Квашеная Заливка: на 1 л воды - 50 г соли, 3 г лимонной кислоты. Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия 3-5 см в диаметре. Подготовленную капусту бланшировать 3-4 мин. в кипящей подкисленной или подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной. Плотно уложить капусту в подготовленную кадку и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнет. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение (заливка помутнеет, на поверхности кадки образуется пена), перенести капусту в холодное место. Консервированная Цветную капусту в зависимости от применяемых специй можно консервировать двумя способами. Состав 1: цветная капуста, немного уксуса, 1 л воды и 20 г соли. Состав 2: цветная капуста, 0,75 л воды, 0,25 л 9-процентного уксуса, 30 г соли, 20 г сахара, лавровый лист и немного горчичного семени. Свежую цветную капусту опустить на 30 мин. в слабо подсоленную воду, затем выбрать и разделить на мелкие соцветия. После этого опустить на 5 мин. в немного окисленную уксусом горячую воду, быстро выбрать и остывшую капусту уложить в банки. Воду, уксус, соль (а по 2 способу - сахар, лавровый лист и горчичное семя) немного поварить и охлажденным рассолом залить капусту. Банки плотно закрыть, поставить в кастрюлю с решетчатым вкладышем и с момента закипания стерилизовать 25 мин. Через два дня стерилизацию повторить. Банки из кастрюли вынуть и поставить в холодное темное помещение. Маринованная с перцем и помидорами 100 г сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 120 г уксуса 6-процентного, 200-300 г перца болгарского, 1-2 пучка петрушки. Капусту разобрать на соцветия, промыть, отварить в воде не более 5 мин. Слить воду, остудить. Отдельно приготовить маринад: в измельченные помидоры добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченные чеснок, петрушку, перец, довести до кипения. Маринадом залить отваренную капусту и, помешивая на медленном огне, кипятить 30-35 мин. Расфасовывать в чистые стерилизованные банки, закатать. Соленая Рассол: на 1 л воды - 0,5 чайной ложки соли. У свежих плотных головок размером более 7 см отрезать концы цветоножек, опустить в дуршлаге на 2-3 мин. в кипящую воду. Чтобы при консервировании капуста не пожелтела, быстро уложить цельные головки в банки и залить рассолом. Для лучшей сохранности консервы стерилизовать подольше: пол-литровые банки - полчаса. При укладке пропорция такая - 60 процентов капусты и 40 процентов рассола. Цветная капуста, зеленая стручковая фасоль и зеленый горошек маринованные Заливка: на 1л воды - 40 г соли, 40 г сахара, 100 г уксуса. В банку добавляют: зелени - 5 г, перца горького и гвоздики - по 2 шт. (на 0,5 л банку). Головки цветной капусты 4-6 мин. бланшируют в кипящей воде, в которую добавляют на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. После бланширования капусту охлаждают в подсоленной воде (на 1 л - 10 г соли). У зеленой стручковой фасоли отбирают только свежие ярко-зеленые стручки. У стручков обрезают концы и режут на кусочки длиной 2-3 см, затем бланшируют в кипящей воде 4-5 мин., охлаждают. Собирают зеленый горошек в стручках. Подвядшие стручки замачивают в холодной воде на 2-3 ч. Овощи закладывают в банки одного вида или в виде ассорти. Можно также использовать отварную, мелко нарезанную морковь. Овощи заливают маринадом и выдерживают в слабо кипящей воде: 0,5 л - 15-20 минут; 1 л - 20-25 минут. Затем укупоривают и охлаждают.
Комментарии (0)