Твердое варенье
861
Прочитала, что мармелад полезен для здоровья, особенно женского. Будто бы в нем есть какие-то чудодейственные пектины. Пожалуйста, расскажите, что это такое, и действительно ли полезен мармелад? Оксана ТРАВИНОВА, Вытегра
Сначала о пектине. Это слово происходит от греческого pektos - что значит, свернувшийся, замерзший. Пектиновые вещества - это полисахариды, образованные остатками главным образом глактуроновой кислоты. Роль желеобразующего вещества в мармеладе выполняют желатин, агар-агар или пектин. Желатин делают из костной ткани животных. Агар-агар и пектин - вещества растительного происхождения. Первый получают из водорослей, второй - из яблок, свеклы, арбузных корок, цитрусовых. А теперь о самой мармеладной сладости. Мармеладные зверушки, почти как «живые» ягоды и фрукты, словно магнитом, притягивают детей и взрослых. Однако причудливые формы и яркая окраска не оставляют никаких сомнений в искусственном происхождении этих изделий. Этого, впрочем, не скрывают и производители, честно указывая, из какого «букета» красителей и ароматизаторов состоит их продукт. Первыми уваривать фрукты, ягоды и соки стали жи- тели Ближнего Востока, где испокон веков остро стояла проблема сохранения урожая. После такой обработки получалась плотная масса, которая была в 30-50 раз меньше объема исходного продукта и долго не портилась. Методов уваривания фруктов и ягод существовало много. Они зависели от сорта плодов, времени их варки, специальных добавок и даже посуды, в которой готовилось блюдо. В результате получались кремы, варенье, повидло, цукаты... Что касается мармелада, то его изобрели французские кондитеры, которые называли это лакомство «твердым вареньем». Его основу составляли яблоки, абрикосы и айва. Поскольку эти фрукты содержат много пектина (студнеобразующего вещества), не требовались никакие желеобразователи. Позже в мармелад стали добавлять другие ягоды и фрукты, но лишь понемногу, чтобы они не разрушали консистенцию продукта. Ну а когда появились другие желе-образователи (пектин, желатин, агар-агар, рыбий клей), мармелад стали делать из самых разных фруктов и ягод. Все это привело к изменению его консистенции и вкуса и превратило из дорогого кондитерского изделия в доступное лакомство. Увы, в тех изделиях, которые продаются сегодня под видом мармелада, от прежней рецептуры остались лишь желеобразующие вещества да сахар. Представители старшего поколения еще помнят мармелад, сделанный на основе фруктового отвара. Сегодня фрукто-во-ягодную основу заменили искусственные ароматизаторы, а яркие цвета создаются с помощью красителей. Чтобы продукт не был слишком сладким, в него добавляют регуляторы кислотности, чаще всего лимонную кислоту. Вот, собственно, и все. В результате получается не столько мармелад, сколько его искусственный заменитель. Поглощая эту продукцию, мы не получаем никакой пользы. Ведь по сути в ней содержатся только углеводы в виде сахара и набор искусственных ингредиентов. Последних в мармеладе пруд пруди - надо же как-то имитировать вкус и цвет фруктов. Достаточно прочитать состав, приведенный на упаковке, чтобы понять что к чему: ароматизаторы: апельсин, лимон, яблоко, красители (Е 104, Е 129, Е 133) и так далее. Согласитесь, звучит неаппетитно. Испытательная служба журнала «Спрос» (¹2, 2008 г.) провела лабораторные исследования некоторых сортов мармелада. В ходе экспертизы не было выявлено ничего противоречащего стандартам или санитарным нормам. Все искусственные добавки, в большом количестве наполняющие мармелад, разрешены Минздравом к применению, так что формально все в порядке. Но не стоит забывать, что искусственные ингредиенты, даже официально разрешенные, отнюдь не укрепляют здоровье, тем более, если речь идет о детях. Не случайно в продукты питания для самых маленьких не разрешается добавлять никакие искусственные компоненты - ни красители, ни ароматизаторы. Между прочим, на упаковке китайского мармелада «Фруктики» есть предупреждение о том, что эта продукция не рекомендована детям до трех лет. Да и тем, кто постарше, тоже не стоит увлекаться сладостями, которые не приносят организму никакой пользы. Вот такую информацию предоставили эксперты «Спроса». Мы тут же решили посмотреть, что за мармелад продается в наших вологодских магазинах, из чего состоит. Приобрели упаковку в ближайшем супермаркете «Макси». На этикетке значится: (48124) мармелад (С-ПБ) «Дольки ассорти», дата выпуска, срок годности, вес, цена. Никакой информации о составе продукта нет. Так что же мы едим?
Комментарии (0)