Сырое желе из красной и белой смородины На 1 стакан свежеотжатого сока смородины - чуть больше стакана сахара. К свежеотжатому соку смородины добавляют сахар и ставят на очень слабый огонь, чтобы сахар растворялся. Иначе он осядет на дно, и верхняя часть заготовки окажется кислой и жидкой. Смесь всё время помешивают деревянной ложкой. Затем разливают по горячим, стоящим на пару банкам, закатывают прокипячёнными крышками и ставят под « шубу» для дополнительной стерилизации. Если сахар положен по норме (а его можно положить и меньше, только тогда желе не получится густым), то банки можно и не закатывать, а закрыть полиэтиленовыми крышками, подложив под них или кусочек пергамента, смоченного в водке, или горчичник (только нужно предварительно снять с него горчицу). Сок же с добавлением меньшего количества сахара обязательно закатывают. Такое кислое желе - хорошая приправа к острым мясным блюдам. Сырое красносмородиновое желе 1 кг красной смородины, 1,2 кг сахарной пудры или мелкого сахара. Или на 1 стакан сока -1/4 стакана сахара. Ягоды на кистях промывают, не отрывая плодоножек и чашелистиков, и мнут их пестиком, добавив немного воды, затем ставят на огонь и варят несколько минут. Когда ягоды остынут, выжимают из них сок, добавляют сахар и растворяют его, мешая ложкой, причём только в одну сторону. Как только сахар растворится, разливают смесь по сухим чистым банкам и закатывают. Кстати, по этому рецепту вы можете приготовить сырое желе из крыжовника или клюквы. Крыжовник солёный Для рассола: на 1 л воды - 40-50 г соли. Чистые сухие ягоды недозрелого крыжовника уложить в стеклянную банку или любую другую посуду с широким горлом, залить приготовленным заранее и охлаждённым рассолом, накрыть салфеткой и придавить гнётом. Посуду с крыжовником поставить в холодное место с температурой не выше 10°С. Через 1,5-2 месяца процесс ферментации закончится, крыжовник будет готов к употреблению. Если ферментация будет проходить при более высокой температуре, качество соленья будет хуже. Солёный крыжовник - отличная приправа к рыбе, но можно использовать его и для приготовления салатов. Крыжовник в желе 1 кг крыжовника, 300 г сахара. Зелёные, недозрелые ягоды крыжовника вымыть, обсушить, затем разложить их на чистом противне в один слой и засыпать сахаром. Поставить противень с ягодами в горячую духовку, нагреть их там до кипения, а после этого выдержать ещё 10 мин. Затем кипящую ягодную массу прямо с противня разлить по банкам и закатать. Хранить заготовку в тёмном сухом месте. Желе из крыжовника На 1 кг сока крыжовника -700 г сахара. Для приготовления желе используют недоспелые ягоды. Крыжовник тщательно вымыть, положить в эмалированную посуду и варить до размягчения ягод. Отвар процедить и дать отстояться. Сок осторожно слить, замерять количество и уварить до половинного объёма, снимая пену. Затем добавить сахар и варить до готовности. Готовое желе разлить по сухим стерильным банкам и закатать ( если не закатывать, то хранить в холодном месте). Чёрная смородина, заготовленная в свежем виде 1 кг чёрной смородины, 6-8 стаканов сахарного песка. Ягоды отделить от веточек, промыть и немного просушить. Перемешать сахар с ягодами и плотно уложить их в чисто вымытые стеклянные банки, которые накрыть пергаментом или целлофаном и бумагой, обвязать шпагатом и поставить в прохладное место. Через 3-6 месяцев на дне банки образуется прозрачный душистый чёрносмородиновый сироп, который используют для ароматизации крема, сиропов для промочки, помад, желе и разных начинок. Всплывшие наверх ягоды пропускают через мясорубку и варят джем. Джем из чёрной смородины (горячий способ) 1 кг чёрной смородины, 6 стаканов сахарного песка, 3 стакана воды. Промыть ягоды, удалить мелкие и засохшие, добавить воды и варить ягоды, пока они не полопаются. Если некоторые ягоды останутся целыми и всплывут вверх, вынуть их шумовкой и раздавить пестиком в другой