Нужнее всех из овощей для винегретов и борщей

Свекла содержит уникальный набор элементов, не встречающийся больше ни в одном овоще. Ее полезные вещества не разрушаются при температурной обработке, так что включать этот продукт в повседневный рацион - отличная идея.

Суп-пюре

Ингредиенты: свекла - 3 шт., картофель - 1 шт., яблоко - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, имбирь - 5 г, соль, перец черный молотый, зелень для подачи - по вкусу, масло растительное - 3 ст. л.

Все овощи помыть и очистить. Свеклу можно предварительно запечь, тогда суп можно приготовить гораздо быстрее, и вкус будет более насыщенным. Свеклу нарезать произвольными кусочками. Разогреть в кастрюле с толстым дном 2 ст. л. растительного масла и пассеровать свеклу около 10 минут на среднем огне. Затем залить горячей водой или бульоном так, чтобы вода только покрывала ее, закрыть кастрюлю крышкой и проварить на медленном огне около 10 минут. 

В это время порезать лук средними кубиками, порубить чеснок и имбирь. На сковороде разогреть оставшееся растительное масло и, помешивая, довести лук до прозрачности. В конце можно добавить специи и потомить их 1-2 минуты. Картофель и яблоко нарезать произвольно. В кастрюлю к свекле добавить картофель, яблоко, пассерованные лук, имбирь и чеснок. Перемешать, залить водой до верхнего края овощей, довести до кипения, убавить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и варить овощи до готовности около 15 - 20 минут. Все овощи должны быть мягкими. Снять кастрюлю с огня, перелить в чашу блендера или воспользоваться погружным блендером и пробить суп до однородной консистенции. Посолить, приправить и перемешать. Разбавить суп кипятком или бульоном до желаемой консистенции. Перелить в кастрюлю, отправить на плиту и прогреть на небольшом огне. Подавать свекольный суп-пюре, посыпав зеленью, свежемолотым перцем и добавив ложку сметаны. Можно посыпать суп любыми молотыми орехами и кунжутом, сметану заменить густым йогуртом, сливочным сыром или фетой. По желанию к супу можно подать хрустящие сухарики. 

Котлеты

Ингредиенты: свекла - 2 шт., орехи грецкие - 6 ст. л., крупа манная - 4 ст. л., чернослив - 6 шт., сухари панировочные или мука - 2 ст. л., масло растительное для жарки - 1 ст. л., соль - по вкусу.

Свеклу вымыть, отварить или запечь. Остудить, очистить от кожуры, натереть на мелкой терке. Грецкие орехи измельчить. Вместо грецких можно взять любые другие орехи. Соединить в большой миске свеклу, орехи и манную крупу. Посолить по вкусу. Можно добавить специи, например, щепотку мускатного ореха, корицы или имбиря. Они придадут котлетам легкий пикантный оттенок. Чернослив залить водой и оставить на 15 минут. Затем чернослив мелко нарезать. Добавить к котлетной массе чернослив и все тщательно вымешать. Из фарша слепить котлеты и запанировать их по желанию в сухарях или муке. Разогреть сковородку на среднем огне. Влить немного масла (растительного, оливкового) и обжаривать котлеты до готовности примерно пять минут с каждой стороны. Также котлеты можно запечь в духовке.

Салат с рукколой и жареным сыром

Ингредиенты: руккола - 60 г, свекла - 1 шт., яйца куриные - 2 шт., сухари панировочные - 70 г, сыр полутвердый - 200 г, орехи - 40 г, масло растительное - 60 мл, мед - 1 ч. л., уксус бальзамический - 1 ст. л., горчица - 0,5 ч. л.

