С жару и с пару

Блюда на пару понравятся не только язвенникам и ЗОЖникам!

Рецепты блюд из пароварки - это не только протертые каши и детские биточки. Таким щадящим способом можно приготовить настоящий пир - от мантов до буженины.

Куриные котлеты

Ингредиенты: куриный фарш - 400 г, яйцо - 1 шт., молоко - 80 мл, овсяные хлопья - 50 г, чеснок - 1 зуб., петрушка - 1 веточка, укроп - 1 веточка, соль и черный молотый перец - по вкусу.

Овсяные хлопья залить молоком, добавить яйцо и соль, перемешать. Измельчить зелень и чеснок, добавить в фарш, туда же вмешать овсянку. Чеснок можно не использовать. Сформировать котлеты и выложить в смазанную растительным маслом емкость для приготовления на пару. Готовить в пароварке или мультиварке 15 минут после разогрева. Подавать котлеты с овощами на пару или салатом из свежих овощей.

Творожная запеканка

Ингредиенты: творог - 800 г, манная крупа - 2 ст. л., яйцо - 3 шт., сахарный песок - 3 ст. л., изюм - 40 г, соль - по вкусу, ванильный сахар - по вкусу, растительное масло - 1/4 ч. л.

Творог перетереть через сито или с помощью погружного блендера. Добавить яйца, сахарный песок, ванильный сахар и соль по вкусу и снова все перетереть блендером либо перемешать ложкой. Добавить манную крупу, хорошо перемешать. Дать массе постоять 10 минут, чтобы манка разбухла. Изюм промыть и просушить. Добавить изюм в творожную массу и перемешать. Силиконовые формочки смазать растительным маслом. Выложить творожную массу в формочки, плотно утрамбовывая. Наполнить резервуар для воды до максимального уровня. Поместить формочки в корзину пароварки. Закрыть пароварку крышкой и готовить на пару 25 - 30 минут.

Буженина

Ингредиенты: свинина - 1-1,5 кг, соль - 1-2 ч. л., сахарный песок - 1 ч. л., чеснок - 3 зуб., черный молотый перец, семена укропа, лавровый лист - по вкусу.

Зубчики чеснока разрезать вдоль «клинышками» и нашпиговать ими свинину. Соль, перец, сахар перемешать. Натереть полученной смесью мясо и оставить на 1,5-2 часа. 

В пароварку добавить лавровый лист и семена укропа. Готовить на пару 50 - 60 минут. Готовую буженину достать, остудить и выдержать в холодильнике 2-3 часа. Нарезать тонкими кусочками и подавать к столу.

Печень с овощами

Ингредиенты: печень говяжья - 50 г, цветная капуста - 80 г, морковь - 1 шт., стручковая фасоль - 30 г, манная крупа - 1 ч. л., яйцо - 1 шт., соль, зелень - по вкусу.

Промыть печень. Подготовить овощи: разморозить при необходимости, морковь вымыть щеткой и очистить. Прокрутить печень с сырыми овощами через мясорубку. 

В массу добавить манку, дать постоять 5 - 10 минут. Взбить вилкой яйцо с солью. В печеночную массу добавить 3 ст. л. яичной массы и перемешать. Форму смазать маслом, посыпать молотыми сухарями. Заполнить форму массой и поставить в чашу пароварки. Верх формы покрыть промасленным пергаментным кружком, чтобы вода не попадала на содержимое. Варить 60 минут. Готовую печень переложить на тарелку и посыпать зеленью.

Манты с тыквой

Ингредиенты:

для теста - мука пшеничная - 500 г, вода - 200 мл, соль - 1 ч. л., яйцо куриное - 1 шт.;
для начинки - тыква - 500 г, масло топ­леное - 50 г, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу;
для подачи - сметана любой жирности - по вкусу.

Для теста смешать воду с яйцом и солью. Постепенно всыпать муку и замесить крутое тесто сначала ложкой, а затем руками или с помощью кухонного комбайна. Для начинки нарезать тыкву (свежую или замороженную) небольшими кусочками, потушить до мягкости на топленом масле и добавить специи по вкусу. Раскатать тесто до толщины 1-2 мм и вырезать кружки диаметром около 15 см. Остатки теста слепить в комок и снова раскатать. На каждый круг положить по 1 столовой ложке тыквы и соединить края поверх начинки, оставив небольшое отверстие посередине для выхода пара. Готовить манты в пароварке примерно 30 минут и подавать теплыми со сметаной.

