Ужин для настоящих викингов

Принято считать, что скандинавская кухня бедна на ингредиенты. Если сравнивать ее с итальянской или французской, то, наверное, так и есть. Но в ней тоже немало интересных и вкусных блюд, которые с легкостью сможет приготовить даже начинающая хозяйка.

Капустная запеканка с фаршем и рисом

Ингредиенты: растительное масло - 2 ст. л., говяжий фарш - 500 гр, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 2 зуб., соль, перец, паприка, тимьян - по вкусу, капуста белокочанная - 500 гр, томатный сок - 800 мл., рис отварной - 2 ст., сыр - 200 гр. 

На сковороду налить ложку масла. Обжарить фарш, помешивая. На отдельной сковороде с маслом обжарить до золотистого цвета лук с чесноком. Добавить половину томатного сока. Тушить около 5 минут. Добавить в соус фарш. Посолить, поперчить, добавить специи. Влить оставшийся томатный сок и тушить 10-15 минут. Нашинковать капусту, потушить ее в небольшом количестве воды до мягкости. В соус с фаршем добавить отварной рис. В жаропрочную форму выложить ровным слоем капусту, сверху мясо с соусом. Присыпать все тертым сыром, накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Через 40 минут снять фольгу и запекать еще 20 минут до румяной корочки. 

Картофельный салат по-фински

Ингредиенты: картофель (отварить в кожуре) - 6 шт., лук белый -1 шт., огурец маринованный - 2-3 шт., укроп - 1/3 пучка.

Заправка: сметана - 200 мл, соль - 1/2 ч. л., сахар - 1 ч. л., горчица (мягкая) - 1 ст. л., перец черный молотый - по вкусу. 

Картофель очистить от кожуры и нарезать на небольшие кубики. Добавить мелко нарезанный лук. Добавить маринованные огурцы, нарезанные на небольшие кубики. Приготовить заправку: к сметане добавить соль, сахар, горчицу, перец, тщательно перемешать. Заправить салат соусом, перемешать и подавать.

Фрикадельки с брусничным соусом

Ингредиенты: масло сливочное - 6 ст. л., панировочные сухари - 1 стакан, лук репчатый - 2 шт, чеснок - 2 зуб., соль, перец душистый - по вкусу, фарш мясной (фарш говяжий 500 гр и фарш свиной 500 гр) - 1 кг, яйцо - 1 шт., петрушка, укроп - 1 пучок, мука пшеничная - 2 ст. л., бульон куриный - 1,5 ст., сметана - 4 ст. л., соус (брусничный) - 3 ст. л.

Лук, чеснок, петрушку и укроп мелко нарезать. На сковороде растопить 3 ст. л. сливочного масла и пассеровать лук и чеснок до мягкого состояния. Посолить и поперчить. 

В отдельной посуде смешать говяжий и свиной фарш, пассерованный лук с чесноком, яйцо, петрушку, укроп и хлебную крошку. Посолить и поперчить. Хорошо перемешать руками. Слепить небольшие шарики. Все шарики обжарить на сковороде с 2 ст. л. сливочного масла и выложить в миску. На этой же сковороде растопить 1 ст. л. сливочного масла, добавить муку и хорошо перемешать. Затем влить куриный бульон и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Когда соус начнет густеть, добавить сметану и перемешать. Затем сразу добавить брусничный соус и перемешать. Выложить фрикадельки, закрыть крышкой и готовить на медленном огне 15 минут. Подавать с брусничным соусом.

Норвежский суп

Ингредиенты: картофель - 2 шт., морковь - 1 шт., лук-порей - 1 шт., сельдерей - 20 г, семга - 300 г, сливочное масло - 30 г, сливки - 150 мл, сыр твердый - 30 г, зелень петрушки и укропа - 10 г, рыбный бульон - 1 л.

Нарезать картофель и сельдерей кубиком среднего размера. Часть моркови также нарезать кубиком. Выложить в кастрюлю нарезанные овощи, залить бульоном и варить до полной готовности овощей. Лук-порей нарезать кольцами, оставшуюся часть моркови натереть на мелкой терке. Стебли сельдерея нарезать небольшими брусочками. Обжарить все овощи на сливочном масле до мягкости. В бульон с готовыми картофелем и сельдереем выложить обжаренные овощи. Семгу нарезать порционными кусочками среднего размера. Выложить семгу в суп и варить 7 минут. Влить в суп сливки. Готовить 5 минут, не больше, и не допускать закипания супа. Твердый сыр натереть на терке, зелень укропа и петрушки мелко нарезать. Добавить зелень и сыр в суп и снять его с огня. Дать супу настояться несколько минут. Разлить суп по порционным тарелкам и подать к столу с черным хлебом.

