Кулинарная диверсия
463
1147 год со дня основания русского города Белозерска, празднование Дня города, 11 июля, Крапивное заговенье. В этот день на Руси в последний раз варили щи из молодой крапивы.
По центральной площади древнего русского города прохожу рядами торговцев, и вместо ощущения праздника вдруг возникает непонятное беспокойство - шашлык налево, шашлык направо. Двадцать, тридцать, сорок чадящих мангалов, с которых вам подадут одуряюще пахнущие кусочки жареной свинины по цене рубль за грамм, с шинкованным репчатым луком и синтетическим кетчупом. А ещё тут же, в казанах, - настоящий узбекский плов, а ещё - шаурма, шурпа... А вот настоящие русские щи искать здесь было бесполезно, точно так же, как настоящую русскую кашу - гречневую, с грибами и сваренным вкрутую яйцом. Или - целиком жареного поросенка с гречневой кашей и клюквенным взваром. Зеленые щи из борщевика или щавеля, окрошку, солянку, рассольник... Не довелось бы вам здесь отведать и ухи, а уж не говорю про ботвинью или юрму, или бесчисленные виды паровой, подпарной, тельной, жареной, заливной рыбы. В городе на Белом озере не нашлось её? Не было ни молодой картошечки с малосольными огурчиками, ни соленых грибочков, ни квашеной капу-стки... Разливанное море пива и водки -клонящиеся к земле пьяненькие подростки. Были синтетические лимонады с заменителями, консервантами, красителями и ароматизаторами, но не было на русском празднике чая из самоваров, сбитня, морсов, кваса и взваров. Опросил десятки подростков, молодых людей и людей постарше, и никто из них не то что не пробовал, а даже не знает, что такое сбитень! А на вопрос, что такое кислые щи, отвечают, что это щи из кислой капусты. И с каким удивлением узнавали, что это - разновидность хлебного кваса. Ратовать за развитие туристического бизнеса, обещать показать неповторимую красоту русского города и кормить гостей блюдами азиатской и кавказской кухни? В стране с богатейшей кулинарной традицией сдать всё на откуп кулинарным гас-тарбайтерам? А всего-то и нужно было районным и городским властям - установить подключенные газовые плиты под навесами и разрешить всем желающим блеснуть кулинарными талантами. А ещё предоставить несколько микроавтобусов, которые бы оперативно доставляли от пышущей жаром русской печи кулинарные шедевры местных стряпух. Тут же допросил местную даму чиновного вида, и она убеждённо стала доказывать мне, насколько это сложно - организовать торговлю отварной картошкой, грибочками и ка-пусткой. Да опять же - жёсткие требования СЭС. Только вот откуда у наших чиновников убеждение, что заезжие смуглые кулинары более чистоплотны и аккуратны, чем наши мамы и бабушки? Можно, конечно сказать, что обленились белозёры, не захотели бабушки варить картошку да солить огурцы, да только не верю я в лень народа, который дошел до Тихого океана и Памира, открыл Антарктиду и первым вышел в космос. Может быть, дело в другом? От отварной молодой картошечки, даже с укропом, не будет такого навара, как с накачанных каррагианом и соевым бульоном шашлыков, а значит - и отката? * * * А ведь это не так безобидно, как может показаться на первый взгляд - подумаешь, молодые люди съели шашлык, запив спиртосодержащей смесью с консервантами, называемой пивом. Создаётся стереотип поведения, даётся пример подрастающему поколению. Кулинарная культура -часть национальной культуры, а изменение в характере питания ведет к серьезным изменениям в образе жизни, и неизбежно - к изменениям в психологии. ...Может, кто подумал, что я против узбеков, таджиков и азербайджанцев, заполонивших наш общепит и рынки? Нет, они-то как раз молодцы, бережно сохраняют свою кулинарную культуру. А мы? Я ведь не только про Белозерск. На праздниках в Вологде шашлыков не меньше, просто в большом городе это пока не так заметно...
Комментарии (0)