Еще минуточку!

Быстрые рецепты для вкусного обеда

Что останавливает многих хозяек от попыток разнообразить питание семьи? Нежелание долго стоять у плиты, когда после рабочего дня хочется отдохнуть, а не заступать на «вторую смену». Поэтому предлагаем так называемые блюда для ленивых: энергозатрат минимум, а вкуса - целое море!

Роллы в духовке

Ингредиенты: рис круглозерный - 1 ст., крабовые палочки - 350 г, творожный сыр - 5 ст. л., майонез - 8 ст. л., сыр твердый - 100 г, икра копченая - 2 банки, соус соевый - по вкусу, листы нори.

Рис промыть и отварить до готовности (воду можно не солить). Дать немного остыть и выложить в форму для запекания. Крабовые палочки разобрать на волокна, добавить творожный сыр и майонез, перемешать. Выложить в форму поверх риса ровным слоем. Сыр натереть на мелкой терке, добавить майонез и икру с копченым лососем, перемешать. Выложить поверх крабовых палочек. Отправить в духовку на 15 - 20 минут до подрумянивания верха. Достать из духовки и полить соевым соусом. Листы нори нарезать на прямоугольники, выложить на них роллы.

Пирожки с яйцом и луком

Ингредиенты: кефир - 400 мл, вода - 50 мл, яйцо - 2 шт., мука - 350 г, сахарный песок - 1 ч. л., соль - 1 ч. л., сода - 0,5 ч. л., масло растительное - 2 ст. л.

Начинка: яйцо отварное - 4 шт., лук зеленый - 100 г.

Мелко нарезать большой пучок зеленого лука и кубиками нарезать 4 вареных яйца, отложить в сторону. В кастрюлю влить 400 мл кефира и 50 мл воды, перемешать и нагреть на плите до +50...+60 °C. Снять с огня. В миске венчиком слегка взбить 2 сырых яйца, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Влить горячий кефир с водой и перемешать. Просеять 350 г муки, добавить ее частями и замесить густое тесто. Всыпать чуть больше 0,5 ч. л. соды, быстро перемешать, тесто сразу начнет пузыриться. Влить 2 ст. л. растительного масла, положить яйца с луком и аккуратно перемешать, больше тесто не трогать. Сковороду поставить на средний огонь, налить масло по желанию (можно совсем немного). Двумя ложками сформировать продолговатые пирожки и выложить в горячее масло. Жарить с двух сторон до золотистой корочки. Готовые пирожки выложить на бумажные полотенца. 

Пицца в сковороде

Ингредиенты:

Для основы: кефир (комнатной температуры, можно заменить простоквашей или ряженкой) - 200 мл, мука пшеничная - 200 г, сода пищевая - 0,5 ч. л., соль - 0,5 ч. л., сахар - 1 щепотка.

Для соуса: паста томатная - 2 ст. л., сметана или майонез - 1 ст. л., орегано сушеный и чеснок - по щепотке.

Для начинки: колбаса или ветчина - 150 г, помидор - 1 шт., сыр твердый - 150 г, маслины или грибы - по желанию.

В миске смешать кефир, соль, сахар и соду. Перемешать и дать постоять 30 секунд. Постепенно всыпать просеянную муку, замешивая ложкой, а затем - руками мягкое, слегка липнущее тесто. Смазать его каплей масла, накрыть и отложить на 5 минут, пока готовится начинка. Взять сковороду, желательно с толстым дном, диаметром 24 - 26 см. Равномерно распределить по дну 1 ст. л. растительного масла. Тесто не раскатывать скалкой, а просто выложить в сковороду. Смачивая руки водой или маслом, аккуратно растянуть тесто и прижать пальцами от центра к краям, формируя бортики. Толщина основы должна быть около 3-4 мм. Разогреть сковороду с тестом на среднем огне 1-2 минуты, пока низ не «схватится». На слегка подрумяненную основу равномерно нанести соус, не доходя до краев 1 см. Выложить начинку: сначала колбасу, затем тонкие ломтики помидора. Щедро засыпать все натертым сыром, он скрепит ингредиенты. Накрыть сковороду крышкой. Уменьшить огонь до ниже среднего. Готовить пиццу под крышкой 10 - 12 минут.

Пирог с капустой

Ингредиенты: капуста белокочанная молодая - 200 г, лук зеленый - 20 г, яйца - 3 шт., сметана - 100 мл, майонез - 50 г, мука - 100 г, разрыхлитель теста - 1 ч. л., соль - по вкусу, масло растительное - 2,5 ст. л. (2 - в тесто и 0,5 - для смазывания сковороды).

