Аромат леса в каждой тарелке

На память о лете и осени у многих хранятся сухие грибы. В период зимних холодов самое время вспомнить теплые денечки и аромат леса! С сушеными грибами готовят не только суп или жаркое, но и икру, булочки, а также можно нафаршировать ими разнообразные закуски.

Грибная икра

Ингредиенты: грибы сушеные - 80 г, лук репчатый - 2 шт., чеснок - 3 зубчика, растительное масло - 2 ст. л., сливочное масло - 1 ст. л., сахарный песок - 0,5 ч. л., уксус (9%) - 0,5 ч. л., яйцо - 2 шт., соль - по вкусу, перец черный свежемолотый - по вкусу, мускатный орех - на кончике ножа.

Грибы замочить в воде на 5 часов или на ночь. Перед варкой грибы хорошо промыть и поставить их вариться на 40 минут, после чего откинуть на дуршлаг. На смеси сливочного и растительного масел обжарить полукольцами лук. Добавить мелко нарезанный чеснок, соль, перец, сахарный песок, мускатный орех и уксус. Отваренные грибы отправить к луку с чесноком и обжаривать все вместе еще 7 минут. Обжаренную смесь прокрутить через мясорубку вместе с вареными яйцами, после чего разложить по порционным контейнерам. Хранить в холодильнике до 7 дней.

Куриные желудки

Ингредиенты: куриные желудочки - 1 кг, лук репчатый - 2 шт., кабачок - 250 г, грибы сушеные - 30 г, гвоздика - 2 звездочки, лавровый лист - 2 шт., перец черный молотый - по вкусу, соль - по вкусу, вода - 500 мл, чеснок молодой - 1 зубчик.

Подготовленные желудки нарезать. Залить водой. Довести до кипения. Удалить пену. Добавить соль, перец, нарезанный репчатый лук, сушеные грибы, гвоздику и лавровый лист. Варить с приоткрытой крышкой в течение часа на умеренном огне. Добавить очищенный и нарезанный кабачок. Варить еще 30 минут. По окончании варки ввести натертый на терке чеснок. Перемешать. Накрыть крышкой. Дать постоять в течение 10 минут. 

Яйца фаршированные 

Ингредиенты: морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., грибы сушеные отваренные - 60 г, масло растительное - 1 ст. л., масло сливочное - 1 ст. л., перец белый - 1/4 ч. л., майонез - 2 ст. л., яйцо - 6 шт.

Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать небольшими кубиками и отправить на разогретую сковороду с растительным и сливочным маслом. Обжарить до золотистого цвета.

Добавить мелко нарезанные отварные грибы, поперчить, посолить и еще немного все обжарить.

Отварить яйца, очистить, разрезать пополам, вынуть желтки, натереть их на мелкой терке и отправить в остывшую зажарку, добавить майонез. Все перемешать. Начинка должна держать форму и быть соленее, чем обычно. Начинкой наполнить половинки яиц. Подавать с майонезом.

Картопляники

Ингредиенты: картофель - 5 шт., лук репчатый - 1 шт., фарш мясной - 200 г, яйцо - 1 шт., мука пшеничная - 0,5 ст., соль и черный молотый перец - по вкусу, зелень - по желанию, масло растительное - для жарки, грибы - 10 г.

Сушеные грибы залить кипятком и оставить на ночь. На следующий день отварить в подсоленной воде. Отварить картофель и сделать из него пюре. Лук мелко нарезать и обжарить вместе с фаршем на растительном масле. Нарезать отваренные грибы. Грибы добавить в фарш, смешать с картофельным пюре поджаренный фарш с луком, зелень. Посолить, поперчить, добавить яйцо и муку. Сформировать из фарша круглые котлеты и обвалять их в муке. Обжарить на растительном масле до румяности.

Булочки

Ингредиенты: мука цельнозерновая - 500 г, соль - 2 ч. л., сахарный песок - 1,5 ст. л., сливочное масло - 35 г, яйцо - 2 шт., вода - 250 мл, дрожжи сухие - 1,5 ч. л., грибы сушеные - 50 г, лук красный - 1 шт., сливочное масло - 1 ст. л., растительное масло - 1 ст. л.,  кориандр молотый - по вкусу.

В миску высыпать просеянную муку, дрожжи, соль, сахарный песок, положить туда же мягкое сливочное масло, 1 яйцо и 1 белок (желток оставить для смазки булочек), влить воду. Замесить тесто.