Свекольный салат с сельдью

Ингредиенты: свекла - 300 гр, филе сельди - 150 гр, сельдерей корневой - 50 гр, лук репчатый белый - 1 шт., яйцо куриное - 1 шт., майонез - 3 ст. л., уксус винный - 1 ст. л., сахар - 0,5 ч. л., соль, перец черный молотый - по вкусу.

Свеклу заранее отварить до готовности, остудить. Яйцо отварить вкрутую. Лук нарезать полукольцами, залить винным укусом, добавить сахар, перемешать и поставить на время мариноваться. Филе сельди нарезать тонкими ломтиками, сложить в удобную посуду. Нарезать свеклу так же, как и селедку, - тонкими ломтиками. Маринованный лук добавить к сельди со свеклой. Корневой сельдерей нарезать соломкой или натереть на терке для корейской моркови, добавить к остальным ингредиентам салата. Последними добавить майонез, перец и по желанию соль. Перемешать свекольный салат с сельдью и дать ему настояться несколько минут. При подаче украсить салат оставшимся маринованным луком и вареным яйцом.

Скандинавское печенье

Ингредиенты: опара - молоко (теплое) - 130 мл, дрожжи (сухие) - 7 гр, сахар - 2 ст. л., мука пшеничная - 2 ст. л.

Тесто: сахар - 3 ст. л., мука пшеничная - 260 гр, ванилин - 2 щепотка, яйцо - 1 шт., масло сливочное - 35 гр.

Начинка: корица (молотая) - 1 ч. л., сахар - 3 ст. л., масло сливочное (размягченное) - 70 г.

Сахарная пудра - для украшения.

Для опары смешать все ингредиенты и оставить на 20 минут.

Должна образоваться пышная шапочка. К опаре добавить яйцо, сахар и ванилин, перемешать венчиком. Затем добавить растопленное сливочное масло и частями просеянную муку. Замесить тесто, скатать его в шар и поместить в чистую миску, смазанную 1 ч. л. растительного масла.

Накрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое. Стол припылить мукой и раскатать на нем тесто в большой овал. Для начинки смешать все ингредиенты. По тесту распределить начинку и скатать в плотный рулет, защипывая края. Полученный рулет разрезать вдоль на две части. Повернуть половинки разрезами вверх. Переплести половинки рулета между собой и соединить концы: получится венок.

Переложить на противень, застеленный пергаментом и смазанный 1. ч. л. растительного масла.

Выпекать в заранее разогретой до 190 градусов духовке 20-25 минут. Остудить до теплого состояния, перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Мусс из белого шоколада

Ингредиенты: яичный желток - 1 шт., сахар - 50 гр, апельсиновый сок - 60 мл, белый шоколад - 200 гр, творог - 100 гр, сливки - 200 мл.

Желток, сахар и апельсиновый сок, постоянно помешивая, довести до кипения, затем снять с огня.

Растопить шоколад на водяной бане и добавить его в желтковую смесь. Затем добавить творог.

Взбить сливки и, осторожно помешивая, ввести в смесь. Выложить мусс в креманки для десерта и дать остыть в холодильнике около 1 часа.

Калекукко

Для приготовления знаменитого рыбного пирога потребуются следующие ингредиенты: пшеничная мука - 200 гр, ржаная мука - 200 гр, вода - 1 ст., сливочное масло - 60 гр, филе морской рыбы - 800 гр, шпик - 200 гр,  лук репчатый - 2 шт., сливки - 2-3 ст. л., соль и перец по вкусу, яйцо - 1 шт.

Замесить тесто. Для этого просеять муку и постепенно добавить в нее воду, перемешивая все руками. Затем добавить размягченное сливочное масло и немного соли. Раскатать тесто в пласт, сложить его пополам и положить на холод примерно на полчаса.

Для начинки шпик нарезать на небольшие кусочки, лук очистить и нарезать любым способом. Пропустить через мясорубку жареные шпик и лук, а также рыбное филе. Добавить в фарш перец, соль и сливки, хорошо перемешать его.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт, примерно 1 см толщиной. На одну сторону положить начинку, другой стороной накрыть ее. Края защипнуть. Смазать тесто яйцом.

Положить пирог на смазанный маслом противень (или на пропитанный маслом пергамент). Разогреть духовку до 250 градусов и выпекать пирог. Через 10 минут уменьшить температуру до 110°C и оставить еще на 1,5 часа. По желанию можно смазывать тесто сливочным маслом в процессе приготовления.