С капусты снять верхние листья, тонко нашинковать ее и измельчить. Зеленый лук промыть и измельчить. Соединить овощи в миске, слегка присолить и перемешать. 

В широкой глубокой миске взбить яйца венчиком. Добавить растительное масло (2 ст. л.), сметану и майонез, взбить. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и перемешать до однородности. Добавить капусту с луком и тщательно перемешать. Прогреть сковороду с растительным маслом, вылить тесто и разровнять. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 15 - 20 минут. Перевернуть, накрыть крышкой и печь еще 10 минут до готовности.

Голубцы

Ингредиенты: капуста белокочанная - 300 г, фарш свино-говяжий - 200 г, рис - 0,5 ст., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., соль - 0,5 ч. л., смесь молотых перцев - по вкусу, яйцо - 1 шт., мука пшеничная - 2 ст. л., масло растительное - 2 ст. л.

Для соуса: паста томатная - 1 ст. л., сметана - 2 ст. л., вода - 1 ст., соль - 0,5 ч. л., смесь молотых перцев - по вкусу.

Капусту мелко нашинковать, ошпарить кипятком, чтобы не горчила и стала мягче (залить капусту кипятком, оставить на 10 - 15 минут, затем слить всю воду). Разогреть в сковороде ложку масла, обжарить лук, нарезанный кубиками, вместе с морковью, измельченной на терке. Рис отварить до полуготовности. Смешать фарш, капусту, рис, обжаренные овощи, добавить яйцо, соль и перец. Получится масса густая и вязкая, она не должна растекаться. Руками, смоченными в воде, сформировать из фарша котлеты, быстро обвалять в муке. Уложить в форму, смазанную маслом. Для соуса смешать воду, томатную пасту, сметану, посолить и поперчить. Залить голубцы получившимся соусом. Запекать ленивые голубцы в духовке 40 - 50 минут при 170 градусах. Не стоит делать температуру слишком высокой, чтобы соус не выплескивался через края формы. Примерно через полчаса открыть дверцу и проверить готовность, можно долить кипятка, если вода сильно выкипит.

Пельмени на сковороде

Ингредиенты:

Для теста: яйцо - 1 шт., вода - 200 мл, соль - 1 ч. л., масло растительное - 1 ст. л., мука - 450 г.

Для начинки: лук репчатый - 2 шт., фарш из свинины и говядины - 500 г, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу.

Для соуса: масло сливочное - 1 ст. л., вода - 1 л, соль - по вкусу, морковь - 1 шт., соус томатный - 2-3 ст. л., лист лавровый - 1-2 шт., зелень - по вкусу.

Яйцо взбить с водой, солью и растительным маслом. Добавить жидкость в просеянную муку и замесить эластичное тесто. Завернуть его в пленку и оставить на 20 - 30 минут. Лук мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Добавить в фарш вместе с солью и перцем, хорошо перемешать. Разделить тесто на три примерно одинаковые части. Взять одну часть теста и раскатать в тонкий пласт. Сверху ровным слоем распределить начинку. Завернуть в плотный рулет и защипнуть края. Разрезать рулет на кусочки шириной несколько сантиметров. Взять один из кусочков рулета, слегка надавить пальцем с одной стороны, чтобы витки немного приподнялись вверх. Залепить тесто с вдавленной стороны, чтобы получилось донышко, а форма напоминала розочки. Таким же образом сделать заготовки из оставшегося теста и фарша. В сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Выложить заготовки дном вниз и за несколько минут слегка подрумянить. Кипяток смешать с солью, мелко натертой морковью и томатным соусом. Залить в сковороду и добавить лавровый лист. Жидкость должна практически полностью покрыть ленивые пельмени. Убавить огонь до минимального, накрыть сковороду крышкой и тушить ленивые пельмени примерно 25 - 30 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Хачапури 

Ингредиенты: сыр сулугуни - 150 - 250 г, мука - 120 - 130 г, молоко - 200 мл, яйцо - 1 шт., сахарный песок - 0,5 ч. л., соль - по вкусу, разрыхлитель теста - 0,5 ч. л., масло сливочное - 1 ч. л.

В миске смешать яйцо, соль, сахарный песок, молоко, муку и разрыхлитель, перемешать венчиком. Туда же натереть на средней терке сыр сулугуни (можно использовать любой другой сыр, который хорошо плавится). Сковороду хорошо разогреть, смазать тонким слоем растительного масла. Вылить в сковороду тесто. Жарить сырную лепешку под закрытой крышкой на маленьком огне 7-8 минут, пока тесто сверху не схватится. Аккуратно перевернуть лепешку и жарить с другой стороны 2-3 минуты, до румяности. Еще горячую сырную лепешку можно смазать сливочным маслом.

Оксана Алексеева