Восточная гостья
579
Вот и наступили первые морозы. Ноябрь - время, когда на прилавках рынков и магазинов начинает появляться хурма.
Когда первые поселенцы Северной Америки попробовали хурму, они не пришли в восторг. Вяжущий вкус этого солнечного золотисто-оранжевого плода показался им, мягко говоря, неприятным. Примерно такие же ощущения испытает каждый, кто отведает невызревшую хурму. Довольно продолжительное время европейцы считали хурму несъедобным фруктом, пока индейцы не объяснили им, что хурму нельзя есть до первого мороза. Европейцы предположили, что мороз улучшает вкусовые качества этого плода, однако индейцы имели в виду всего-навсего время полного созревания « оранжевого помидора» - примерно в октябре-ноябре. Вяжущий эффект хурмы объясняется большим содержанием танина в плодах во время созревания. Танин полностью устраняется, когда плоды созревают. Когда европейцы отведали зрелую хурму, они кардинально изменили о ней свое мнение, и даже сравнили с абрикосами. В Северной Америке индейцы называли хурму putchamin, pasiminan или pessamin в зависимости от диалекта племени. От этих названий и пошло английское название хурмы -persimmon. Но дикая американская хурма сильно отличается от той хурмы, которую мы знаем сегодня, - её плоды больше похожи на ягоды винограда. Из высушенных плодов индейцы готовили хлеб, который они называли prunes. Кстати говоря, сушеная хурма очень вкусна, и после сушки она полностью утрачивает вяжущий компонент вкуса. Однако он восстанавливается при варке, поэтому из сушеной хурмы не стоит варить компоты. Настоящая «хурмовая революция» в мире произошла благодаря Мэтью Перри, американскому адмиралу Хурма, который в 1855 году открыл Западу Японию, находившуюся более 200 лет в изоляции. Командор вернулся в США не с пустыми руками: он привез ту хурму, которую сегодня знает весь мир - японскую, или восточную. Вообще в мире существует около 500 разновидностей хурмы. Большинство из них произрастает в тропическом климате, и лишь некоторые - в умеренном. Основные известные нам виды - терпкая кавказская, нетерпкая японская и сладкая шоколадная, или королек. Японская хурма, или, как её ещё называют, каки (kaki) - самая распространённая. Но родиной каки на самом деле является Китай, откуда этот фрукт распространился в другие части Восточной Азии, а позже и в Японию. За Японией последовала Калифорния (США) и Европа. Кроме североамериканской и японской хурмы существует чёрная хурма, или чёрный сапоте (Black Sapote), родиной которого является Мексика. Чёрная хурма отличается от своих родственниц зеленой кожурой и практически черной мякотью при полном созревании (у незрелого плода мякоть имеет белый цвет). Филиппины тоже могут похвастаться своей собственной хурмой - ма-боло (Mabolo), или бархатным яблоком. Зрелое маболо имеет ярко-красный цвет. Сегодня хурму выращивают в очень многих местах: в Японии, Китае, Мьянме, Гималаях, Северной Индии, Северном Вьетнаме, Индонезии, Филиппинах, а также в Австралии, Франции, Италии, Алжире, на Черноморском побережье Кавказа, в Крыму и ряде других стран. «Сердечная» хурма Наиболее полезна настоящая японская хурма - крупная, оранжево-красная. Это сладчайший плод: глюкоза и фруктоза составляют четверть его массы. Двумя-тремя плодами можно утолить голод. По питательным веществам хурма не уступает таким титанам фруктового царства, как инжир и виноград. Многие даже едят сушёную хурму с чаем вместо конфет. Она так сладка, что сверху вся покрывается сахарным налетом. Это свойство плода имеет очень большое значение для больных с пороками сердца. Организм использует сахара хурмы для питания сердечной мышцы. При этом уровень глюкозы в крови не достигает пика, как это бывает в случае с рафинированным сахаром. «Сердечникам» полезно знать и то, что хурма содержит много калия. Тем, кто принимает мочегонные средства, выводящие калий, часто приходится дополнительно пить препараты с солями калия. Но приема лишних лекарств можно избежать, включив вместо них в рацион хурму наряду с абрикосами и яблоками. Между тем хурма сама по себе обладает мочегонным действием. При мочекаменной болезни также стоит обратиться к спасительной хурме. Хурма богата магнием, который значительно снижает вероятность образования камней. Кроме того, плоды хурмы помогают вывести из организма соли натрия. А это косвенно разгружает почки. Хурма - поистине кладезь всего полезного и нужного. Она содержит много бета-каротина, провитамина А, который способен защитить от рака. Доказано: у людей, которые едят много плодов и овощей, содержащих бета-каротин, значительно уменьшается риск возникновения рака легких. По богатству бета-каротином японская хурма соперничает с такими признанными источниками этого ценнейшего вещества, как томаты, салат, тыква и сладкий перец. Значительно уступает она лишь красной моркови. Неплохи дела у хурмы и с витаминами С и Р, которые уменьшают хрупкость сосудов. В ней содержится много железа, полезного при малокровии. Достаточно и пектинов, благотворно влияющих на пищеварение. Нежная и коварная Съев плод спелой хурмы, который весит примерно 170 граммов, вы получите не только удовольствие, но и ещё 70% дневной дозы витамина А, 20% витамина С, а также много полезнейших каротинои-дов и калия. Но нелишне будет знать, что для небольшого количества людей этот восточный плод весьма коварен - переев его, можно заполучить кишечную непроходимость. Для кого же хурма может быть опасна? Не стоит есть много хурмы тем, кому делали операции на желудке по поводу язвы или на кишечнике. В первую очередь хурма опасна тем, у кого пищеварительная система работает вяло и часто бывают запоры, а также людям с так называемой спаечной болезнью - она часто бывает после больших и сложных операций на желудке или кишечнике и других органах брюшной полости. Им ни в коем случае нельзя злоупотреблять хурмой, даже очень спелой - в ней всё равно частично остаются танины. К приему хурмы с большой осторожностью должны относится больные с сахарным диабетом. Здоровым людям можно без опаски съедать 2 хурмы сразу или 3-4 в течение дня. Если очень хочется ещё, то можно и больше. Но, пробуя хурму первый раз в сезон, эту дозу старайтесь не превышать - лучше проверить, как вы переносите этот восточный плод. И конечно, ешьте только спелые и сладкие плоды. Как хранить хурму В настоящее время при наличии в каждом доме морозильных камер хурму можно хранить в замороженном виде, стараясь не повредить оболочку. Кстати, заморозка - один из способов избавиться от терпкости плодов. Особенно вкусны плоды, замороженные в 35%-ном сахарном сиропе или же пересыпанные перед замораживанием сахарным песком. Для этого вымытые плоды нужно очистить от кожицы и несъедобных частей, разрезать на дольки толщиной 1-2 см, уложить в тару, пересыпая сахаром или заливая сиропом, и поместить в морозильник. Замораживать можно все сорта хурмы, имеющие в зрелом состоянии хороший вкус.
Комментарии (0)