Прячем лето в банку

Самое время начинать делать заготовки на зиму - вкусные, экологически чистые и напоминающие о лете

Редкая семья обходится без домашних заготовок из всего, что дает собственный огород. Положите в свою копилку рецептов и наши - точно пригодятся!

Острые помидоры черри

Ингредиенты: помидоры черри - 1 кг, перец чили - 1 шт., чеснок - 1 зуб., перец горошком - 20 шт., перец душистый - 2 шт., гвоздика - 2 шт., лавровый лист - 2 шт., укроп сухой - 1 шт., кориандр в зернах - 1 ч. л., укроп и петрушка - по несколько веточек.

Для маринада: вода - 500 мл, соль - 25 г, сахарный песок - 35 г, уксус 9% - 25 мл.

Все овощи и траву промыть и слегка обсушить. Банки и крышки вымыть с моющим средством в очень горячей воде, на дно положить лавровый лист, сухой укроп, кориандр, перец горошком и душистый, гвоздику. Также добавить нарезанный слайсами чеснок.

В каждую банку добавить по паре веточек укропа и петрушки. Наполнить банки помидорами черри, переложить их ломтиками свежего перца чили (чем больше добавить острого перца, тем острее будет готовая заготовка). Вскипятить воду в чайнике, залить кипятком заготовки, прикрыть крышками и оставить на 10 минут. Спустя время слить воду из банок в сотейник, долить еще сов­сем немного. Всыпать в сотейник соль и сахарный песок, довести до кипения, влить уксус. Разлить маринад по банкам так, чтобы он переливался через край. Закрутить банки крышками, перевернуть вверх дном и накрыть чем-то теплым до полного остывания.

Салат из тыквы с болгарским перцем и морковью

Ингредиенты:  тыква - 500 г (вес в очищенном виде), болгарский перец - 3 шт., репчатый лук - 3 шт., морковь - 2 шт., растительное масло - 50 мл, сахарный песок - 30 г, соль - 20 г, чеснок - 5-6 зуб., уксус 9% - 1,5 ст. л.

Тыкву нарезать средними кубиками, перец - соломкой или кусочками, лук - полукольцами. Натереть морковь на крупной терке. В кастрюле подогреть растительное масло, добавить лук, морковь и перец, обжаривать 20 минут. Добавить тыкву, сахарный песок и соль, тушить на среднем огне 20 минут. Если из овощей выделяется мало сока, влить немного воды. Измельчить чеснок, положить в салат, варить 3 минуты. Снять с огня и влить уксус.

Разложить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть, укутать и остудить. Хранить в прохладном месте.

Маринованный чеснок

Ингредиенты (на банку объемом 0,5 л): чеснок - 300 г, сахарный песок - 1 ст. л., соль - 1 ч. л., лимонная кислота - 1 ч. л., перец черный горошком - 5 шт., перец душистый горошком - 3 шт., лавровый лист - 1 шт., гвоздика - 2 шт., семена горчицы - 0,5 ч. л., семена кориандра - 0,5 ч. л.

Разобрать головки чеснока на отдельные зубчики, сложить их в миску, залить горячей водой и оставить на 30 минут. Откинуть на дуршлаг и оставить, пока не стечет вся жидкость. Очистить зубчики чеснока от шелухи, ополоснуть холодной водой и обсушить, разложив на бумажном полотенце. Приготовить маринад: в небольшую кастрюлю влить 300 мл холодной питьевой воды, добавить гвоздику, душистый и черный перец, положить лавровый лист, всыпать семена горчицы и кориандра, посолить и добавить сахарный песок. Довести маринад до кипения и прогревать на медленном огне 2 минуты. Снять с огня, добавить лимонную кислоту и размешать (все кристаллы должны полностью раствориться). В подготовленную банку сложить зубчики чеснока, залить горячим маринадом и герметично укупорить крышкой. Перевернуть банку вверх дном и накрыть полотенцем, убрать в темное прохладное место. Чеснок будет готов к употреблению через 10 дней.

Маринованная цветная капуста

Ингредиенты:  цветная капуста - 600 г, морковь - 1 шт., вода - 1 л, сахарный песок - 1 ст., соль - 2 ст. л., масло растительное - 50 мл, уксус 9% - 150 мл, чеснок - 4 зуб., паприка молотая - 0,5 ч. л., кориандр молотый - 0,5 ч. л., лавровый лист - 4 шт., перец красный, черный молотый - по щепотке.

Цветную капусту разобрать на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. После этого капусту выложить на сито, облить холодной водой для прекращения процесса варки. В кастрюле вскипятить литр воды, добавить сахарный песок, соль и растительное масло. Кипятить пару минут до растворения сахара, затем влить уксус.

В миску сложить цветную капусту, добавить молотую паприку, кориандр, красный и черный молотый перцы, а также лавровый лист. Залить капусту горячим маринадом и дать остыть.

