Ассорти из огурцов и помидоров Некрупные спелые огурцы и помидоры сложить в 3-литровую банку вместе с перцем-горошком (5-10 шт.), гвоздикой (3-6 шт.), кориандром (1ч.л.), острым перцем (1/2 стручка), чесноком (4-5 зубчиков), залить кипящей водой. Через 5 минут воду слить в кастрюлю, добавить 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, свежий укроп (1-2 больших растения), 10 листьев смородины, 10 листьев вишни, лист хрена. Кипятить 5 мин. Потом рассол процедить, залить в банку, при необходимости долить кипятком и добавить 1-2 ч.л. уксусной эссенции (1 - если хранить в погребе, 2 - дома). Закатать, банку перевернуть, поставить на крышку и укутать одеялом, оставить так до остывания. Огурцы получаются, хрустящими, помидоры - вкусными. Огурцы, маринованные с маслом Одинаковые огурцы ( желательно мелкие) уложить в банки. На 3-литровую банку 2 соцветия укропа, 2-3 зубка чеснока, 12-15 зёрен чёрного перца, 5-10 зёрен душистого перца. Заливка: на три литра 1,5% уксуса (для имеющих хороший подвал, если хранить дома - то надо брать 2-3% уксус), 10 г соли, 30 г сахара, две столовые ложки растительного масла. Вскипятить 2-3 минуты и влить нужное количество уксусной эссенции (чтобы получить 1,5% раствор). Горячей заливкой залить банки по плечики и сразу закатать. Готовы через неделю. Овощное рагу на зиму Вечером нарезать свежие огурцы, помидоры и репчатый лук кружочками, добавить по вкусу чёрный молотый перец и соль, заправить подсолнечным маслом и оставить на столе на ночь. На следующее утро кабачки очистить от кожицы, нарезать их кубиками, сложить в глубокую сковороду, посолить и тушить с подсолнечным маслом до полуготовности. Добавить в полуготовые кабачки заготовленный с вечера салат и тушить до готовности. Горячее готовое рагу разложить в предварительно просте-рилизованные банки с закручивающимися крышками и сразу закрыть. После того, как банки остынут, хранить в прохладном месте. Прекрасно хранятся по нескольку лет. Можно использовать как гарнир ( если разогреть в сковороде) и как рагу (если разогреть и добавить отваренную или жареную картошечку). Малосольные огурцы на зиму за 1,5 часа Банки тщательно моем, прогреваем над паром 20 минут. Небольшие одинаковые по размеру огурчики замачиваем в холодной воде на несколько часов, ополаскиваем под проточной водой и укладываем, вернее, ставим их вертикально в прогретые на пару банки, пересыпая специями по вкусу, заливаем крутым кипятком из чайника, банки прикрываем стерилизованными крышками. Оставляем немного остыть, следим за цветом огурчиков, и как только они поменяют цвет - сливаем воду из банок в кастрюлю, одновременно измеряя её объём. В полученный раствор добавляем на каждый литр 50 г соли и столько же сахара (можно в другой пропорции) и вновь доводим до кипения ключом. В каждую банку вливаем по столовой ложке 30% уксуса, заливаем « с горкой» рассолом, закатываем и ставим в «термос». Можно в коробку от бананов выложить несколько ватных одеял и сверху накрыть парочкой. Ставим каждую закрытую банку крышкой вниз сразу после закатки. Не забудьте подложить вниз целлофан, бывает, 1-2 банки «взорвутся, вы это сразу узнаете по запаху малосольных огурцов из «термоса». Этот «брак» можно сразу съесть. Оставляют там банки до полного остывания, потом можно хранить при комнатной температуре. Пряный салат из огурцов 2 кг огурцов, 2-3 луковицы, головка чеснока, 3 пёрышка укропа, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара,3 ст. ложки 30% уксуса, 1 ч. ложка горчицы, чуть мелкого перца. Очищенные огурцы, лук, зубчики чеснока порезать кружочками. Смешайте с пряностями в эмалированной посуде, прикройте