От улыбки станет всем теплей: как купить правильные фисташки
В переводе с иранского «фисташка» означает «смеющийся орех». Все из-за того, что при созревании скорлупа естественным образом трескается, и получившаяся трещина действительно напоминает улыбку. В Китае ее называют «орехом счастья» по той же причине.
На солнце листья фисташки выделяют эфирные масла, которые могут вызвать у сборщиков головокружение и тошноту. Поэтому урожай собирают либо поздно вечером, либо рано утром, до восхода солнца.
В фисташках много ненасыщенных жиров: они помогают снижать уровень «плохого» холестерина и одновременно поддерживать «хороший». Дополнительно калий и магний укрепляют стенки сосудов и помогают нормализовать артериальное давление.
Сочетание белка и клетчатки дает долгое чувство сытости - это помогает не переедать. Кстати, необходимость очищать скорлупу заставляет есть медленнее, что тоже снижает риск переедания.
В орехах много витамина B6: он участвует в синтезе нейромедиаторов, помогает регулировать настроение и справляться со стрессом. Также витамин B6 способствует нормализации уровня сахара в крови, не допуская резких скачков.
В фисташках есть витамин E, лютеин, зеаксантин и полифенолы. Эти вещества нейтрализуют окислительный стресс и воспаления, что потенциально снижает риск хронических заболеваний, например некоторых видов рака или диабета.
Ищите фисташки, у которых скорлупа светлая (соломенная или бледно-желтая), без пятен, трещин и других дефектов. Ядро должно быть зеленым - чем насыщеннее оттенок, тем ярче вкус. Если ядро пожелтело, это может означать, что орех перезрел или хранился неправильно.
При нормальном созревании ядро увеличивается и раздвигает створки самостоятельно. Поэтому хорошо, если большинство орехов раскрыты хотя бы с одной стороны. Если скорлупа закрыта полностью, то, скорее всего, орех не дозрел. Но есть нюанс: иногда створки раскрывают искусственно (нагревают и резко охлаждают), чтобы продать орехи, которые в природе еще не раскрылись. Сам по себе механический способ не делает фисташку плохой, но такая фисташка чуть более уязвима для внешних факторов. По ГОСТу нераскрывшихся орехов в партии может быть не более 5%.
Пленка между скорлупой и ядром. В норме она коричневая. Если видите красную - от покупки лучше отказаться: это может быть признаком порчи или использования красителей.
В упаковке не должно быть мусора, шелухи или выпавших ядер. Большое количество пустых орехов может говорить о неправильной транспортировке или хранении.
Аромат должен быть свежим, ореховым. Если чувствуете прогорклый, затхлый, плесневый - продукт испорчен.
Оксана Алексеева
Комментарии (0)