От улыбки станет всем теплей: как купить правильные фисташки

Array ( [0] => common\models\Category Object ( [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 4 [title] => Дачные советы | Рецепты [alias] => recipes [main_page] => 1 [main_page_order] => 3 [display_style] => 1 [icon_class] => ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 4 [title] => Дачные советы | Рецепты [alias] => recipes [main_page] => 1 [main_page_order] => 3 [display_style] => 1 [icon_class] => ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeValidate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => Zelenin\yii\behaviors\Slug Object ( [slugAttribute] => alias [attribute] => Array ( [0] => title ) [ensureUnique] => 1 [replacement] => - [lowercase] => 1 [immutable] => 1 [transliterateOptions] => Russian-Latin/BGN; Any-Latin; Latin-ASCII; NFD; [:Nonspacing Mark:] Remove; NFC; [slugIsEmpty:Zelenin\yii\behaviors\Slug:private] => [value] => [uniqueValidator] => Array ( ) [uniqueSlugGenerator] => [attributes] => Array ( [beforeValidate] => alias ) [skipUpdateOnClean] => 1 [owner] => common\models\Category Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [0] => Zelenin\yii\behaviors\Slug Object ( [slugAttribute] => alias [attribute] => Array ( [0] => title ) [ensureUnique] => 1 [replacement] => - [lowercase] => 1 [immutable] => 1 [transliterateOptions] => Russian-Latin/BGN; Any-Latin; Latin-ASCII; NFD; [:Nonspacing Mark:] Remove; NFC; [slugIsEmpty:Zelenin\yii\behaviors\Slug:private] => [value] => [uniqueValidator] => Array ( ) [uniqueSlugGenerator] => [attributes] => Array ( [beforeValidate] => alias ) [skipUpdateOnClean] => 1 [owner] => common\models\Category Object *RECURSION* ) ) ) ) 1
statics/images/arcticles/072026/29072026x8cda9ff6.jpg
Фото с сайта meiahora.com.br

В переводе с иранского «фисташка» означает «смеющийся орех». Все из-за того, что при созревании скорлупа естественным образом трескается, и получившаяся трещина действительно напоминает улыбку. В Китае ее называют «орехом счастья» по той же причине.

На солнце листья фисташки выделяют эфирные масла, которые могут вызвать у сборщиков головокружение и тошноту. Поэтому урожай собирают либо поздно вечером, либо рано утром, до восхода солнца.

В фисташках много ненасыщенных жиров: они помогают снижать уровень «плохого» холестерина и одновременно поддерживать «хороший». Дополнительно калий и магний укрепляют стенки сосудов и помогают нормализовать артериальное давление. 

Сочетание белка и клетчатки дает долгое чувство сытости - это помогает не переедать. Кстати, необходимость очищать скорлупу заставляет есть медленнее, что тоже снижает риск переедания. 

В орехах много витамина B6: он участвует в синтезе нейромедиаторов, помогает регулировать настроение и справляться со стрессом. Также витамин B6 способствует нормализации уровня сахара в крови, не допуская резких скачков. 

В фисташках есть витамин E, лютеин, зеаксантин и полифенолы. Эти вещества нейтрализуют окислительный стресс и воспаления, что потенциально снижает риск хронических заболеваний, например некоторых видов рака или диабета. 

Ищите фисташки, у которых скорлупа светлая (соломенная или бледно-желтая), без пятен, трещин и других дефектов. Ядро должно быть зеленым - чем насыщеннее оттенок, тем ярче вкус. Если ядро пожелтело, это может означать, что орех перезрел или хранился неправильно. 

При нормальном созревании ядро увеличивается и раздвигает створки самостоятельно. Поэтому хорошо, если большинство орехов раскрыты хотя бы с одной стороны. Если скорлупа закрыта полностью, то, скорее всего, орех не дозрел. Но есть нюанс: иногда створки раскрывают искусственно (нагревают и резко охлаждают), чтобы продать орехи, которые в природе еще не раскрылись. Сам по себе механический способ не делает фисташку плохой, но такая фисташка чуть более уязвима для внешних факторов. По ГОСТу нераскрывшихся орехов в партии может быть не более 5%. 

Пленка между скорлупой и ядром. В норме она коричневая. Если видите красную - от покупки лучше отказаться: это может быть признаком порчи или использования красителей. 

В упаковке не должно быть мусора, шелухи или выпавших ядер. Большое количество пустых орехов может говорить о неправильной транспортировке или хранении. 

Аромат должен быть свежим, ореховым. Если чувствуете прогорк­лый, затхлый, плесневый - продукт испорчен.

Оксана Алексеева

Комментарии (0)

Войти через социальные сети: