Как разнообразить ужин для мясоеда

Мясные субпродукты обойдутся семейному бюджету дешевле, но при этом из них можно приготовить не менее вкусные и аппетитные блюда, чем из дорогой говядины, свинины или баранины. 

Рулет из рубца

Ингредиенты: рубец (30 на 30 см) - 500 г, чеснок - 4 зубчика, душистый перец - 5 шт., мускатный орех - 0,5 ч. л., пшеничная мука - 1 ст. л., сердце говяжье - 50 г, почки говяжьи - 50 г, соль - 2 ст. л., морковь - 1 шт., лук - 1 шт., лавровый лист - 2 шт., перец горошком - 15 шт.

Почки поместить в глубокую миску, залить холодной водой. Оставить вымачиваться на 3-4 часа. В течение указанного времени необходимо пару раз поменять воду. Ту, в которой почки вымачиваются, слить, залить чистой. Затем поместить почки в целлофановый пакет и отправить в морозилку. Слегка подмороженный субпродукт легче нарезается. Сердце тщательно вымыть. Обсушить бумажными полотенцами. Нарезать почки и сердце тонкими пластинками. Чеснок очистить от шелухи. Натереть на мелкой терке. Можно пропустить через пресс. Душистый перец поместить в ступку, растереть. Измельченный перец соединить с мукой и мускатным орехом. Рубец вымыть под проточной водой. Распределить по всей его поверхности пряную смесь с чесноком и мукой. Поверх смеси разместить кусочки сердца и почек. При этом оставлять между ними небольшие просветы, примерно 1,5-2 сантиметра. Это необходимо для того, чтобы слои рулета склеились во время варки. Свернуть рубец в рулет. Лучше делать это поплотнее. Укрепить рулет, перевязав его кулинарной нитью (намотать нитку вокруг рулета с частотой примерно один сантиметр). Поместить рулет в кастрюлю, залить водой. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Во время варки не забывать снимать пену.

Когда вода закипит, добавить соль. Варить на слабом огне в течение 4 часов. Лук и морковь очистить. Добавить в бульон морковь и лук, а также специи: перец горошком и лавровый лист. Измельчать овощи не нужно, их добавляют целиком. Варить еще один час. Дать рулету полностью остыть, не извлекая его из бульона. Затем достать рулет и освободить его от нити. Перед подачей нарезать его тонкими пластинками. Подавать можно с хреном или с любым другим острым соусом по вкусу.

Свиные ребрышки с медом

Ингредиенты: свиные ребрышки - 1,5 кг, яблоки (крупные) - 3 шт., чеснок - 6 зубчиков, мед - 1 ст. л., горчица - 1 ч. л., растительное масло - 3 ст. л., лимон - 1 шт., соль - по вкусу, специи сухие - по вкусу, лавровый лист - 2 шт.

Ребра ополоснуть и разрезать на порционные куски. В сотейник отправить мед, горчицу, пару лавровых листьев, соль по вкусу и любимые специи. Отлично подойдет сухой розмарин, базилик, смесь молотых перцев и т. д. Выжать сок одного некрупного лимона. Отправить сотейник на плиту. Помешивая, растворить все компоненты до однородной массы. Залить маринадом ребрышки. Один зубчик чеснока пропустить через пресс и отправить к мясу. Тщательно все перемешать, чтобы каждый кусок свинины оказался в ароматном маринаде. Накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре минимум на час. Чем дольше маринуются ребра, тем вкуснее они получатся. Яблоки вымыть и обсушить. Хорошо подойдут фрукты сладких или кисло-сладких сортов. Нарезать крупными дольками. В глубокую небольшую чашу отправить яблоки и оставшийся чеснок. Слегка посолить, полить растительным маслом и посыпать сухими специями. Все хорошо перемешать. Отправить в форму для запекания яблоки с чесноком. Сверху выложить маринованные ребрышки. Отправить форму в заранее разогретую духовку и запекать до готовности. В процессе запекания 2-3 раза открывать духовку и поливать мясо образовавшимся соком. Украсить свежей зеленью. Подавать в горячем виде.

Салат из свиного сердца

Ингредиенты: свиное сердце - 1 кг, лук репчатый - 2 шт., уксус - 1 ч. л., сахарный песок - 0,5 ч. л., соль - по вкусу, зеленый горошек (консервированный или замороженный) - 200 г, майонез - 60 мл, петрушка - для украшения.

Свиное сердце вымыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Внимательно осмотреть, удалить все кровяные сгустки, которые могут быть в сердце, обрезать жилки и пленочки, удалить лишний жир. Воду налить в кастрюлю, отправить на огонь, довести до кипения, посолить. В кипящую подсоленную воду выложить подготовленное сердце, варить до готовности - примерно полтора часа. А тем временем очистить репчатый лук, нарезать его полукольцами. Выложить лук в небольшую миску, полить уксусом, посыпать сахарным песком и добавить щепотку соли. Помять лук руками, чтобы он пустил сок и дополнительные ингредиенты как можно равномернее распределились. Оставить мариноваться на полчаса. Отварное свиное сердце нарезать тонкой соломкой, выложить в глубокую миску. Сюда же отправить маринованный лук и зеленый горошек, добавить майонез, перемешать. Выложить салат в глубокий салатник, украсить веточками петрушки и подавать.

Пирог с ливером

Ингредиенты:

Для начинки: говяжье легкое - 250 г, говяжье сердце - 250 г, говяжья печень - 250 г, растительное масло - 4 ст. л., зеленый лук - пучок, репчатый лук - 1 шт., яйцо - 1 шт., отварное яйцо - 3 шт., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Для теста: молоко - 1 ст., дрожжи свежие - 30 г, мука - 300 г, сахарный песок - 1,5 ст. л., яйцо - 2 шт., растительное масло - 90 мл.

Приготовить опару. Влить в миску 2/3 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Всыпать половину просеянной муки, сахар и размешать до получения однородной массы. Поставить в теплое место на 2-2,5 часа. В готовую опару влить оставшееся молоко, добавить соль и яйца. Перемешать и всыпать оставшуюся муку. Замесить тесто и вымешивать 5 минут. Добавить растительное масло и снова вымесить. Накрыть и оставить еще на 1,5 часа. Дважды обмять. Сердце и легкое промыть, положить в разные миски с холодной водой и оставить на 1 час. Затем нарезать кусками и отварить по отдельности в кипящей подсоленной воде. Сердце - 1,5 часа, легкое - 1 час. Печенку нарезать кусочками и обжарить в половине разогретого растительного масла (10 минут). Пропустить сердце, легкое и печенку через мясорубку. Зеленый лук промыть и измельчить. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в оставшемся масле до золотистого цвета (около 6 минут). Смешать фарш с репчатым и зеленым луком, солью и перцем. Яйца нарезать кружками. Раскатать 2/3 теста в круг на 5 см больше диаметра формы, поместить в смазанную маслом жаропрочную форму диаметром 22 - 24 см. Выложить начинку, сверху - кружки яиц. Раскатать оставшееся тесто и накрыть пирог. Края защипнуть. Оставить на 30 минут, затем смазать слегка взбитым яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 190 °С, 1 час.

Паштет

Ингредиенты: куриная печень - 1 кг, молоко - 500 мл, репчатый лук - 3 шт., растительное масло - 3 ст. л., сливочное масло - 100 г, сливки жирностью (20%) - 400 мл, соль - по вкусу, свежемолотый черный перец.

Промыть печень под проточной холодной водой и очистить от жилок. Сложить в миску, залить холодным молоком и оставить на 1 час. Луковицы для паштета очистить, разрезать на половинки и нарезать полукольцами. В сковороде нагреть растительное масло, добавить 30 г сливочного и выложить лук. Помешивая, обжарить лук до прозрачности на слабом огне. Куриную печень промыть холодной водой, добавить к луку. Жарить все вместе 15 - 20 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Огонь уменьшить до слабого. Куриную печень с луком залить сливками. Тушить в течение 15 минут. Сливки должны наполовину выпариться. Содержимое сковороды посолить и поперчить. Куриную печень с луком в сливках снять с огня и дать полностью остыть. Переложить в чашу блендера все сразу, если позволяет объем. В противном случае измельчать печень придется частями. Пюрировать, добавив мягкое сливочное масло. Получившуюся массу переложить в емкость (лучше глиняную) и убрать в холодильник не менее чем на 10 - 12 часов. 

Куриные потрошки

Ингредиенты: куриные сердечки - 400 г, куриные желудочки - 400 г,  сметана (20 - 25%) - 200 мл, репчатый лук - 2 шт., растительное масло - 50 мл, мука - 2 ст. л., лавровый лист - 1 шт., соль и черный молотый перец - по вкусу.

В большой кастрюле вскипятить 2 л воды, посолить, положить желудочки, варить 20 минут. У сердечек удалить сосуды и лишний жир, добавить к желудочкам, варить 20 минут. Положить лавровый лист, снять с огня, дать постоять 2-3 минуты. Пока потрошки варятся, очистить лук и мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном или в сотейнике нагреть на среднем огне масло, высыпать лук, обжаривать, помешивая, 10 минут. Процедить 2 больших половника бульона от потрошков (остальной бульон не понадобится). Откинуть потрошки на дуршлаг, немного остудить и нарезать небольшими кусочками. Положить их к жарящемуся луку, посолить, поперчить, посыпать мукой. Обжаривать, помешивая, 2-3 минуты. Снять с огня, влить бульон, перемешать, чтобы не было комочков. Вернуть на небольшой огонь, варить, помешивая, 5 минут. Добавить сметану, тщательно перемешать и прогреть, не доводя до кипения.