Возьми меня с собой

Берем перекус на работу, пока домашние все не съели!

На работе часто нападает просто дикий голод, особенно в периоды повышенного стресса. Что взять с собой - вкусное и питательное, при этом не обделив и членов семьи, которые тоже любят полакомиться хорошей выпечкой?

Слойки с курицей

Ингредиенты: тесто слоеное - 500 г, филе куриное - 300 г, картофель - 400 г, яйцо куриное - 1 шт., укроп - 10 г, лук зеленый - 10 г, соль - по вкусу, перец чили - по вкусу.

Замороженное слоеное тесто вынуть из морозилки заранее и оставить при комнатной температуре. Положить куриное филе в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, поперчить и варить до готовности около 20 минут после закипания. В это время очистить картофель от кожуры и разрезать на небольшие дольки. Выложить его в кастрюлю, залить водой, подсолить и отварить до мягкости (примерно 15 минут). Слить воду и размять картофель в пюре. Не добавлять масло или молоко: начинка должна быть плотной. Однородность пюре обеспечит нужную текстуру внутри слоек. Остудить готовое мясо и нарезать его небольшими кубиками или разобрать на волокна. Положить куриное филе в блендер и довести до состояния фарша. Мелко нарезать зелень. В глубокой миске соединить картофельное пюре, филе и рубленую зелень. Тщательно перемешать. Раскатать слоеное тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины около 3-4 мм. Нарезать тесто на 9 частей. Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. На каждый квадрат выложить по 1-1,5 столовой ложки начинки. Оставить края свободными для защипывания. Сложить квадрат по диагонали, чтобы получился треугольник, или соединить края в виде конверта. Хорошо защипнуть края пальцами или прижать их вилкой, чтобы начинка не вытекла при выпекании. Края можно смочить водой для лучшего сцеп­ления. Взбить яйцо вилкой (или только желток) и смазать им верх слоек для образования румяной корочки. Посыпать сверху смесью семян или просто кунжутом. Поставить противень в разогретую духовку до 180 градусов. Выпекать слойки 20 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

Луковая лепешка

Ингредиенты: лук репчатый - 350 г, яйцо куриное - 3 шт., сыр твердый - 150 г, мука пшеничная - 60 г, орегано - 1 ч. л., паприка молотая - 1 ч. л., зелень - 20 г, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, масло растительное - 10 мл.

Лук очистить от шелухи. Хорошо сполоснуть. Нарезать четверть-кольцами. Пересыпать в глубокую миску. Залить кипятком, перемешать, накрыть крышкой. Оставить на 20 - 25 минут. За это время нарезанный лук станет более мягким и потеряет горечь. Лук откинуть на дуршлаг. Немного остудить и отжать лишнюю жидкость. Вбить в него яйца. Перемешать. Твердый сыр натереть на крупной терке. Сырную стружку всыпать к остальным ингредиентам. Перемешать.

Всыпать просеянную муку. Пшеничную муку можно заменить цельнозерновой, овсяной, гречневой. Перемешать, чтобы не было комочков. Промыть и обсушить зелень. Оборвать листовую пластину и мелко нарезать. Добавить зелень в луковое тесто. Приправить и посолить. Все ингредиенты хорошо перемешать. Сковороду с антипригарным покрытием установить на умеренный огонь. Важно, чтобы в период обжаривания лепешка не прилипла ко дну. Смазать растительным маслом. Выложить луковое тесто и разровнять лопаткой. Толщина теста - около 1,5 см. Убавить огонь на самый маленький, накрыть крышкой и готовить 8 - 10 минут. За это время нижняя сторона подрумянится и пропечется. С другой стороны готовить луковую лепешку на сковороде в таком же режиме еще 8 - 10 минут. 

Заливной пирог с капустой

Ингредиенты: капуста белокочанная - 300 г, лук репчатый - 115 г, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, кефир (2,5%) - 280 мл, мука пшеничная - 250 г, яйцо куриное - 2 шт., сода пищевая - 0,5 ч. л., масло растительное - 40 мл, масло сливочное - 10 г, зелень - 20 г.

