ИЗ РЯБИНЫ ЧЕРНОПЛОДНОЙ Ягоды перебрать, промыть и измельчить. Из мезги отжать сок, предварительно подогрев до 60 градусов в течение 10 минут. Перед подогреванием к 1 кг мезги добавить 0,5-0,75 стакана воды. После первого отжима в жоме остается еще некоторое количество сахаров, кислот и витаминов. Его помещают в эмалированную кастрюлю, разводят кипяченой теплой водой (60 градусов) - 1 стакан на 1 кг выжимок. Дать постоять 3-4 часа и снова отжать. Сок первого и второго отжимов смешивают, фильтруют через ткань, подогревают до 80 градусов, разливают в стерилизованные банки (бутылки) и пастеризуют при 85 градусах; пол-литровые банки -10, литровые - 12-15, и двухлитровые - 18-20 минут. ИЗ КАЛИНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ Чтобы удалить горечь, ягоды калины помещают в духовку при температуре 110-120 градусов на 1-1,5 часа. После этого протирают сквозь сито или пропускают через соковыжималку. Массу смешивают с сахарным сиропом, разливают в подготовленные пол-литровые бан- ки и пастеризуют при 95 градусах в течение 20 минут 1 л сока из калины, 1 л 35-процентного сахарного сиропа. ИЗ КАЛИНЫ ПОДСЛАЩЕННЫЙ Отжимают сок, мезгу заливают водой, кипятят 5-10 минут, процеживают. Отвар соединяют с отжатым соком, добавляют сахар, размешивают и охлаждают. Полученный сок можно использовать как основу для приготовления различных блюд и напитков. 1 кг калины, 200 г сахара, 0,2 л воды. СОК КЛЮКВЕННЫЙ Собранную клюкву перебирают, но не моют, ягоды очень нежны и потеряют много сока. Оттаявшую ягоду раздавливают, мезгу отпрессовывают, помещают в эмалированную посуду, добавляют немного воды (150 мл на 1 кг мезги), подогревают до 60-70 градусов, выдерживают при этой температуре 10-15 минут и в горячем виде подвергают прессованию. Сок фильтруют через 2-3 слоя марли. После отжима в жом добавляют теплую воду (1:1) и размешивают. Мезгу нагревают до 60-70°С, выдерживают 60-70 минут, вторично отжимают. Сок второго отжима используют для купажирования. Сок первого отжима консервируют в натуральном виде. Для приготовления сока с сахаром его надо смешать с 45-процентным сахарным сиропом (450 г сахара, 550 мл сока второго отжима). Подогревают до 85-90 градусов и расфасовывают в прогретые банки. Пастеризуют при 90 градусах: пол-литровые банки - 10 минут, литровые - 15 минут, трехлитровые - методом горячего розлива. 600 мл сока первого отжима, 400 г сахара. СОК ОБЛЕПИХОВЫЙ С САХАРОМ Плоды готовят, отжимают из них сок, смешивают с 45-процентным сахарным сиропом (450 г сахара, 550 мл воды), подогревают до 80-85 градусов, процеживают через марлю, сложенную в 2-3 слоя, расфасовывают в прогретые банки. Пастеризуют по тем же режимам. 600 мл сока натурального, 400 мл сиропа. *** В сок облепихи засыпают сахар, растворяют его при частом помешивании, разливают в подготовленные банки, закрывают полиэтиленовыми крышками и ставят на хранение в холодное место. Подают как варенье, добавляют в кисель. 1 л сока облепихи, 2 кг сахара. СОК ЯБЛОЧНЫЙ Промытые яблоки пропускают через шинковку, а затем через соковыжималку. Нео-светленный сок разливают в стерилизованную стеклянную посуду и пастеризуют. Для осветления сок при постоянном помешивании нагревают до 80 градусов и быстро охлаждают (опускают кастрюлю в большую емкость с холодной водой). Охлажденный сок отстаивают 2 часа, сливают с осадка или фильтруют и вторично пастеризуют. После первого отжима в мезге остается еще много сока. Для его извлечения мезгу помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду (1 стакан на 1 кг мезги), нагревают до 60 градусов и выдерживают при этой температуре 10 минут. Затем вторично отжимают, пастеризуют и используют для приготовления киселей.
Комментарии (0)