Как не ошибиться, выбирая шампанское?
1547
Встреча Нового года немыслима без шампанского. Звон бокалов, красивая игра пузырьков, бой курантов - главные символы смены старого года на новый. Ассортимент этого пенного слабоалкогольного напитка сегодня в магазинах огромен, объем продаж тоже. Но все ли мы знаем о нем?
Из Шампани или Крыма?
На большинстве этикеток значится «винный напиток». Почему?
Чтобы разобраться в этом вопросе, обратимся к истории создания шампанского. Родиной его является историческая область Шампань (Франция), которая и дала ему свое название. С точки зрения международного права шампанским может называться лишь то игристое вино, которое производится именно в этой провинции из определенных сортов винограда. Игристое шампанское - это насыщенное углекислым газом вино, которое делает его шипучим. При этом углекислый газ получается только в результате природного брожения. Плоды винограда собираются исключительно ручным методом, их аккуратно давят, не удаляя плодоножку; существуют правила по срезанию лозы, норме отжима и сроках сбора урожая.
В России до революции были попытки создать свое шипучее вино из некоторых сортов крымского винограда в соответствии с определенными технологиями. Отечественные виноделы выпустили тогда всего 16000 бутылок. В 1917 году шампанское запретили как символ буржуазного образа жизни, а в 1923-м вновь стали разливать игристое вино, доступное широким слоям населения. В 30-х годах были построены винзаводы в разных городах страны. После распада СССР «Советское шампанское» стало одним из немногих игристых вин, которыми можно гордиться.
В 2004 году товарный знак «Советское шампанское» был официально зарегистрирован. Он пользуется популярностью и сегодня. Вскоре появилась его бюджетная вариация - «Российское шампанское». Настоящее французское шампанское можно приобрести только в фирменных магазинах или бутиках по стоимости от 4000 до 25000 рублей за бутылку. Цена за игристое вино приемлемого качества в России начинается от 300 рублей и выше. К праздникам появляются широко распространенные игристые напитки по цене 120-150 рублей, которые шампанским даже с большой натяжкой не назовешь.
Классика или ширпотреб?
Познакомимся с технологией изготовления шампанских вин. В России они выпускаются трех категорий: классическое, изготовленное путем бутылочной шампанизации; игристое, произведенное ускоренной резервной шампанизацией; газированное. Отличить их можно по маркировке.
Настоящее шампанское изготавливается только из винограда определенных сортов, причем для российского разрешается использовать виноград не только специальных шампанских сборов, но и других, лишь бы обеспечить уровень качества. Его производство регламентируется
ГОСТом. Игристое вино производится из многих сортов винограда в различных сочетаниях. По правилам этот напиток должен содержать не менее 50% винного материала. Но он может быть не менее вкусным, ароматным, качественным, если изготовлен честным путем. Категория вина написана на этикетке. Например, надпись «Вино игристое» означает, что в процессе его производства был применен углекислый газ, который наполнил вино.
Следующая категория - классические вина бутылочной шампанизации. Процесс их создания отличается от предыдущего тем, что вино разлито по бутылкам еще до брожения и самостоятельно бродит в таре. После этого аккуратно извлекается осадок, и в бутылке остается кристально чистое вино. Его отличительная особенность: оно стоит недешево, и на этикетке значится: «Игристое вино, сделанное по классической технологии». Такие напитки относятся к категории высшего качества. А если на этикетке написано «Газированное вино», то знайте - напиток был сделан в промышленном сифоне с помощью углекислоты. Газированные вина стоят недорого, так как это лишь имитация игристого вина. Отличительная особенность игристого вина от «газировки» - у второго пузырьки более грубые, резкий запах и сильная отдача углекислого газа.
Не так давно появились на прилавках газированные винные напитки крепостью 6,9%-12%, насыщенные двуокисью углерода, которая также позволяет сделать вино игристым. Они не имеют права называться шампанским и относятся к дешевому сегменту. К сожалению, такие «вина» занимают все большую долю на рынке.
