Важное открытие

Консервы помогут готовить летом на даче

Летнюю пору многие жители Вологодчины привыкли проводить на своих приусадебных участках. Деревенские при этом всегда у себя дома, а вот дачникам сложнее организовать полноценный рацион. Предлагаем несложные рецепты из разнообразных консервов.

Салат

Ингредиенты: сардины консервированные в масле - 150 г, картофель - 150 г, огурцы соленые - 100 г, морковь - 80 г, яйца - 2 шт., майонез - 100 г, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу.

Морковь и картофель вымыть, переложить в кастрюлю, туда же выложить яйца. Залить водой, варить до готовности. Яйца варить 10 минут, овощи - 25 минут. Яйца достать из кастрюли, залить холодной водой и остудить. Морковь и картофель достать из отвара и остудить. Консервную банку с рыбой открыть, слить жидкость. Рыбу размять вилкой. Картофель и морковь очистить, нарезать небольшими кубиками. Огурцы нарезать также. Яйца очистить от скорлупы и нарезать. Все ингредиенты выложить в салатник, добавить сардины, всыпать соль и перец по вкусу. Заправить салат майонезом. Перемешать и подать к столу.

Заливной пирог

Для теста: сметана (жирностью 15%) - 200 г, майонез - 200 г, яйцо - 2 шт., соль - 0,5 ч. л., сахарный песок - 0,5 ч. л., мука пшеничная - 200 г, разрыхлитель - 2 ч. л.

Для начинки: рыбные консервы - 1 банка, лук репчатый - 1 шт., яйцо отварное - 2 шт., петрушка сушеная - 1 ч. л., кунжут - по вкусу, растительное масло для смазывания формы.

Замесить тесто: в глубокую миску выложить сметану и майонез, добавить сырые яйца, всыпать сахар и соль, перемешать венчиком до однородности. Просеять муку, добавить разрыхлитель, хорошо перемешать. Небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая венчиком, добавить смесь муки и разрыхлителя. Тесто должно получиться однородным, напоминающим по консистенции густую сметану. В форму для выпечки влить половину теста, сверху равномерно распределить начинку из рыбы, лука и вареных яиц. Залить начинку оставшимся тестом, разровнять. По желанию посыпать кунжутом. Поставить пирог в духовку, разогретую до 190 °C, на 20 - 25 минут. Готовность проверить, проколов тесто сухой зубочисткой: если она останется сухой, выпечка готова.

Ролл-лаваш

Ингредиенты: лаваш - 1 шт., майонез - 3 ст. л., тунец консервированный - 185 г, яйца - 2 шт., сыр твердый - 150 г, зелень свежая - 1 пучок.

Отварить яйца в течение 8 - 10 минут с момента начала кипения воды, затем охладить и очистить. Открыть банку с консервированным тунцом, слить жидкость. Разложить лаваш на столе и смазать тонким слоем майонеза, немного не доходя до краев. Равномерно распределить тунца на смазанном лаваше, оставляя края чистыми. Поверх тунца выложить яйца, натертые на крупной терке. Присыпать начинку мелко нарезанной зеленью. Свернуть лаваш в плотный рулет, скручивая с широкой стороны. Завернуть рулет в пищевую пленку и поместить в прохладное место (или в холодильник) примерно на 30 минут для пропитки.

Бешбармак

Ингредиенты: тушенка говяжья - 400 г, картофель - 4-5 шт., лук репчатый - 2 шт., вода или бульон - 400 - 500 мл, соль и перец черный молотый - по вкусу, лавровый лист - 1-2 шт. (по желанию), масло растительное - 1-2 ст. л. (если тушенка нежирная), зеленый лук - пучок (для подачи).

Тесто: готовая лапша для бешбармака - 200 - 250 г или домашнее тесто (мука - 300 г, вода - 150 мл, яйцо - 1 шт., соль - 0,5 ч. л.).