Свеклу нужно заранее отварить и остудить. Очистить ее от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Сыр нарезать на крупные квадратики. Сухари для панировки высыпать в миску. Яйца взбить в миске. На сковороду налить половину растительного масла. Поставить сковороду на огонь чуть выше среднего. Обмакнуть каждый кусок сыра сначала во взбитые яйца, а потом - в сухари. Выложить подготовленный сыр на сковороду в разогретое масло. Обжаривать сыр на огне чуть выше среднего с двух сторон до красивого золотистого цвета. Готовый сыр переложить в тарелку. Рукколу хорошо промыть и обсушить с помощью бумажного полотенца. Крупно ее порвать и выложить на сервировочную тарелку, сверху - подготовленные ломтики свеклы. Далее - жареный сыр. Орехи крупно нарезать и выложить поверх салата. В чашку влить оставшееся растительное масло, добавить бальзамический уксус, горчицу и мед, перемешать. При желании можно добавить немного соли и черного перца. Полить салат подготовленным соусом и подавать к столу.

Винегрет в духовке

Ингредиенты: свекла - 1 шт., картофель - 2 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., огурцы соленые - 2 шт., горошек зеленый -  80 г, масло растительное - 2 ст. л., зелень, соль, перец черный молотый - по вкусу.

Разогреть духовку до 200 градусов. Свеклу, морковь, картофель вымыть, очистить, нарезать на небольшие кубики примерно одинакового размера. Выложить овощи в большую форму или противень слоями, не перемешивая. Немного посолить, поперчить и сбрызнуть 1 ст. л. рафинированного растительного масла. Форму плотно закрыть фольгой, поставить в духовку на средний уровень и запекать около 40 минут. Затем снять фольгу и допечь их в течение 10 минут до готовности. В зависимости от размера и качества овощей и особенностей духовки время приготовления может изменяться. Чем мельче порезаны овощи, тем быстрее они будут готовиться. Пока овощи запекаются, нужно нарезать репчатый лук и соленые огурцы, а также измельчить зелень. Репчатый лук можно замариновать, для этого его следует нарезать, выложить в миску, добавить 1-2 ст. л. уксуса, щепотку соли и черного перца, все перемешать. Через 20 минут отжать выделившийся сок с уксусом (жидкость вылить) и использовать лук по назначению. 

Вынуть овощи из духовки, остудить и аккуратно перемешать прямо в форме. Переложить печеные овощи в большую миску и смешать с зеленым горошком, луком, огурцом, добавить 1 ст. л. нерафинированного растительного масла, посолить и поперчить. Солить следует осторожно, учитывая, что перед запеканием овощи подсаливались. Лучше всего это делать понемногу и всегда пробовать. Затем добавить измельченную зелень (часть зелени отложить для сервировки) и аккуратно перемешать. Винегрет разложить по тарелкам, украсить зеленью, кусочками огурца, моркови и зеленым горошком. 

Салат с фасолью и сухариками

Ингредиенты: свекла вареная - 400 г, фасоль консервированная - 400 г, лук зеленый - 20 г, хлеб - 2 ломтика, огурцы маринованные - 
2 шт., масло растительное - 1 ст. л., майонез - 1 ст. л., йогурт - 1 ст. л., соль, смесь перцев - по вкусу.

Хлеб нарезать небольшими кубиками около 1-1,5 сантиметра. Обжарить его на разогретой сковороде с добавлением растительного масла. В конце добавить измельченный зубчик чеснока. Отставить в сторону и остудить. С фасоли слить воду. Вареную свеклу и маринованные огурцы нарезать некрупными кубиками. Лук мелко нашинковать. Немного отложить для подачи. Все ингредиенты смешать с фасолью, добавить майонез с йогуртом, соль и смесь перцев. Все перемешать и дать 5 минут постоять. Перед подачей добавить сухарики, немного зеленого лука. 

Салат из сырой свеклы и моркови

Ингредиенты: свекла - 1 шт., морковь - 1 шт., яблоко - 1/2 шт.,  сметана - 2 ст. л., чеcнок - 1 зуб., соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу.

Свеклу и морковь вымыть, очистить. Натереть овощи на терке. Добавить нарезанное соломкой яблоко. Перемешать. 

В сметану выдавить чеснок, размешать. Заправить салат соусом, посолить, поперчить по вкусу.