крышкой и оставьте на 24 часа, время от времени перемешивая. Наконец, разложите в стерилизованные банки, закройте крышками, не нагревая. Хранить в прохладном месте. Лечо из баклажанов Баклажаны - 3 кг, перец болгарский - 2 кг, помидоры (смолоть) - 3 кг, зелень - 2-3 пучка, 200 г чеснока ( смолоть), сахар - стакан, соль - 0,5 стакана, горький перец по вкусу, уксус - 0,5 стакана, масло постное - 200 г. Баклажаны и перец почистить, порезать мелко, зелень тоже мелко покрошить. В большую миску вылить молотые помидоры, соль, сахар, масло, уксус и чеснок, когда закипит - высыпать перец и варить 10 минут, затем высыпать баклажаны и варить ещё 30 минут, помешивая, на небольшом огне, затем выложить в приготовленные банки и закатать. Очень вкусный перец «на скорую руку» 3 кг перца, желательно красного пополам с зелёным, выпотрошить и разрезать на 4 части вдоль, 200 чеснока смолоть на мясорубке или вы-жималке. 0,5 л масла постного, 0,5 л воды, стакан уксуса, столовая ложка сахара и столовая ложка соли за-кипятить в большой глубокой сковороде. В кипящую смесь засыпать разноцветного перца доверху и варить, помешивая, минут 7-10. В приготовленные баночки (0,5 или больше) большой ложкой выкладывать кусочки перца и пересыпать их чесноком, утрамбовывая плотнее, когда наполнятся, долить жидкостью из сковородки и закатать, перевернуть, укутать. Если жидкость кончится, сделать снова и закипятить. Салат из капусты 2-3 кг красных спелых помидоров смолоть на мясорубке, туда же смолоть 200 чеснока, влить 300 г постного масла, 50-80 г уксуса, стакан сахара и 0,5 стакана соли, всё слить в очень большую миску и дать закипеть. Большой кочан (3-4 кг) капусты нашинковать не очень мелко, 0,5 кг моркови потереть на крупной тёрке, 0,5 кг болгарского перца порезать мелкими кусочками, зелень 2-3 пучка петрушки или укропа мелко нарезать, можно добавить горький перец по вкусу, всё хорошенько вымешать на столе и высыпать в приготовленную кипящую смесь. Варить на небольшом огне, помешивая, 40-45 минут, затем разложить по приготовленным банкам (0,8 или литровым) и закатать, перевернуть, укутать. Греческая закуска 1 кг сладкого болгарского перца (красный, жёлтый, зелёный), 1 кг фасоли, 1 кг моркови, 1 кг помидоров или 0,8 л томатной пасты, 0,5 кг лука, 0,5 стакана очищенного чеснока, соль, сахар, растительное масло, стручок горького перца. Выход -5 литровых банок. Перец нарезать соломкой. Фасоль, вымоченную в течение 1-2 часов, отварить в течение часа до полумягкого состояния. Морковь нашинковать, лук нарезать полукольцами, обжарить вместе в масле. Помидоры пропустить через мясорубку, проварить 20 минут. Всё вместе смешать, добавить стакан воды и варить ещё 20 минут, добавив 2 столовые ложки соли, 1-2 столовые ложки сахара, 1-2 стакана масла. За 3 минуты до конца варки добавить протёртый чеснок, мелко нарезанный горький перец. В горячем виде быстро разложить в горячие стерилизованные банки и закрыть герметичными крышками. Перевернуть, укутать одеялом. В разгар лета Середина лета - время больших хлопот в саду. Давайте вспомним и об основных работах, и о тех, которые иногда мы упускаем из вида. l Летом обрезку плодовых деревьев можно частично заменить проведением зелёных операций. В это время прищипните побеги, рост которых вы хотите ограничить. Но убирайте только верхнюю неодревесневшую часть. Тогда на укороченной ветви вырастут короткие плодовые образования. l Если выросло несколько сильных побегов, выберите один, прищипните его верхушку, остальные удалите «под корень». l Как известно, вертикальные ветви склонны к росту, а наклонённые - к плодоношению. Ветвь, рост которой надо усилить, приподнимите