Уникальность пельменей в том, что почти каждая нация имеет свой вариант этого блюда, а где их нет, туда обязательно привезут и попытаются переделать на свой лад. История появления пельменей довольно запутанная. Нам кажется, что нет более русского блюда, чем пельмени, а ведь в Россию они попали благодаря финно-угорским племенам - северным кочевникам, которые ненадолго задержались в Пред-уралье. Древние пермяки и удмурты называли кушанье « пель-нянь», означающее «тестяное ухо» (пель - «ухо, ушко», нянь - «тесто, хлеб»). Таким образом, название блюда определила их оригинальная форма. Со временем, слово пельнянь переиначили в «пельмянь» и далее - в «пельмень». Для этих людей пельмени были не просто вкусным обедом, но и важной составляющей архаического ритуала. Жертвоприношение являлось обыденной частью языческих религиозных практик, и пельмени были символом приносимого в жертву скота. От уральцев пельмени пришли в Сибирь, и именно оттуда в конце XIV века началось покорение ими русской земли, а затем и Средней Азии. В Сибири зародились самые прочные и интересные традиции приготовления и поедания пельменей, так как для ее жителей в условиях столь холодного климата пельмени оказались практически идеальным блюдом: при сибирских морозах они способны храниться всю зиму, не теряя своих вкусовых и питательных качеств, а мясо, закатанное в тесто и смешанное со специями, для зверья менее привлекательно, чем просто кусок мяса. Что же касается исторических версий появления пельмений, то их существует множество. Например, что пельмени пришли к нам вместе с монголами-завоевателями. А те, в свою очередь, переняли их из Китая. Пельмени у древних уральцев имели ритуальное значение: блюдо символично воплощало принесение в жертву всех видов скота, которыми владел человек. Потому-то традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов мяса - говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго определенной пропорции: на каждый килограмм мясного фарша на говядину приходится - 45%, баранину - 35% и свинину - 20%. От уральцев-пермяков пельняням позднее научились татары, марийцы и русские. Однако вкус их изменился. Так, татары целиком заменили начинку на бара- нью, русские готовили начинку сначала только из говядины, а затем из говядины и свинины. Жирная свинина и пресная говядина требовали больше перца и чеснока, а баранина - лука, в результате вкус пельменей стал отличным от уральских. Кроме мясных пельменей распространены пельмени с рыбой, субпродуктами, грибами, луком, репой и квашеной капустой. Отличительной особенностью всех пельменей от вареников, галушек и других мучных изделий является сырая начинка (обычно это фарш из говядины и свинины или другой мясной фарш, но встречаются и начинки из рыбы, овощей, грибов). В частности, в украинских варениках используется либо уже отваренная начинка, либо не нуждающаяся в обработке (например, вишня). От пирогов пельмени отличаются своими размерами (обычно одна пельмешка весит не более 15 граммов).
Комментарии (0)