Устроим рыбный день

Простые и аппетитные блюда из рыбных консервов, которые понравятся и детям, и взрослым

Не всегда хозяйке доступна свежая рыба. Но это не значит, что от блюд с морской живностью нужно отказаться. Для многих рецептов подойдут и рыбные консервы, благо, что их выбор на полках магазинов очень и очень велик.

Котлеты с рисом 

Ингредиенты: круглозерный рис - 250 г, питьевая вода - 600 мл, репчатый лук - 1 шт., морковь - 1 шт., растительное масло - для жарки, рыбные консервы - 2 банки, яйцо - 1 шт., мука - 120 - 140 г, сушеные пряные травы - 1 ч. л., соль и свежемолотый черный перец - по вкусу.

Промыть рис до прозрачной воды. В кастрюле довести до кипения воду и немного посолить ее. Всыпать рис. Снова довести до кипения и варить на среднем огне до тех пор, пока вода не уйдет с поверхности. Затем готовить на минимальном огне под крышкой около 10 минут. Лук мелко порубить. Морковь натереть на мелкой терке. В сковороде нагреть 2 ст. л. масла и, помешивая, подрумянить в течение пяти минут. Дать остыть. Рыбные консервы выложить на сито, чтобы стекла жидкость. Удалить кости. Мякоть размять вилкой. Добавить лук с морковью, яйцо, сушеные травы и теплый рис. Посолить и поперчить. Всыпать муку и тщательно перемешать. Добавлять ее лучше постепенно, регулируя количество в зависимости от густоты фарша. Из получившейся массы сформировать котлеты. В сковороде нагреть небольшое количество растительного масла. Выложить котлеты и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Подавать с любым соусом и гарниром по вкусу.

Запеканка

Ингредиенты: макароны (в сухом виде) - 300 г, рыба, консервированная в масле, - 1 банка, кукуруза консервированная - 100 г, сыр моцарелла - 150 г, соль - по вкусу, масло растительное - 1 ч. л.

Для соуса бешамель: масло сливочное - 15 г, мука - 1ст. л., молоко - 400 мл, соль - 1 щепотка, перец - 1 щепотка.

Открыть консервные банки с рыбой и кукурузой, отмерить необходимое количество кукурузы и откинуть на сито, чтобы слить жидкость. Приготовить соус: на минимальном огне в кастрюле растопить сливочное масло, всыпать муку, перемешать, помешивая, немного подрумянить муку (1-1,5 минуты).

Влить молоко, хорошо размешать до однородности. На небольшом огне, постоянно помешивая, дать соусу загустеть. Посолить, поперчить. Перемешать и снять с огня. 

В кастрюле вскипятить 2 л воды, посолить по вкусу. В кипящую воду всыпать макароны, помешивая, довести до кипения. Варить на небольшом огне до готовности, согласно инструкции на упаковке.

Готовые макароны откинуть на дуршлаг. Включить духовку для разогрева до 180 градусов. Жаростойкую форму смазать растительным маслом. Рыбу немного размять вилкой и выложить на дно формы. К готовым макаронам добавить консервированную кукурузу, все перемешать. Макароны с кукурузой выложить в соус и хорошо перемешать. Затем выложить макароны с кукурузой и соусом бешамель на рыбу равномерным слоем. Сыр натереть на крупной терке (или нарезать тонкими пластинками), выложить равномерно на макароны. Поставить форму в разогретую духовку, готовить 20 минут до зарумянивания сыра. Украсить запеканку зеленью и подавать горячей.

Картофельные зразы 

Ингредиенты: картофель - 5 шт., рыбные консервы - 1 банка, сыр - 30 г, соль и черный молотый перец - по вкусу, яйцо - 2 шт., мука - 3 ст. л., сухари панировочные - по вкусу, растительное масло - для жарки.

Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, натереть на мелкой терке. Посолить, поперчить и добавить яйцо, перемешать. Добавить 1 ст. л. муки с горкой, перемешать. Из консервов слить воду, размять вилкой, удалить большие кости, если попадутся, и добавить натертый на мелкой терке сыр, перемешать. Из картофельной массы сделать небольшие шарики, из каждого шарика сделать лепешку и выложить на середину рыбную начинку. Соединить края лепешки и скатать зразу овальной формы, обвалять в муке. Для панировки взбить яйцо, в отдельную посуду насыпать панировочные сухари.