Эксперты предупреждают
В декабре Роскачество исследовало полусухие игристые вина 56 популярных отечественных торговых марок. Выяснилось, что в основном они соответствуют российским требованиям. До международных стандартов недотянули лишь некоторые образцы: в одной бутылке оказалось меньше этилового спирта, чем обозначено на этикетке, в другом содержание алкоголя, наоборот, превысило заявленное на маркировке. Самым вопиющим нарушением ГОСТа эксперты посчитали добавление диоксида серы, консерванта под кодом Е-220. Если такого напитка выпить много, наутро будет болеть голова. Специалисты исследовали образцы по 30 показателям качества и безопасности, включая наличие искусственной газации, дрожжей, массовой доли алкоголя, содержание лимонной кислоты и добавленных сахаров. В исследование вошли 56 марок полусладкого игристого стоимостью от 150 до 6121 рубля, вина Крыма, Кабардино-Балкарии, Дагестана, Краснодарского края, Ставрополья. Одна из главных проблем: вместо полусладкого вина в 30% образцов оказался просто слабогазированный винный напиток. Фальсификация возможна при помощи внесения углекислого газа, объясняют эксперты Роскачества. И хотя его искусственное внесение не запрещено законодательством России и такие вина не являются нарушителями - они не рекомендуются для употребления. Низкокачественным газированным вином эксперты признали 13 образцов продукции. По их данным, «Мадам Помпадур» (Фанагория) превысила пределы ГОСТа по содержанию внесенного консерванта - диоксида серы Е-220.
Потребитель должен сам делать осознанный выбор в пользу высококачественных вин и голосовать рублем - подводят итог эксперты. Вместе с тем они резюмировали, что все обозначенные напитки безопасны и не могут навредить покупателю.
Результаты проверки отправлены в контрольно-надзорные органы, включая Росконтрольрегулирование.
А что в вологодских магазинах?
Новогодний сезон на Вологодчине стартовал в начале декабря. Как сообщили работники торговли, в этом году первый тематический алкогольный каталог начал действовать с 1 декабря. В нем представлены позиции шампанских и игристых вин всех ценовых сегментов (от эконом до премиум) от 164 до 6000 рублей. (В связи с принятием Закона «О минимальной розничной цене на шампанское и игристые вина» данный вид продукции не может стоить дешевле 164 рублей за 0,75 л.) Более дешевая продукция является газированным винным напитком.
Рейд по вологодским магазинам показал, что из «черного» списка к нам «просочились» некоторые марки вин: «Ореанда» («Крымский дом»), «Мадам Помпадур» (Фанагория), «Крымское» (Крымский винный завод).
- Мы общались с поставщиками по данному вопросу, - ответили на наш запрос сотрудники местной торговой сети. - Получен ответ, что информация недостоверная, она порочит деловую репутацию и наносит коммерческий ущерб обозначенным компаниям.
Как сообщили представители Управления Роспотребнадзора по Вологодской области, сведений из Росконтроля и каких-либо указаний о проверках по данному поводу они не получали.
Как выбрать «правильное» шампанское
• Покупать только в магазинах, работающих с проверенными поставщиками.
• Внимательно изучить контрэтикетку. Обратить внимание не только на штрих-код, но и на акцизную марку, чтобы проверить ее подлинность.
• Настоящее шампанское имеет строго золотистый цвет, натуральную пробку, оно всегда разлито в темное стекло.
• В бутылках не должно быть осадка.
• Пузырьки в бокале должны сохраняться на протяжении нескольких часов, но пузырьков может не быть, если бокалы моются и ополаскиваются щелочными средствами, поэтому их следует протереть хлопковой салфеткой.
• Вина не должны быть ароматизированными.
• Открытое и недопитое шампанское может храниться только в холодильнике в закупоренной бутылке не больше суток, иначе им можно отравиться.
Комментарии (0)