Для сиземского пива всегда брали самую лучшую рожь - первого обмолота. Её надо обязательно провеять, чтобы в ней не было ни соринки. Зерно для пива сначала замачивают на сутки в воде комнатной температуры, а затем воду сливают и рожь рассыпают тонким слоем. Сверху её слегка смочить и поставить в тёплое место для прорастания. До тех пор, пока на ней не появятся ростки, рожь надо ежедневно смачивать и слегка расшевеливать. После появления ростков зерно кладут в горшок или корчагу, ещё раз слегка смачивают, закрывают крышкой и ставят в заметенную печь для томления, а затем для сушки. До той поры, пока зерно не высохнет, его периодически шевелить, чтобы оно высыхало равномерно. Когда зерно высохнет, его надо смолоть. В старину это делали на жерновах-рушниках. Затем направляют корчагу. Делается это так: в дырку корчаги вставляют деревянный гвоздь, на него из соломы ржи или гороха делается снопик. Для изготовления снопика берётся горсть соломы, низ которой обрезают так, чтобы длина соломы была примерно 30-35 сантиметров, завязывают снопик в верхней части и ставят на дно корчаги. Снопик играет роль фильтра, отделяющего сусло от гущи. На нижний конец снопа кладут камень для того, чтобы сноп не поднимался вверх, другой конец прислоняют к стенке корчаги, на которой есть отверстие для сусла. Сверху над снопом для надёжности вставляется горизонтальная лучинка. Томлёное зерно кладут в корчагу поверх снопа и заливают вначале холодной водой, а затем доливают сверху крутым кипятком, закрывают крышкой и ставят в заметенную поостывшую печь до вечера. Вечером корчагу выставляют из печи, ставят на жёлоб, по которому течёт сусло, вынимают деревянный гвоздь, и сусло из корчаги сцеживают в ведро. Чтобы пиво было крепкое, в горячее сусло кладут хмель. Он влияет на вкус и цвет пива, придаёт ему соответствующую окраску и аромат. После того, как вода остынет, добавляют дрожжи и сахарный песок. А вот если хотят, чтобы пиво было не забористое, хмель не кладут. Такое пиво называется «дрожженик».
Комментарии (0)