ИЗ КЛЮКВЫ 1 способ. Ягоды клюквы сортируют по размерам на крупные, средние и мелкие, удаляют плодоножки, веточки, сухие остатки цветка и тщательно промывают в холодной воде. После чего ягоды кипятят в воде в течение 2-3 минут в зависимости от плотности и грубости кожицы и охлаждают, а воду затем сливают и используют для изготовления сахарного сиропа. Подготовленные таким образом ягоды опускают в кипящий сироп и варят при непрерывном кипении в течение 5-8 минут, снимая пену. Дальнейшую варку производят при слабом кипении. На 1 кг ягод клюквы - 1,5кг сахара и около стакана воды. 2 способ. Перебранную и промытую клюкву положить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими; после этого ягоды размять и протереть через волосяное сито. В тазу для варенья вскипятить мед, положить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, очищенные от скорлупы грецкие орехи и варить примерно в течение часа. Такое варенье можно приготовить и на сахаре. Для этого в сахар добавить стакан воды, сварить сироп, а в остальном поступать так же, как при варке варенья с медом. На 1 кг ягод клюквы - 1 кг антоновских яблок, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3 кг меда или 2,5 кг сахара. 3 способ. Промытые ягоды (каждую ягодку) проколоть насквозь иголкой, опустить в горячий сироп, довести до кипения и оставить на 10-12 часов, пока ягоды не наполнятся сиропом. Доварить в 2-3 приема. На 1 кг ягод клюквы - 1,5 кг сахара, 1 стакан воды. ИЗ ЯБЛОК 1 способ. Яблоки очищают от кожицы, удаляют сердцевину и нарезают на дольки. Затем готовят сироп, которым заливают подготовленные яблоки. После 3-4-часовой выстойки яблоки варят в том же сиропе до тех пор, пока они не станут прозрачными. Если часть яблочных долек будет готова ранее других, их надо осторожно вынуть ложкой и переложить в миску, а остальные дольки продолжать варить до полной готовности. Во избежание разваривания порезанные яблоки перед варкой рекомендуется положить на 20-30 минут в раствор питьевой соды (2 чайные ложки соды на 1 л воды), после чего промыть чистой водой и залить сиропом. Можно после промывки яблок засыпать их сахаром (вместо сиропа) и после 3-4 часовой выстойки варить до готовности. На 1 кг яблок - 1,3 кг сахара и 200 г воды. 2 способ. Для варенья наиболее пригодны сладкие сорта яблок. Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить сердцевину. Приготовить сироп, в который положить яблоки, и варить их до тех пор, пока они не станут прозрачными. Если часть яблочных долек будет готова ранее других, их надо осторожно вынуть ложкой, переложить в миску и варку остальных продолжать до полной готовности. Для аромата в некоторые сорта яблок в конце варки можно добавить немного ванилина, апельсиновой или лимонной цедры. Кроме того, при варке варенья из сладких сортов яблок рекомендуется добавлять клюкву (на 1 кг яблок - 1 стакан клюквы). На 1 кг яблок - 1 кг сахара, 200 г воды. ИЗ КИТАЙСКИХ ЯБЛОК Из китайских яблок получается исключительно красивое и вкусное варенье. Варят их целыми вместе с кожицей и плодоножкой. Плодоножку немного обрезают. После мойки плоды опускают в кипяток на 2-3 минуты и быстро охлаждают в воде. Охлажденные плоды часто накалывают, опускают в кипящий сироп, дают два раза вскипеть и продолжают варку на слабом огне, пока яблоки не станут прозрачными. Сваренные плоды не должны быть твердыми, сухими и сморщенными. По окончании варки варенье выдерживают в прохладном месте в течение суток, а затем перекладывают в подготовленную тару. На 1 кг яблок - 1,3 кг сахара и 200 г воды. ИЗ БРУСНИКИ 1 способ. Ягоды брусники сортируют по размерам на крупные, средние и мелкие, удаляют плодоножки, веточки, сухие остатки цветка и тщательно промывают в холодной воде. После чего ягоды кипятят в воде в течение 2-3 минут в зависимости от плотности и грубости кожицы и охлаждают, а воду затем сливают и используют для приготовления сахарного сиропа. Подготовленные таким образом ягоды опускают в кипящий сироп и варят при непрерывном кипении в течение 5-8 минут, снимая пену. Дальнейшую варку производят при слабом кипении. На 1 кг брусники - 1,5кг сахара и 1 стакан воды. 2 способ. Ягоды промыть в холодной воде и залить кипятком на 2 минуты. Воду слить через сито, ягоды всыпать в горячий сахарный сироп и варить до готовности. На 1 кг брусники - 1,5 кг сахара, 1 стакан воды. 3 способ. Перебранную бруснику положить в миску, залить кипящей водой, перемешать, тотчас же откинуть на решето и дать стечь воде. Затем бруснику положить в таз для варенья, засыпать сахаром, добавить 0,5 стакана воды (или залить медом), положить кусочек корицы, 3 шт. гвоздики или немного лимонной цедры и варить до готовности. Горячее варенье из таза перелить в миску и, когда остынет, переложить в стеклянную банку, закрыть пергаментной бумагой и завязать. Хранить в сухом прохладном месте. Это варенье подают к жареной птице и дичи, а также к жареной говядине, телятине и баранине. На 1 кг брусники - 500 г сахара или меда.
Комментарии (0)