посуде, затем добавить сахар и варить до готовности 8-12 мин. Джем из чёрной смородины (холодный способ) 1 кг чёрной смородины, 8 стаканов сахарного песка. Смородину перебрать и промыть кипячёной охлаждённой водой, пропустить через мясорубку или размять деревянным пестиком; перемешать полученное пюре с сахарным песком, расфасовать в чистые банки. Чёрная смородина с сахаром Чёрную смородину перебрать, удаляя листочки и «хвостики». Тщательно промыть и высушить (!!!). Сухие ягоды и сахар (1 часть ягод + 2 части сахара) пропустить через мясорубку (или измельчить в блен-дере или кухонном комбайне), следя, чтобы не попала влага (иначе забродит!). Полученную массу положить в ёмкость, часто перемешивая, довести до полного растворения сахара. Затем разложить по сухим стерильным банкам, накрыть крышками - и в прохладное место. Можно не закатывать. В холодное время года можно использовать и как «лекарство» при простудах (ведь в чёрной смородине очень много витамина С). Желе из красной и чёрной смородины На 1 кг чистого сока - 450-500 г сахара. Красную или чёрную смородину очистить, удалить плодоножки и веточки, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла ягоды, и варить до выделения сока. Затем сок процедить и оставить до следующего дня для остывания. Осторожно слить и варить, тщательно снимая пену. Когда объём сока уменьшится вдвое, добавить сахар и варить до готовности. Горячее желе разлить по сухим стерильным банкам и закатать. Можно и не закатывать, тогда хранить в холодном месте. Компот из земляники 1 полулитровая банка земляники, 6 ст. ложек сахарного песка, 3 ст. ложки воды. Подобрать и очистить одинаковые по размеру крепкие ягоды. Залить их не очень горячим сахарным сиропом и оставить в сиропе на 3-5 ч., затем ягоды положить в бутылку или банку, сироп нагреть до кипения, немного охладить и залить ягоды, после этого пастеризовать, как описано выше. Джем из земляники 1 кг земляники, 4 стакана сахарного песка. Перебранную землянику перемешать с сахаром и, помешивая, варить 15-20 мин. до готовности. Для получения более студенистого джема добавить соки из фруктов, богатых желирующими веществами. Желе из малины На 1 кг сока - 700 г сахара. Осторожно и тщательно промыть малину и смешать в равных частях с промытой и снятой с плодоножек красной смородиной. Смесь ягод положить в эмалированную кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла ягоды, и проварить до размягчения ягод. Полученный сок процедить, дать отстояться и слить, замерив количество сока, уварить его наполовину, непрерывно снимая пену. Затем добавить сахар и варить до готовности. Готовое желе разлить по сухим стерильным банкам и закатать. Компот из малины 1 полулитровая банка малины, 5 ст. ложек сахарного песка, 5 ст. ложек воды. Очистить малину, насыпать поплотнее в банки или бутылки, залить горячим, почти кипящим, сахарным сиропом и пастеризовать в кипящей воде 8-10 мин., как описано выше. Сок из малины Взять красную спелую малину. После переборки приготовить из неё сок по любому из способов, описанных выше. Приготовляя сок по третьему способу, перед отжатием в кульке предварительно нагреть малину в небольшом количестве воды до 60-70°. Джем из малины 1 кг малины, 3 стакана сахарного песка, 1 стакан воды. Очищенную малину с водой и 1/2 стакана сахара, помешивая, варить 5-10 мин., затем добавить остальной сахар и варить до готовности. Малина с сахаром или мёдом (Без варки, но хранить в холодильнике). Малину очень тщательно перебрать от повреждённых или некачественных ягод. Желательно, чтобы малина была чистая, так как если её помыть, то забродит - 100%. Измельчить (можно картофеле-давилкой), смешать с сахаром или мёдом в пропорции 1:1 - 1:1,5 (сахар и мёд можно взять в равных частях). Оставить на несколько дней, перемешивая до полного растворения сахара (мёда). Затем разложить по стерильным сухим банкам и накрыть крышками, не закатывая.
Комментарии (0)