«До чего же все-таки «Красный Север» народная газета! Чего только читатели не посоветуют, о чем только не спросят», - с такими словами передал мне это письмо главный редактор. А я решила порассуждать о народности самой чугунной сковородки. Без нее, родимой, невозможно представить наше детство. Ведь только запах оладушек, испеченных на ней, мог поднять нас с постели в воскресные дни. А поджаренная до красноватой корочки картошка со свиными шкварками (не фукайте, нынешние детки, насчет шкварок, зря у вас к ним такое пренебрежение)? Кстати, раньше существовали специальные сковородки для оладьев и блинов, которые состояли из нескольких маленьких сковородок, сваренных вместе. Представляете, как удобно? Если это были блины, то они получались размером с блюдце, как и было заведено на Руси. Мой отец работал железнодорожником, и помню, как он однажды нашел в металлоломе, который грузили в вагон и готовили к отправке, чугунную сковороду необъемных размеров. Она занимала всю печку, а позднее - все четыре конфорки газовой плиты, и была незаменимой в те времена, когда мы стали съезжаться уже своими семьями в родительский дом на лето, и собиралось нас до пятнадцати человек и больше. Корзина грибов в нее входила. Десяток яиц туда же, и вся семья сыта. А какое единение душ происходило вокруг этой сковородки! А если еще вечером свет отключат, что раньше частенько случалось, так лучшего счастья и не надо. Сидишь, говоришь не спеша о том о сем, а время уже за полночь, а потом и до утра недалеко. Может быть, благодаря именно этой сковородке наши дети (между собой двоюродные) так дружны теперь, став взрослыми? А сколько фольклора до сих пор вертится вокруг чугунной сковородки. Разъяренная жена с нею в руке -это своего рода символ бытовых ссор и, если хотите, примирения в русской семье. Мы поссорились давеча с милым... Был он буен и несколько пьян... Сковородкой его отходила, Милый - чудо, но пьянство - изъян... Или: По милому лицу скользнула тень, И вспыхнул взгляд такой обычно кроткий... Последнее, что помню в этот день, Был черный диск чугунной сковородки... Да что русские. Даже прагматичные и донельзя правильные немцы взяли с нас, соседок, дурной пример. По данным германских социологов, по крайней мере, треть жительниц этой страны хотя бы раз выходили из себя и со сковородкой в руке набрасывались на «милого друга». Что и говорить, дурной пример заразителен. Но для всех времен и народов существуют два правила. Не нападайте на спящего мужчину (это подло) и никогда не бейте его по слишком интимным местам (себе же дороже выйдет). В честь чугунных сковородок даже названа шестая годовщина свадьбы. Видимо, на этом этапе семейной жизни другие аргументы еще (а может быть, уже) не воспринимаются. Я слышала о том, что чугунную сковородку в некоторых случаях даже полезно... засовывать в штаны. Говорят, что немолодые уже пилоты без сковородки в кабину своего «кукурузника» и не садились. Дело в том, что профессиональной болезнью у них был прострел заднего места, и чугунная сковородка реально помогала этого избежать. Знаю, что существуют даже клубы фанатов чугунных сковородок. По крайней мере, лично мне известны два - на Васильевском острове Петербурга (на базе одного из женских клубов) и в Интернете (narod.ru). На основе опыта этих фанатов я и предлагаю вам несколько полезных советов по уходу за скородками. *** Преимущество чугунной посуды - в ее свойстве равномерно распределять и долго сохранять тепло. Такая посуда идеально подходит для продуктов, требующих длительного приготовления. Она идеально пригодна для использования на любой плите и в духовке, и пища к ней не пригорает. Чугунные сковородки не деформируются. Шутники утверждают: единственный способ ее испортить - уронить на нее чугунный же утюг. Но есть знатоки, которые утверждают, что, несмотря на свою тяжесть, чугунная посуда очень хрупка и от сильного падения может расколоться. Так же, как и от перепада температур. Убедилась в этом сама, когда один из членов нашей семьи, следуя благим намерениям помочь мне в субботний день, после прокаливания сковородки поднес ее, разогретую, под струю холодной воды. Еще одно преимущество «чугунки»: для нее нет необходимости приобретать специальные лопаточки, без которых невозможно обойтись при использовании тефлоновой посуды. *** Новую сковородку необходимо вымыть горячей мыльной водой и вытереть. Затем тряпочкой, смоченной в растительном масле, протрите всю сковородку, даже ее внешнюю часть. Прогрейте, перевернув вверх дном, в духовке в течение часа при температуре 180 градусов. Выключите духовку и, не вынимая сковороду, полностью ее охладите. В дальнейшем пригоревшие остатки пищи можно оттереть сухой солью. *** Чугун может ржаветь от воды, и с этим нужно бороться, опять же с помощью растительного масла. Надо смазать им сковородку и хорошенько прокалить. Чтобы ржавчина не появлялась снова, смазывайте сковороду маслом после каждого мытья. Некоторые фанаты чугунных сковородок настойчиво утверждают, что при нагреве пища в такой посуде обогащается железом, который так необходим нашему организму. Это утверждение, скорее всего, похоже на шутку, но как знать... А теперь вернемся непосредственно к вопросу нашей читательницы. Мы обошли несколько центральных магазинов Вологды, и нигде отечественных чугунных сковородок там и не нашли. Китайские или французские за бешеную цену - пожалуйста. Но разве это та посуда, которой столетиями пользовались на Руси? Ясно, что ничего настоящего русского иностранцы повторить не могут. Нам известно, что пару лет назад опытный образец нашей отечественной сковородки был выпущен на одном чугунолитейном заводе в Калужской области. Но попала ли эта сковородка на прилавки российских, в том числе и вологодских, магазинов нам выяснить не удалось. Череповчанка Светлана Сергеевна Демидова посоветовала нам искать истинно русскую «чугунку» в маленьких и неприглядных магазинчиках « типа бывших скобяных». Там найти ее можно, и за «смешную» по сравнению с нынешними ценами стоимость. «Кстати говоря, - сказала она нам по телефону, - я давно не пользуюсь новоявленными современными сковородками, в том числе и с антипригарным покрытием. Привезла из деревни старые, живу и радуюсь. И не говорите мне, что они уже стали просроченными. Отнюдь. Еще бабушка мне говорила: чем чаще сковородкой пользоваться, тем она становится лучше. Когда она обгорит, как следует почернеет, тогда перестанет ржаветь, и ничего к ней не липнет. Сковородки эти мою всеми моющими средствами, которые есть под рукой, и ничего. Новую чугунную сковородку советую прокалить со слоем соли на сильном огне до потемнения соли, и этой же солью хорошенько ее протереть. Главное, чтобы сковородка была еще теплой. Потом необходимо смазать ее растительным маслом и обжечь в духовке до полного его выгорания». Дорогие читатели! Помогите нам и вологжанке Татьяне Михайловне Соколовой узнать местонахождение отечественных чугунных сковородок! Заранее вам признательны!
Комментарии (0)