Цветы начали использовать в кулинарии еще тысячи лет назад. И не только для украшения, но и в салатах, и напитках. В наше время к съедобным цветам появился новый интерес. Их добавляют в джемы и варенья, замораживают в кубиках льда для украшения напитков, используют в маринадах. Многие цветы съедобны, хотя есть и ядовитые, поэтому важно убедиться в том, что у вас на тарелке. Собрали ли вы эти цветы в своем огороде или купили. Как правило, все цветы овощей и пряных трав съедобны. В Японии широко используются хризантемы. В Европе - настурции, маргаритки и фиалки наиболее часто добавляются в салаты или используются для украшения блюд. На Среднем Востоке уже сотни лет в кулинарии эксплуатируют розы. Нежные лепестки собирают с обширных полей в горах Либии с восходом солнца, затем они перерабатываются прямо на месте, чтобы не потерять их драгоценный аромат. Затем ароматную розовую воду используют в экзотических джемах, которые подают между глотками крепкого кофе или просто разводят холодной водой и получают освежающий напиток. Бурачник (огуречник) употребляется в пуншах, лимонадах, шербетах, холодных супах, сырных и творожных запеканках, тортах и в коктейлях на основе джина. Можно замораживать в кубиках льда. Молодые листья добавляют в супы и к жаркому перед окончанием варки, и особенно в блюда из капусты или огурцов. Ноготки (календулу) используют в мясных и рыбных супах, в блюдах из макаронных изделий и из риса как наполнитель для сливочного масла, в салатах. Цветки и лепестки лилии великолепно подходят для украшения сложных салатов или тортов, их можно засахаривать. Цветками и лепестками герани посыпают десерты, употребляют их в прохладительных напитках и коктейлях, либо замораживают в кубиках льда, для ароматизации отварных и запеченных яблок и груш. На свежих листьях можно настаивать молоко, сливки и сиропы для десертных блюд, мороженых и кремов либо добавляют 1 свежий лист в чай. Цветки и лепестки лаванды вкусны в бокале шампанского, с шоколадными десертами, тортами и пирожными, в шербетах и мороженом. Можно употреблять и в основных блюдах, в жарком, рагу и винных соусах. Маргаритками посыпают салаты, открытые бутерброды, отварные овощи перед подачей. Молодые листья фиалок вкусны в салатах, цветы применяются для украшения десертов и прохладительных напитков. Анютины глазки тоже можно замораживать в кубиках льда для пуншей и коктейлей. Цветами хорошо украшать любые десерты - от тортов до мороженого, их можно также засахарить. Цветы для использования в кулинарии не должны быть опрысканы пестицидами. Их обязательно нужно тщательно промыть и обсушить на бумажных полотенцах.
Комментарии (0)