В ледяном плену
513
«Такой продукт, как непереработанная рыба, и раньше подлежал декларированию. К чему это привело? В рыбе больше льда, чем самого продукта», - заметил в нашем предыдущем интервью руководитель Вологодского центра сертификации Олег Маслухин.
Чтобы убедиться в этом, мы проделали простой эксперимент: купили мороженое филе окуня и взвесили его до и после замораживания. Вес продукта уменьшился на треть. А когда куски филе попытались обжарить, на сковороде вновь образовалась лужа. В результате из внушительного куска у нас получилось весьма скромное блюдо. Стоит ли удивляться, что люди, устав возмущаться, в конце концов сводят потребление покупной рыбы к минимуму? Только можно ли это считать выходом из положения? Ведь известно, что многие полезные вещества, необходимые для полноценного питания, в наибольших количествах содержатся именно в рыбе. Покупая рыбную продукцию, мы чаще всего сталкиваемся с тремя основными способами мошенничества. Обман первый. Под видом одной рыбы продают другую, более дешёвую, ведь в безликом филе узнать, минтай это или палтус, шансов мало. Филе, расставшись со льдом, нередко разваливается на части, усушка-утряска продолжается и во время жарки - и вот на сковороде опять лужа... Обман второй. Рыбу продают с учётом веса ледяной глазури. То есть за лёд мы платим так же, как за рыбу, а ледяные наросты на ней бывают ой какими увесистыми Вообще-то, быстрое замораживание рыбы практикуется во всём мире. Глазурь выполняет защитную функцию, сохраняя рыбу от порчи и вымораживания. Иными словами, это не что иное, как упаковочный материал. Однако где это видано, чтобы товар взвешивали вместе с упаковкой? Минимальное количество глазури, рекомендованное нормативами, всего 2-4%. Максимальное же - не оговаривается. Поэтому в наших магазинах сегодня оно может составлять до 30%. И за этот лёд мы должны платить по цене рыбы. И, наконец, третий обман таится внутри рыбы. Это специальные влагоудер-живающие добавки, которые «насильно» удерживают воду в рыбе, придавая ей товарный вид. Эти гелеоб-разные вещества закачиваются в рыбное филе, чтобы продукт «держал» форму. Ведь в процессе разделывания тушки рыбу, как правило, дважды размораживают и замораживают. Однако при тепловой обработке связь между водой и влаго-удерживающими добавками разрушается, и вода вытекает на сковородку. Рыба становится вялой, сухой и абсолютно невкусной. В качестве влагоудержи-вающих добавок в рыбной промышленности чаще используют полифосфаты, которые значатся в реестре разрешённых пищевых добавок под № 452. Совет для потребителей: покупать свежую или свежемороженую рыбу местных производителей. На вологодских рынках, в торговых предприятиях выбор её весьма неплохой.
Комментарии (0)