Пирог

Ингредиенты: овощная смесь - 400 г (можно использовать замороженные овощи, например шпинат, морковь и цветную капусту), слоеное тесто - 300 г, соль и черный молотый перец - по вкусу, мягкий сыр (адыгейский или сулугуни) - 150 г, розмарин - несколько веточек, растительное масло - 1-2 ст. л., орегано - по вкусу.

Выбранные овощи мелко нарезать и потушить в растительном масле с орегано, посолив и поперчив по вкусу. Дать немного остыть. В форму для запекания диаметром около 25 см выложить тесто. К тушеным овощам добавить тертый сыр и тщательно перемешать. Равномерно распределить тушеные овощи по тесту. Накрыть пирог оставшимся тестом. Установив подходящий для запекания режим, довести пирог до готовности. Подавать готовое блюдо, украсив веточкой розмарина.

Морковные котлеты

Ингредиенты: морковь - 500 г, манная крупа - 2 ст. л., яйца - 1 шт., сливки - 1 ст. л., сливочное масло - 50 г, молотый черный перец - по вкусу, сахарный песок - 1 ч. л., соль - 
0,5 ч. л.

Морковь очистить, нарезать небольшими кусочками и сложить в кастрюлю. Добавить сливочное масло, сахар и сливки, тушить 20 минут на медленном огне. Пюрировать мягкую морковь до однородной консистенции. Добавить манную крупу, яйцо, соль и молотый перец. Перемешать, накрыть миску пищевой пленкой и убрать на 15 минут. Смочить руки водой, сформировать круглые лепешки и выложить на смазанный противень пароварки. Готовить морковные котлеты на пару 20 минут.

Теплый салат

Ингредиенты: замороженная или свежая стручковая фасоль - 400 г, помидоры черри - 300 г, лук - 1 шт., чеснок - 2 зуб., сушеный базилик - 1 ч. л., сушеная петрушка - 1 ч. л., сушеная орегано - 0,5 ч. л., растительное масло - 4 ст. л., уксус - 2 ст. л., соль - по вкусу.

Если фасоль свежая, нарезать ее, удалив кончики, отварить стручки до состояния легкой хрусткости и охладить в ледяной воде. Помидоры черри нарезать половинками или четвертинками, мелко порубить лук. Измельчить чеснок, взбить его с травами, маслом, уксусом и солью. Вместо сушеных трав можно взять рубленые свежие: по 1 столовой ложке базилика и петрушки и 1 чайную ложку орегано. Выложить фасоль, помидоры и лук в миску, добавить заправку и перемешать.

Ханум

Ингредиенты:

для теста - мука - 500 г, вода - 200 мл, яйцо - 1 шт., соль - 1 ч. л., растительное масло - 1 ст. л.;
для начинки - картофель - 3 шт., лук - 2 шт., растительное масло - 2 ст. л., соль - 1 ч. л., перец черный молотый - 0,5 ч. л., зира - 0,5 ч. л.;
для подачи - чеснок - 2 зуб., томатная пас­та - 2 ст. л., сметана - 100 г, зелень - по вкусу.

В миске смешать муку, соль и яйцо, влить воду и замесить эластичное тесто. Накрыть и оставить на 20 минут. Для начинки картофель натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами. Посолить, поперчить, добавить зиру и растительное масло. Тонко раскатать тесто в большой пласт (2-3 мм толщиной). Равномерно распределить начинку по тесту, свернуть рулетом и защипнуть края. Выложить рулет в пароварку или мантышницу, смазать маслом, готовить 35 - 40 минут. Для соуса обжарить томатную пасту с чесноком, добавить немного воды. Готовый ханум нарезать ломтиками, полить соусом, подать со сметаной и зеленью.

Рисовые булочки

Ингредиенты: рисовая мука - 150 г, теплое молоко - 165 мл, растительное масло - 1 ст. л., дрожжи - 1 ч. л., соль - 0,5 ч. л., сахарный песок - 0,5 ч. л.

В теплое молоко добавить дрожжи, дать постоять 15 минут. Всыпать муку, соль, сахар и масло, замесить тесто. Оставить тесто на 40 минут при комнатной температуре. Разделить тесто на 8 круглых частей, выложить в пароварку или мантоварку. Готовить булочки 10 минут.

Оксана Алексеева