Картофель очистить, нарезать средними кубиками по 2-3 см, лук нарезать толстыми полукольцами. Если готовить тесто, то замесить, раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать квадратами 5 × 5 см, отварить в подсоленной воде 3 - 5 минут до всплытия. Зеленый лук мелко порубить. В глубокой сковороде или казане разогреть масло (по желанию), выложить тушенку вместе с жиром, разогреть 2-3 минуты, добавить лук, обжаривать 5 минут до прозрачности, добавить картофель, перемешать, готовить еще 5 минут. Залить горячей водой или бульоном, чтобы покрыло картофель, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, довести до кипения, тушить под крышкой 10 минут, аккуратно выложить готовое тесто/лапшу поверх картофеля, долить еще стакан воды, если жидкость выкипела, томить под крышкой на малом огне 10 - 12 минут, пока картофель не станет мягким, а тесто не пропитается бульоном. Аккуратно перемешать содержимое сковороды, подавать горячим, обильно посыпав зеленым луком.

Овощное рагу

Ингредиенты: кабачок - 200 г, картофель - 4-5 шт., морковь - 1 шт., капуста белокочанная - 150 г, помидор - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., тушенка - 1 банка, чеснок - 1-2 зубчика, масло растительное - 3 ст. л., вода - 150 мл, соль и черный молотый перец - по вкусу, зелень свежая - для подачи.

Очистить морковь, чеснок и луковицу. Кабачок вымыть, если кожура твердая, ее надо срезать, крупные семечки тоже удалить. 

С капусты снять верхние листья. Готовить овощное рагу с тушенкой можно в глубокой сковороде, сотейнике или казане. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить морковь, натертую на крупной терке, и достаточно мелко нарезанный лук, перемешать овощи и обжаривать их на среднем огне, иногда помешивая, примерно пять минут. Очищенный картофель нарезать крупными кубиками, выложить к обжаренным овощам. Влить кипяченую воду, после закипания, уменьшив огонь, тушить картофель под крышкой 10 минут, иногда помешивая. Добавить кабачок, нарезанный брусками (или кубиками). Следом добавить нашинкованную капусту. Помидор натереть на крупной терке, переложить в сковороду с овощами. Овощи перемешать, тушить под крышкой на небольшом огне 10 минут. Если необходимо, влить еще немного воды в сковороду. Через 10 минут добавить в рагу тушенку из банки (если в банке много жира, его предварительно желательно убрать), перемешать, тушить 10 - 12 минут. В конце приготовления посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, перемешать, томить еще пару минут и убрать с огня.

Свекольник

Ингредиенты: тушенка из свинины или говядины - 1 банка, свекла - 300 г, картофель - 200 г, лук репчатый - 80 г, морковь - 80 г, чеснок - 1 зубчик, петрушка - 2 веточки, паста томатная - 1 ст. л., масло растительное - 2 ст. л., уксус яблочный - 1 ст. л., соль и молотый черный перец - по вкусу.

Свеклу, морковь и картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Лук репчатый очистить и мелко порубить. В сковороде нагреть растительное масло, добавить свеклу, морковь и лук. Помешивая, жарить на среднем огне 5 минут. Влить 150 мл воды и уксус. Тушить на слабом огне 10 минут. В кастрюлю влить 2 л питьевой воды и довести до кипения. Немного посолить. Добавить нарезанный картофель. Снова довести до кипения и варить 10 минут. Положить в кастрюлю с картофелем тушенку. Довести до кипения. Добавить томатную пасту и перемешать. Варить 5 минут на среднем огне. Чеснок пропустить через пресс и положить в кастрюлю. Добавить тушеную свеклу с овощами вместе с жидкостью. Посолить и поперчить по вкусу. На сильном огне довести свекольник с тушенкой до кипения и снять с плиты. Петрушку мелко порубить. Подавать со сметаной.

Запеканка 

Ингредиенты: рыбные консервы - 1 банка, картофель - 4 шт., зелень - 1 пучок, сметана - 50 г, майонез - 80 г, мука пшеничная - 2 ст. л., разрыхлитель для теста - 1 ч. л., сыр твердый - 50 г, помидор - 1 шт.

Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками. Выложить в форму для запекания. Консервы размять вилкой, добавить соль, перец и другие специи. Равномерно распределить консервы на картофеле. Приготовить заливку: в отдельную миску разбить яйца, добавить сметану и майонез, немного взбить. В другой миске смешать муку с разрыхлителем. Сухие ингредиенты просеять к жидким и перемешать. Залить смесью запеканку. Сверху можно украсить нарезанными помидорами или красным сладким перцем, посыпать тертым сыром. Поставить форму в разогретую до 180 °C духовку на 30 - 40 минут. Готовую запеканку посыпать зеленью.

Оксана Алексеева