Приготовить начинку. Грибы замочить на несколько часов, затем отварить 30 минут. Откинуть грибы на дуршлаг и нарезать кусочками. На смеси растительного и сливочного масел поджарить мелко нарезанный красный лук, добавить к грибам и тушить 5 минут. Посолить, добавить кориандр и остудить. За время приготовления грибов тесто поднимется и в него надо вмесить грибную начинку. Сформировать булочки примерно по 100 г. Выложить их в формы, смазанные сливочным маслом. Дать расстояться минут 20 - 30. Смазать смесью желтка с молоком и выпекать в духовке, разогретой до 190 °C, 20 - 25 минут. 

Куриный суп

Ингредиенты: курица (крылья или другие части) - 400 г, грибы сушеные белые - 1 ст., картофель - 2 шт., морковь - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, укроп - по вкусу, лук зеленый - по вкусу, соль - по вкусу.

Сушеные грибы замочить в холодной воде на 2 часа. Поместить куриные крылья в 1 литр воды, дать закипеть, удалить пену. Проварить 5 минут, добавить разбухшие пластинки грибов и воду от замачивания. Варить 20 минут, добавить кубики картофеля и кусочки моркови, посолить, варить до готовности овощей. Зелень вымыть, обсушить, нарубить с чесноком. Добавить в суп, дать закипеть и убрать с огня.

Гречневый суп

Ингредиенты: крупа гречневая - 100 г, грибы сушеные - 20 г, картофель - 3 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., вода - 1,5 л, масло растительное - 2 ст. л., соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, зелень (укроп) - по вкусу.

Гречневую крупу промыть, слить воду и обжарить на сухой сковороде до тех пор, пока она не станет полностью сухой. Грибы замочить в теплой воде минут на 10 - 15. Воду слить, грибы промыть. В кастрюлю переложить гречневую крупу и грибы, залить водой и поставить на средний огонь. Картофель нарезать небольшими кубиками. После закипания воды добавить картофель и варить до готовности всех ингредиентов (около 15 минут). Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Овощи обжарить на сковороде до мягкости с добавлением растительного масла. При необходимости добавить в сковороду небольшое количество воды, чтобы овощи не пригорали. Зажарку отправить в кастрюлю. Суп посолить, добавить перец и приправы и проварить еще минут 10 - 15, периодически снимая пену. Суп подавать горячим с мелко нарезанным укропом.

Фасолевый суп 

Ингредиенты: свиные ребра - 600 г, фасоль белая - 1 ст., капуста белокочанная - 250 г, грибы сушеные - 15 г, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, укроп свежий - 2 ст. л., томатная паста - 2 ст. л., сахарный песок - 1 ч. л., соль - по вкусу, растительное масло - 2 ст. л.

В трехлитровую кастрюлю положить мясо и добавить предварительно замоченную фасоль. Залить водой. Варить 1,5 часа. Через 1 час варки всыпать 2 ст. л. сушеных грибов, перемолотых в кофемолке. Посолить. За это время обжарить до прозрачности капусту на растительном масле, добавить к ней нарезанный лук и натертую морковь. Жарить 4-5 минут, помешивая. Заправить томатной пастой с добавлением сахарного песка. Жарить 3-4 минуты. Сваренное мясо отделить от костей. Отправить обратно в бульон с фасолью. Заправить суп подготовленной заправкой. Варить 20 минут. За 5 минут до готовности всыпать рубленый укроп и натертый на терке чеснок.

Фаршированные кальмары

Ингредиенты: кальмары - 6 шт., рис круглозерный - 1 ст., лук репчатый - 1 шт., грибы сушеные - 2 горсти, масло растительное - 2 ст. л., йогурт натуральный - 100 мл, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, зелень - по желанию.

Сушеные грибы замочить в теплой воде на 1 час. Затем откинуть на сито. Лук нарезать кубиками. Кальмаров ошпарить кипятком, очистить от пленок и внутренностей, промыть, отрезать «ушки». Рис промыть и сварить до готовности (примерно 20 минут после закипания), остудить. Грибы с луком обжарить на растительном масле. 

К вареному рису добавить обжаренные грибы с луком, соль, перец и зелень. Перемешать. Нафаршировать кальмаров начинкой из риса и грибов. Положить фаршированных кальмаров с рисом и грибами в форму для запекания. Смазать кальмаров йогуртом. Запекать фаршированных кальмаров в духовке, нагретой до 200 °С, до румяной корочки (примерно 20 минут).