Лук очистить от шелухи. Сполоснуть проточной водой и обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги. В глубокую сковороду влить 20 мл растительного масла. Разогреть. Добавить нарезанный лук. Обжарить на умеренном огне, помешивая, 2-3 минуты. Промыть капусту. Обсушить бумажным полотенцем. При необходимости снять верхние листочки, если они плохого качества. Нашинковать тоненькой соломкой. Отправить к обжаренному луку. Перемешать. Обжарить на умеренном огне 8 - 10 минут, помешивая, чтобы капуста осела. В глубокую миску влить кефир. Всыпать соду. Перемешать. Оставить на 10 минут на кухонном столе, чтобы сода вошла в реакцию с кислой кефирной средой. За это время на поверхности кефира образуется хорошая пенка. Вбить к кефирной массе яйца. Взболтать вилкой до однородной консистенции.

Всыпать соль. Перемешать. Всыпать небольшими порциями подготовленную муку. После каждого добавления мучной массы перемешивать ложкой, чтобы не было комочков. В итоге должно получиться густоватое тесто, как на оладьи. По вкусу подсолить и поперчить. Тушить еще 10 - 15 минут до мягкости капусты. Готовую капустную начинку снять с огня и остудить до теплого состояния. Подобрать подходящую сковороду для запекания. Влить на дно 10 мл растительного масла. Распределить по всему дну. Установить на небольшой огонь. Выложить половину теста и разровнять лопаткой в тонкий слой. Сверху добавить капустную начинку. Распределить вилкой по всему тесту. Вылить вторую половину теста и распределить по всей начинке, скрывая капусту под слоем теста. Накрыть крышкой. Установить самый маленький огонь и готовить 10 - 15 минут до румяности нижнего слоя. Как только верхний слой теста хорошо схватится, можно переворачивать на вторую сторону. Взять плоскую тарелку или кухонную доску чуть большего диаметра, чем сковорода. Установить сверху на сковороду. Перевернуть сковороду. Пирог должен очутиться на доске. В сковороду добавить еще 10 мл растительного масла, распределить по дну. Аккуратно переместить пирог в сковороду румяной стороной вверх. Обжаренную сторону смазать сливочным маслом. Накрыть крышкой и готовить еще 10 - 15 минут на самом медленном огне.

Сырная лепешка с яблоками

Ингредиенты: мука - 250 г, сыр полутвердый - 200 г, йогурт - 300 мл, яблоко - 1 шт., масло растительное - 20 мл, сода пищевая - 1 ч. л.

Сначала необходимо смешать сухие ингредиенты. Муку просеять. Сыр натереть на крупной терке. 

Смешать муку с сыром. В большую миску вылить йогурт, добавить растительное масло и соду. Яблоко натереть и добавить в тесто. Перемешать. Замесить тесто. Если тесто жидковатое, добавить еще муки. Быстро вымесить тесто, иначе яблоки начнут отдавать сок. Лучше всего вымесить тесто в миске, используя лопатку или скребок, а формировать лепешку сразу на пергаменте или силиконовом коврике. Выложить тесто из миски, слегка присыпать мукой и, окуная руки в муку, сформировать лепешку. Толщина лепешки должна быть около 1 см. Запечь сырную лепешку в духовке при 200 градусов 15 - 20 минут до готовности. Готовность проверить деревянной шпажкой, проткнув лепешку в средней части. Лепешку вынуть из духовки и немного остудить на решетке. 

Тыквенные маффины

Ингредиенты: тыква - 200 г, хлопья овсяные - 75 г, мука - 75 г, сахар - 80 г, масло растительное - 80 мл, орехи - 50 г, молотая корица - 
0,5 ч. л., разрыхлитель для теста - 1 ч. л., соль - 1 щепотка. 

Очищенную тыкву натереть на крупной терке, положить яйца, сахарный песок, соль, растительное масло и перемешать. Добавить овсяную крупу и снова перемешать. По мере приготовления тесто будет густеть, так как овсянка набухает и впитывает жидкость. Орехи крупно порубить ножом или перемолоть в блендере, сильно не измельчать. Затем высыпать их в миску с тестом. Туда же просеять муку, добавить разрыхлитель и молотую корицу. Замесить тесто. Форму для кексов выложить бумажными или силиконовыми формочками и аккуратно ложкой их наполнить. Запекать маффины в разогретой духовке в течение 25 - 30 минут. Готовность проверять при помощи деревянной шпажки, воткнув ее в середину кекса. Вынуть готовые маффины из духовки и остудить. 

Оксана Алексеева