Никто не будет со мной спорить, что вкус борща (и его цвет!) зависит от свёклы. Лично я люблю, когда количество свёклы в борще превосходит (и намного!) все другие ингредиенты. Если, конечно, это количество имеется в наличии, то есть в холодильнике или в коробке на лоджии. Готовлю её для борща в классическом исполнении: нарезаю мелко-мелко соломкой и тушу отдельно с большим количеством томатного соуса, обильно сбрызнув уксусом, лимонной кислотой или рассолом от квашеной капусты. И за пять минут до конца варки борща опускаю в кастрюлю. Борщ у меня получается бордовый с оранжевым оттенком. Моя подруга Надежда, которая учительствует в Санкт-Петербурге, свёклу для борща отваривает, трёт на терке и опускает в уже готовый борщ. Цвет красный. Томатным соусом не пользуется, в ход идут свежие помидоры, которые она пережаривает с луком отдельно. Елена из деревни Топор-ня Кирилловского района, с которой я познакомилась недавно, будучи в командировке, свёклу для борща трёт на терке в сыром виде и просто пережаривает на сковородке. Добавляет в кипящий борщ и сразу же снимает с огня. Цвет - насыщенно красный. Про помидоры и томатный соус спросить забыла. Бабушка моя свёклу при готовке борща не выделяла среди других овощей (много чести!), а ставила в русскую печь всё вместе разом, иногда включая в эту гремучую смесь и свежие огурцы. На цвет борщ получался никакой, на вид свёкла казалась несъедобной. Вкусовые качества блюда, по-моему, от этого вида не страдали.
Комментарии (0)