 г, соль - по вкусу, морковь - 1 шт., мука - 2 ст. л., перец красный острый - 1 шт., имбирь свежий (корень) - 2 см, масло растительное - 3 ст. л., чеснок - 2 зубчика, репчатый лук - 1 шт.

Брокколи разморозить. Лук, морковь, чеснок и имбирь очистить. Лук, чеснок и имбирь мелко порубить, морковь нарезать кружками. Острый перчик вымыть, разрезать пополам и убрать семена. Мякоть мелко нарезать. Шампиньоны разморозить, обвалять в муке. Быстро обжарить грибы в 1 ст. л. разогретого масла, через 3 минуты перемешать и обжарить еще 3 минуты. Отставить. Разогреть в сотейнике оставшееся масло, в течение 5 минут обжарить лук, чеснок, имбирь и острый перчик, время от времени помешивая. Добавить морковь и брокколи, влить 0,5 стакана горячей воды, перемешать. Уменьшить огонь до среднего и готовить под крышкой до мягкости капусты 15 - 20 минут. Добавить фасоль вместе с томатным соусом, приправить солью по вкусу. Прогреть 5 минут. Положить обжаренные грибы, аккуратно перемешать. Снять с огня и оставить под крышкой на 10 минут.

Суп-пюре из чечевицы

Ингредиенты: чечевица (красная) - 1 ст., рис - 2 ст. л., лук репчатый - 1 шт., помидор (среднего размера) - 2 шт., бульон или вода - 1 700 мл, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, зира молотая - 1/2 ч. л., мята сушеная - 1/2 ч. л., сок лимонный - для подачи, сухарики - для подачи.

Рис и чечевицу хорошо промыть. Лук очистить, мелко нарезать. Помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кубиками. Лук пассеровать в небольшом количестве растительного масла. Добавить помидоры, немного потушить. Добавить чечевицу, рис и, помешивая, обжарить (5 минут). Влить бульон и варить на умеренном огне до полной готовности чечевицы примерно 20 - 30 минут. Как только чечевица будет готова, снять с огня, хорошо измельчить все погружным блендером, снова поставить на огонь и довести суп до кипения (если он получился слишком густой, то можно разбавить горячей водой/бульоном до необходимой консистенции). Готовый суп приправить по вкусу. Подавать с лимонным соком и сухариками.

Салат из фасоли

Ингредиенты: фасоль красная консервированная - 450 г, огурец - 300 г, помидоры черри - 6 шт., кинза - 4 веточки, лук красный - 1 шт., масло растительное - 4 ст. л., лимон - 1 шт., горчица - 1 ч.л., чеснок - 1 зубчик, соль и перец - по вкусу.

Фасоль промыть холодной водой. Переложить в миску. Нарезать огурцы небольшими кубиками. Помидоры черри разрезать на половинки. Луковицу очистить и мелко нарезать. Нарубить листья кинзы. Добавить овощи и зелень в миску к фасоли, перемешать. Раздавить чеснок ножом, очистить и мелко порубить, затем растереть в пасту. В небольшой миске смешать чеснок, сок лимона, растительное масло, горчицу, соль и черный молотый перец, хорошо взбить. Полить салат получившимся горчичным соусом, все перемешать, посолить и убрать в холодильник на 30 минут.