Зелененький он был: как правильно выбирать вкусные соленые огурчики

Этот продукт появился более четырех тысяч лет назад в Древней Месопотамии, когда люди впервые догадались хранить овощи в морской воде.

В средневековой Европе соленые огурцы считались деликатесом. На кораблях Колумба соленые огурцы спасали моряков от цинги, так как содержали витамин С.

В России технология соления распространилась в XVI-XVII веках, когда огурцы стали выращивать повсеместно и рассолы приобрели значение как часть заготовки продуктов впрок.

Соленые огурцы - ферментированный продукт, в процессе приготовления развивается множество полезных бактерий (пробиотиков). Пробиотики способствуют лучшему перевариванию, уменьшают симптомы вздутия и дискомфорта в желудке. Несмотря на то, что огурцы в соленом виде подвергаются обработке, они сохраняют значительное количество важных витаминов и минералов. В них присутствует витамин С, который помогает в поддержании и укреплении иммунитета, а также витамин К, необходимый для свертываемости крови и здоровья костей.

При выборе в магазине нужно обратить внимание на длину, форму и цвет огурца. Оптимальная длина - 8 - 12 сантиметров, диаметр - два-три сантиметра. Слишком крупные огурцы часто получаются жесткими, а мелкие могут потерять форму при засолке.

Форма ровная, без резких изгибов. Правильно засоленные огурцы сохраняют первоначальную форму, слегка уплотняясь в процессе брожения.

Цвет может варьироваться от темно-зеленого до оливкового оттенка. Желтый оттенок допустим только у плодоножки и должен занимать не более 10% поверхности. Кожица плотная, без трещин, впадин или рыхлых участков. Шипы могут сохраняться или исчезать в зависимости от сорта.

При надавливании: огурец должен слегка пружинить, но не деформироваться.

Оксана Алексеева