с помощью веревок. Если хотите ослабить рост - опустите ветвь, привяжите её к колышку или к стволу. l На ваш участок прилетает много птиц. С одной стороны, это благо - будет меньше вредителей. А с другой, пернатые гости могут оставить вас без урожая. Закройте грядки с созревающими ягодами земляники лутрасилом, натянув его на дуги. Птицы под нетканый материал не залетят. Кстати, так земляника будет меньше гнить во время дождей. Проверено на практике. Вишню и иргу накройте сетями или развесьте на них старые компакт-диски. l Не оставляйте землянику без ухода после сбора урожая. Чем быстрее вы обработаете, подкормите, прорыхлите, обрежете растения, тем раньше они отрастут, лучше подготовятся к зиме, больше заложат цветоносов. l Не давайте расти сорнякам. Но не выбрасывайте их - пустите на зелёное удобрение. Измельчите сорняки лопатой или сечкой, заполните ими половину бочки и долейте до краёв воду. На 100 л воды добавьте 3 ст. ложки мочевины и горсть навоза. В жаркую погоду настой сбраживается за неделю. Готовый настой процедите через металлическую сетку с мелкими ячейками. Теперь настой готов к употреблению. Его можно не разбавлять, если будете поливать землю под кронами деревьев или кустов. На 1 кв. м хватает 5 л. Полезные сорняки Сегодня крапиву, одуванчик, сныть, лопух стараются удалить с участка. А я с детства помню, как с бабушкой по весне собирала эти растения. Блюда из них снимают весеннюю усталость, помогают выполнить тяжёлые полевые работы. Нина ПАВЛОВА Весна для меня - время сбора полезных трав. Как только появятся ростки, копаю корневища сныти, которые пахнут молодым огурчиком. Из них готовлю отвар или добавляю несколько кусочков в суп. Корни одуванчика и лопуха промываю в холодной воде, нарезаю на кусочки размером 1 см, обмакиваю полотенцем и сушу в горячей духовке. Корни лопуха предварительно неделю промораживаю в морозильной камере холодильника. Из одуванчика варю напиток (2 ч. ложки на стакан кипятка), который тонизирует, улучшает пищеварение, делает глаза ясными, а кожу - чистой. Корень лопуха добавляю в супы вместо моркови или Сушилка для яблок и грибов Простейшую сушилку можно изготовить в домашних условиях. А начать следует с заготовки материала: кровельного железа, сухих тонких досок, фанеры. Высота сушилки 80-100 см, ширина и длина 65-70 см. Переднюю стенку делают в виде дверки, навешивая на петли, чтобы шкаф можно было открывать и вставлять туда сушильные решёта. Внутри шкафа на боковые стенки прибивают брусочки 3x3 см в поперечнике, на расстоянии 12-15 см друг от друга. Рейки служат полозьями для сушильных решет. Если шкаф изготовлен из жести, то решёта устанавливают на полозки, прикреплённые к боковым стенкам шкафа. В верхней части шкафа устраивают конусообразную крышу с отверстием в центре для вытяжной трубы и заслонки. К дну шкафа проволокой прикрепляют железный лист с зазорами между ним и стенками шкафа (5-8 см). Через зазоры благодаря естественной вентиляции проходит горячий воздух, а лист предохраняет нижнее решето от перегрева. В нижней части стенок сушилки делают щели или отверстия для притока свежего воздуха, а на задней стенке вверху и напротив нижнего решета -два патрона для термометра. Сушилку ставят над плитой на кирпичах, уложенных плашмя, с зазорами 3-5 см для притока воздуха. Решёта изготовляют из лужёной проволоки, металлической сетки, ивовых ошкуренных прутьев, натянутых на решёта. Важно помнить, что решета надо устанавливать поочерёдно, вплотную прижимая то к задней, то к передней стенке и оставляя то с одной, то с другой стороны зазор 10 см для притока горячего воздуха. Константин ИВАНОВ
Комментарии (0)