Историки утверждают, что марципан в Венгрию пятьсот пятьдесят лет назад привезли итальянские кулинары, которые приехали в страну по приглашению короля Матьяша, правившего в 1458-1490 годы. На его грандиозном свадебном пиру было предложено множество деликатесов. Но больше всего гостей праздника удивил неповторимый по вкусу марципан, который подавался на десерт в виде шахматных фигурок. Со временем нежный, легкий марципан стал одним из любимых лакомств венгров. Сто лет назад уже нельзя было найти такую венгерскую поваренную книгу, в которой не было бы рецептов изготовления этих сладостей. Появилось множество лавочек и кондитерских магазинчиков, где можно было бы приобрести марципановые сладости Германии и Австрии. Одно время марципан являлся очень выгодным товаром для контрабанды. История марципана, выставленного в музее в Сентендре, связана с именем венгра Кароя Сабо, который родился неподалеку, с детства работал поваренком, был подмастерьем в нескольких столичных кондитерских. Вернувшись в Австрию, на накопленные деньги купил дом в местечке Пухберг и открыл свою кондитерскую. Однажды в Австрии демонстрировался мультфильм, персонажи которого стали необычайно популярны в стране. Сабо Бачи вылепил из марципана один из персонажей в полный рост и поставил в кондитерской. В кондитерскую валом повалил народ. Мультфильм был многосерийным и кондитер взял патент на изготовление его персонажей. Скульптур становилось все больше и больше. Кондитерская превратилась в самую большую в стране, к ней был пристроен пансион и отдельный зал, который и стал первым в Европе музеем марципана. Марципановые фигуры, представленные в залах этого музея, не только уводят в мир сказки, но и рассказывают о разных моментах венгерской истории. Фигурки и скульптуры из марципана изображают исторических деятелей и различные легендарные сюжеты, а искусно «нарисованные» марципановые картины - важные события венгерской истории. Огромный свадебный торт выполненный из марципана, вызывает восхищение не только у будущих невест. Импозантное здание парламента из шоколада и столовый сервиз, сделанный из сахара, марципановая карта старой Венгрии и портрет Марии Терезии со своим многочисленным семейством. Порой просто не верится, что все экспонаты изготовлены руками кондитеров, а не профессиональных скульпторов и художников. В зале , посвященном Австрии, -витрина с портретом Моцарта, рядом скрипка гения музыки, букет роз, венские кружева, красочно вышитый австрийский герб на обивке стульев, скатерть с цветочными узорами на игрушечном столике. Смотришь и не веришь, что все это тоже из марципана - так тонки нити вышивки и ажурны узоры кружев. В одной из комнат можно проследить за процессом рождения экспонатов музея. Прямо на глазах у посетителей работницы кондитерской-музея превратят сахарно-миндальную массу (марципан) в фигурку из мультфильма или из книжки сказок. Тут же можно посмотреть, как расписывается марципан, и попросить художника раскрасить какую-нибудь фигурку по своему вкусу. КСТАТИ МАРТОВСКИЙ ХЛЕБ МАРЦИПАН (нем. Marzipan, дословно - мартовский хлеб) - эластичная паста в виде смеси сахарной пудры с тертым, порошкообразным миндалем. Эта смесь дает настоящую, классическую марципанную массу с определенным жировым составом, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать и конфеты и мелкие декоративные детали, а также вручную формировать разные фигурки и цветки. Такие марципанные конфеты и декорации могут окрашиваться или глазироваться (сахарной, лимонной, шоколадной глазурью) или даже оставаться без глазировки, что лучше, так как не искажает нежный вкус истинного марципана. История марципана восходит к началу прошлого тысячелетия и тесно связана с историей распространения миндаля. По преданиям, марципан придумали в Италии, в год великого неурожая, когда единственным продуктом, пережившим не то мороз, не то нашествие неведомых жуков, оказался миндаль. Находчивый итальянский народ тут же научился делать миндальный хлеб, миндальную пиццу, сладкий марципан и макароны с миндальным соусом. И хотя французы твердо утверждают, что лакомство придумали они, с этим категорически не согласны сицилийцы - они настаивают на том, что продукт принесли на их остров еще сарацины, большие любители изощренных арабских сладостей. Отдельного упоминания в связи с марципаном заслуживает Испания, где его делали уже в VIII веке. В Толедо в марципан добавляют кедровые орешки, в Риохе - лимонную цедру, а в Андалусии - его готовят в виде плиток с начинкой из засахаренных фруктов. Голландцы, готовя марципан - непременное угощение на день Святого Николая, толкут миндаль, перемешивают его с сахарной пудрой, яичным белком, капелькой лимонного сока и ликером, раскатывают «тесто» в пласты толщиной около 3 см, заворачивают их в фольгу, выдерживают в холодильнике от 2 до 7 дней, а затем нарезают. В России эта сладость известна больше из сказок Андерсена, Гофмана и братьев Гримм, где марципан символизирует детское счастье. И не только, кстати, детское. Оказывается, всего 20 миндальных орешков - суточная норма очень важного витамина Е. Со времен Петра Первого известно, что самое широкое распространение марципан получил в Германии и Австрии, а его немецкое название как раз и перекочевало в русскую и европейскую кулинарную терминологию. Казалось бы, что сделать марципаны проще простого: чистые миндальные орехи и определенное количество высококачественной сахарной пудры. Однако не все так просто. Лучшим в мире специалисты считают марципан из немецкого Любека. Там его делают по старинному рецепту, тайну которого не открывают никому. Вездесущие экономические разведчики, правда, утверждают: главный секрет лю-бекских мастеров в том, что они на каждые 100 обычных миндалин кладут одну горькую. Новогодние марципаны означают для немцев на Рождество елку, снег и Санта-Клауса вместе взятых. Поэтому каждый год, когда до Рождества остается немного больше месяца, около 300 магазинов и лавочек выставляют на витрины различные марципановые украшения, фигурки и фрукты из этого полезного лакомства. Кстати, в Любеке тоже есть музей марципана. Любекские кондитеры гордятся тем, что знают почти двести рецептов приготовления: марципаны с апельсинами, ананасами, ромом. Каждый пытается поразить чем-то новеньким. Но ни в коем случае нельзя нарушать пропорцию сахара и миндаля. Настоящие ценители и поклонники марципана знают, что лакомство производится по довольно сложной рецептуре и содержит не менее 33% миндаля. При этом может быть использован далеко не любой миндаль. Огромное значение имеет сорт ореха, его вкусовые качества, влажность и время сбора. Марципан с меньшим содержанием ореха не может считаться настоящим, тем более, если миндаль заменять другими орехами. История марципана в Европе насчитывает уже не одно столетие. И до сих пор он является одним из самых оригинальных и изысканных кондитерских изделий, олицетворением аристократичного изыска, тонкого вкуса, престижа и хорошего тона. В Европе марципан был и остается королем кондитерских лакомств.
Комментарии (0)