Натереть на терке морковь, добавить ее в остывшую капусту. Также выдавить чеснок, используя пресс. Емкость с капустой накрыть крышкой и убрать в холодильник на 6-7 часов.

Перед подачей с помощью сита слить с капусты весь маринад. Выложить быструю маринованную цветную капусту в салатник, можно посыпать зеленью.

Фасоль с помидорами

Ингредиенты: помидоры - 1 500 г, болгарский перец - 500 г, морковь - 500 г, лук - 500 г, фасоль - 1,5 ст., сахарный песок - 0,5 ст., соль (с горкой) - 1 ст. л., растительное масло - 0,75 ст., уксус 9% - 40 мл либо 2 ч. л. эссенции.

Предварительно подготовить фасоль: замочить на ночь в холодной воде, отварить до полуготовности (примерно 30 минут). Откинуть фасоль на дуршлаг. Лук и морковь очистить от кожуры, у болгарских перцев удалить серединку с семенами и плодоножку. Помидоры натереть на терке или перекрутить через мясорубку. Морковь, перец и лук нарезать небольшими кубиками. В казан или кастрюлю с толстым дном отправить измельченные овощи, фасоль и влить томаты. Добавить соль и сахарный песок, влить растительное масло. Все тщательно перемешать. Накрыть казан крышкой и поставить на огонь. На сильном пламени довести до кипения, далее нагрев уменьшить до минимума и тушить все вместе один час. Время от времени открывать крышку и перемешивать салат. 

В конце приготовления попробовать и добавить при необходимости соль или сахар. Влить в казан уксус, перемешать и оставить еще на пять минут. Разложить готовый салат по баночкам, заранее простерилизованным, и закрыть стерильными крышками. Простерилизовать тару можно в микроволновой печи, в духовке или на водяной бане.

Сливовый соус (ткемали)

Ингредиенты: слива - 1 кг, чеснок - 1 головка, красный перец чили - 1 шт., сахар - 1-2 ст. л., крупная соль - 1-2 ч. л., укроп - 30 г, кинза свежая - 40 г, хмели-сунели - 2 ч. л., кориандр в семенах - 1 ч. л.

Сливы промыть, разрезать пополам и по возможности удалить косточки. Если косточки не отделяются, избавиться от них можно будет позже. Выложить сливы в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла сливы. Поставить на огонь, накрыть крышкой и готовить 30 минут после закипания. Переложить сливы в дуршлаг (стекающую жидкость не сливать). Перетереть сливы через сито, удалить косточки при необходимости. Соль и кориандр соединить в ступке и размять. Измельчить чеснок и кинзу. Перец чили разрезать, очистить от косточек и мелко нарезать. Выложить ингредиенты в чашу блендера и измельчить.

Вернуть сливовое пюре в кастрюлю, снова поставить на огонь, добавить чесночную массу. Варить 30 минут на слабом огне, в процессе помешивая. Всыпать в соус кориандр с солью, хмели-сунели, сахар, перемешать и варить 5 минут.

Распределить соус по стерилизованным банкам. Закатать крышками, завернуть в плотную ткань и дать остыть.

Маринованные баклажаны в масле по-итальянски

Ингредиенты: баклажаны - 2,5 кг, уксус 9% - 600 мл, соль - 110 г, чеснок - 4 зуб., острый перец - 1 шт., петрушка - 5 г, оливковое масло - 150 мл.

Баклажаны нарезать тонкими брусочками. Острый перец, чеснок и петрушку мелко нарезать. Нарезанные баклажаны положить в емкость, посыпать солью и перемешать руками до выделения сока. Добавить уксус и положить на баклажаны груз. Оставить баклажаны под грузом при комнатной температуре на 24 часа. Слить всю жидкость и при помощи полотенца отжать из баклажанов всю оставшуюся жидкость. Добавить 100 мл масла, острый перец, чеснок, петрушку и хорошо перемешать. Переложить баклажаны в стерилизованные банки, с помощью палочки или ножа выпустить весь воздух и долить масло, чтобы баклажаны полностью были покрыты маслом. Закрыть банки крышками и поставить в темное прохладное место; через 2-3 недели маринованные баклажаны готовы.

Консервированная кукуруза

Ингредиенты: кукуруза - 5 шт., соль - 0,5 ст. л., очищенная вода - 0,5 л, сахарный песок - 1,5 ст. л.

Отделить зерна от початков, промыть под проточной водой. Проварить в кипятке 5 минут, убрать шелуху шумовкой. Засыпать зерна в банку объемом 0,5 литра; кукуруза должна занимать ⅔ объема посуды. Приготовить рассол из сахара и соли, залить кипящим рассолом кукурузу. Накрыть банки крышками и стерилизовать в кипящей воде или духовке 3 часа. Сразу закатать банки и оставить вверх дном остывать.