Тотемскую кухню сделают туристическим брендом

Активисты и волонтеры старинного города Тотьмы соберут рецепты местных блюд, которые передавались из поколения в поколение. На их основе местные кафе и рестораны будут угощать туристов местной гастрономией с историей.

«Мы выиграли областной грант со своим проектом «Хлеб да соль». Теперь ищем старинные рецепты, связанные с бывшей местной деревней Варницы, где с XVI века действовал сользавод. Собираем у местных бабушек рецепты блюд, характерных именно для данной местности: пресняки (пирожки из пресного теста с разнообразной начинкой), сиченики (блюда из сеченого, то есть рубленного мяса). В музейных фондах, как выяснилось, рецепты старинных блюд не сохранились», – рассказала ТАСС директор Тотемского фонда «Соль Земли» Зинаида Селебинко.

Собранные рецепты будут оцифрованы. Их адаптируют к современным условиям и составят локальное меню, чтобы можно было угощать туристов.

Летом 2026 года в Тотьме пройдут два крупных гастрономических фестиваля «Хлеб да соль», где все будет связано с местной гастрономией и локальными блюдами деревни Варницы. Пройдет также праздник соленого огурца, на котором местные жители представят огурцы по своим рецептам засолки. Победители конкурса по итогам дегустации получат подарки.