Каждую зразу обмакнуть в яйцо, а затем - в панировочные сухари. Жарить в разогретом масле до золотистой корочки.

Слоеный пирог 

Ингредиенты: слоеное тесто - 500 г, рыбные консервы (например, горбуша или скумбрия) - 2 банки, белокочанная капуста - 0,5 кочана, лук репчатый - 1 шт., масло растительное - 2 ст. л., яйцо - 2 шт., сыр голландский - 150 г, вода - 2 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Нарезать капусту тонкими полосками, измельчить лук. Поджарить на среднем огне капусту с луком до золотистого цвета на растительном масле. Добавить щепотку душистого перца и немного соли. Открыть консервы, немного размять вилкой и смешать с капустой, добавить 1 яйцо. Аккуратно перемешать. По вкусу можно добавить специй и зелени. Если в консервах много жидкости, часть лучше слить, но всю жидкость сливать не надо, так как начинка должна быть сочной. Слоеное тесто разделить на 2 части, одна из которых чуть больше. Смазать форму маслом и выложить основу с большей части теста, формируя бортики. Затем выложить рыбно-капустную начинку.

Вторую часть теста раскатать и накрыть поверх начинки, делая защипы по краям. Сделать произвольные надрезы на пироге тонким острым ножом.

Смешать 1 яйцо, натертый сыр и 2 ст. л. воды. Залить этой смесью пирог. Выпекать в духовке 20 - 25 минут при 180 градусах.

Суп с пшеном

Ингредиент: сардины в масле - 180 г, пшено - 80 г, картофель - 2 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., масло растительное - 30 г, лавровый лист - 1 шт., душистый перец - 1 горошина, укроп - по вкусу, соль и черный молотый перец - по вкусу.

Картофель очистить и промыть в холодной воде, затем нарезать средними брусочками. В кипящую подсоленную воду выложить картофель. Следом всыпать промытое пшено, варить все вместе 15 - 20 минут. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на терке. Обжарить морковь с луком на сковороде с добавлением небольшого количества масла 3-4 минуты до мягкости на небольшом огне. Когда картофель и пшено будут мягкими, всыпать в кастрюлю обжаренные морковь и лук. Добавить в суп лавровый лист и душистый перец горошком, варить суп еще 3-4 минуты. Сардины слегка размять вилкой, удалив крупные кости и хребты. Добавить в суп сардины, при желании влить пару ложек масла из банки, перемешать, попробовать на соль, поперчить по вкусу. Варить 2-3 минуты при небольшом кипении. Всыпать мелко рубленный укроп, пускай суп закипит, затем выключить огонь. Дать супу настояться 5-6 минут.

Салат с яблоком

Ингредиенты: тунец консервированный - 200 г, стебель сельдерея - 1 шт., яблоко - 0,5 шт., клюква сушеная - 2 ч. л., горчица - 1 ч. л., сметана - 2 ст. л., зеленый салат - по вкусу, соль, перец - по вкусу.

Мелкими кубиками нарезать сельдерей и яблоки, слить жидкость с консервированного тунца. Смешать в салатнице тунца, сельдерей, яблоки, клюкву и мелко нарубленную зелень. Заправить сметаной с горчицей, посолить, поперчить. Поставить в холодильник на 10 - 15 минут и подать к столу.

Рулет из лаваша 

Ингредиенты: лаваш армянский - 1 шт., рыбные консервы - 1 банка, яйцо - 3 шт., твердый сыр - 50 - 70 г, майонез - 2-3 ст. л., укроп свежий - 1 пучок.

Отварить яйца вкрутую, остудить и натереть на терке. Лист лаваша смазать майонезом, оставить края лаваша чистыми. Выложить измельченные яйца на лаваш ровной и плотной полоской.

Рыбные консервы переложить в глубокую пиалу вместе с соком. Размять консервы с помощью вилки. Рядом с яйцами выложить на лаваш рыбные консервы и разровнять. Укроп вымыть, обсушить, а затем мелко нарезать.

Выложить укроп на лаваш рядом с рыбными консервами. Сыр натереть на крупной терке и выложить рядом с укропом. Аккуратно завернуть края лаваша на начинку, а затем свернуть лаваш с начинкой в тугой рулет. Завернуть рулет в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 2-3 часа.

Оксана Алексеева