БЕДЫ ДЕТСКОГО ОБЕДА Врачи бьют тревогу. Повод для нее очень серьезный - так начала свое выступление заместитель руководителя управления Рос-потребнадзора по Вологодской области Татьяна Фигурина. Представители этой федеральной надзорной службы углубленно изучили организацию школьного питания в некоторых районах. Она не соответствует нормативам по своим питательным и энергетическим свойствам. К примеру, дети в яслях получают 539 килокалорий, а школьники - всего лишь 390. И как результат, более 50 процентов учащихся состоят на диспансерном учете. Хорошо еще, учащиеся начальных классов компенсируют свои энергетические затраты за счет молока, в старших же классах такая добавка к питанию не предусмотрена. Баланс его нарушен из-за дефицита белков, микроэлементов. Мясо, рыба, яйца, овощи, фрукты в рационе заменяются на макароны, кондитерские изделия, практикуются неполные обеды. В итоге у детей наблюдается замедление физического и интеллектуального развития, болезни кожи. Почему же столь неэффективна система школьного питания в области? Проведенный специалистами анализ выявил следующие причины: - отсутствие централизованной системы организации питания школьников, которая способствовала бы значительному снижению издержек производства. Школьные столовые являются сырьевыми, а это увеличивает размер издержек; - малый охват учащихся, не относящихся к льготным категориям, платным питанием за счет средств родителей по причине скудного и непривлекательного для детей и подростков меню, плохой организации обслуживания в столовых, а также малой продолжительности перемен. Дети просто не успевают за 15 минут купить и съесть горячий обед; - слабая материально-техническая база пищеблоков школ, моральный и физический износ оборудования. Приготовление пищи в школьных столовых производится на устаревшем оборудовании, поэтому издержки на энергозатраты очень велики. В начальных школах оборудованные пищеблоки имеются только в 2,4 процента школ. Наиболее остро эта поблема стоит в Кирилловском, Никольском, Бабаевском, Грязовецком и Кич.-Городецком районах; - низкая квалификация персонала; - качество блюд, о чем свидетельствует большое количество неудовлетворительных проб по бактериологическим показателям. Директора школ, в чьем ведении общепит, стараются «изобрести» возможное и невозможное, чтобы получше накормить детей. Хорошее дело - приусадебные участки, на которых сами учащиеся выращивают себе витаминную продукцию. Однако нет овощехранилищ, чтобы ее сохранить. Нет денег на оборудование. Нет кадров, низка их квалификация, да и зарплата. Технологов для организации диетического питания днем с огнем не найти. Обо всех этих бедах поведали представители образования, приглашенные на заседание коллегии. Тем не менее даже в таких условиях можно стремиться к прогрессу. В Шекснин-ском районе, например, нашли возможность учить поваров, организовали конкурс на лучшую школьную столовую, что заставило работников подтянуться: в залах появились салфетки, цветы, зеленые зоны. ЧТО ПРЕДЛАГАЕТ НАУКА? - Благодаря людям, болеющим за дело душой, ваша область на хорошем счету в отношении школьного питания, - отметила Ирина Рябинкина, исполнительный директор АНО «Институт отраслевого питания». Действительно, Правительство области, лично Губернатор Вячеслав Позгалев занимают активную позицию в данном вопросе. В прошлом году создана рабочая группа по совершенствованию системы организации питания в образовательных учреждениях. С 1 сентября нынешнего года начал действовать проект «Школьное молоко». Губернатор области дал поручение департаменту продре-сурсов, торговли и услуг совместно с департаментом образования подготовить проект целевой программы по обеспечению учащихся рациональным питанием. С этой целью обратились к помощи научных специалистов. Разработку областной целевой программы «Здоровое школьное питание на 2008-2015 годы» доверили АНО «Институт отраслевого питания», которое выиграло конкурс на выполнение научно-технических работ. Предложенная им система базируется на централизации производства готовой продукции в комбинатах школьного питания или школьно-базовых столовых, которые могут быть созданы как на базе существующих предприятий общепита при наличии необходимых площадей, так и во вновь построенных зданиях. В связи с большой территориальной протяженностью области предложено разделить образовательные учреждения на 14 зон, в которых производство школьного питания должны обеспечивать два центральных КШП и 12 базовых столовых. Полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы и овощей в вакуумных упаковках будут распределяться в пищеблоки школ, где подвергнутся кулинарной обработке и затем будут раздаваться потребителям. Однако в нашей области невысокая плотность населения и высок процент малокомплектных сельских школ, которые порой находятся в удаленных населенных пунктах. Для этой категории школ возможно оснащение пищеблоков как заготовочных столовых или организация питания школьников на базе существующих в населенном пункте предприятий общественного питания. Предположительная сумма затрат на реорганизацию системы школьного питания всей области, по расчетам института, составляет 1183525,0 млн. рублей. Данный пилотный проект Института отраслевого питания, по словам Ирины Рябинкиной, уже реализуется во многих городах России, и особенно успешно - в Казани. Хорошим помощником поваров здесь является современное оборудование, позволяющее приготовить вкусные полноценные блюда за 15 минут, и теперь работникам пищеблоков не надо приходить в пять утра, чтобы сделать заготовки. К сожалению, для нас это пока фантастика. А ЧТО РЕАЛЬНО? Начальник управления торговли и услуг департамента Ирина Романова конкретизировала положения программы применительно к условиям нашей области, назвала зоны, где будут базовые столовые, КШП. Кстати, в Череповце уже нашелся инвестор, имеющий опыт организации школьного общепита. Естественно, всю область сразу этим проектом не охватить, программу предстоит доработать и осуществлять поэтапно. Основными направлениями работы должны стать: формирование рационов питания на основе медицинских исследований, индустриализация производства школьного питания, использование при производстве блюд и кулинарных изделий полуфабрикатов высокой степени готовности, техническая модернизация школьных пищеблоков, совершенствование методов обслуживания, таких, как «шведский стол», открытие в школах мини-кафе, барных стоек, фитобаров, повышение квалификации кадров. Не менее важное значение имеет обучение детей, родителей, персонала школ основам рационального питания, формирование положительного имиджа школьной столовой. - Программа большая и серьезная, но я твердо верю, что она будет успешно внедрена в жизнь, так как мы встретили полное понимание, готовность к сотрудничеству в этом вопросе со стороны представителей системы образования, - убеждена Ирина Юрьевна. Кстати, оборудование, о котором рассказывала Ирина Рябинкина, оказалось вовсе не фантастикой. Не случайно это важное мероприятие было организовано в Вологодском кооперативном техникуме, который готовит кадры и для сферы общепита. Так вот, в его столовой установлены и функционируют пароконвектомат и конвекционная печь, суперсовременный расстоечный шкаф для выпечки изделий из теста. Участникам совещания предоставили возможность не только понаблюдать за их работой, но и отведать на вкус «результат» - аппетитные мини-пирожки, сочные котлетки. Это и многое другое аппараты могут приготовить за считанные минуты.
Комментарии (0)