Сто одежек в тарелке

Белокочанная капуста может стать основой и горячих блюд, и салатов

Капусту мы любим за доступную цену, витамины и низкую калорийность. Она хороша и в горячем, приготовленном виде, и в свежем. А если подобрать ей подходящих «соседей» в тарелку - получится вкуснота!

Суп с фасолью

Ингредиенты: фасоль - 130 г, белокочанная капуста - 250 г, картофель - 2 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., сельдерей корневой - 30 г, чеснок - 2 зуб., масло растительное - 2 ст. л., соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, зелень, лимонный сок - по желанию, вода - 1 500 мл.

Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Обжарить овощи в растительном масле 10 - 12 минут. Добавить нарезанный чеснок, прогреть все вместе еще несколько минут. Снять с огня. В кипящую воду выложить нарезанный картофель, довести до кипения. Добавить в кастрюлю нарезанную тонкой соломкой капусту. Прикрыть кастрюлю крышкой и готовить суп еще 12 - 15 минут (огонь средний). Выложить в кастрюлю отваренную до готовности фасоль (или использовать консервированную), обжаренные овощи, посолить суп, приправить перцем. Варить минут пять, снять с огня, прикрыть крышкой и дать настояться супу 10 - 20 минут. При подаче добавить в тарелки с супом рубленую зелень и несколько капель лимонного сока (по желанию).

Суп с жареной капустой и фаршем

Ингредиенты: говяжий фарш - 500 г, капуста - 200 г, картофель - 4 шт., репчатый лук - 2 шт., растительное масло - 50 мл, морковь - 1 шт., болгарский перец - 1 шт., томатный сок - 200 мл, соль и черный молотый перец - по вкусу, вода - 2 л.

Лук нарезать кубиками, обжарить, добавить фарш. Быстро перемешать и тушить примерно 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Капусту нашинковать и обжарить на растительном масле на медленном огне. Через 5 минут влить томатный сок, тушить до готовности еще 5 минут. Картофель и болгарский перец нарезать кубиками, морковь натереть на средней терке. Переложить фарш, овощи и капусту в кастрюлю, залить кипятком. Варить суп до готовности картофеля, посолить, поперчить. Подавать со сметаной.

Охотничий салат

Ингредиенты: белокочанная капуста - 400 г, маринованные огурцы - 200 г, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 2 зуб., сладкий перец - 1 шт., укроп - 1 пучок, маринад из-под огурцов - 3 ст. л., сахарный песок - 0,5 ч. л., соль и свежемолотый черный перец - по вкусу.

Белокочанную капусту нашинковать, посыпать небольшим количеством соли и перетереть руками, оставить на 15 минут. Морковь очистить и вымыть, лук и чеснок очистить. Сладкий перец вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить перегородки и семена. Укроп вымыть и обсушить. Морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, лук и чеснок порубить, сладкий перец нарезать соломкой. Укроп мелко нарезать, удалив грубые стебли. Капусту слегка отжать и переложить в большую миску. Маринованные огурцы нарезать кружочками, добавить к капусте вместе с морковью, луком, чесноком и сладким перцем, перемешать ингредиенты. Приготовить заправку: маринад от огурцов влить в сотейник и довести до кипения, приправить сахаром, солью и перцем по вкусу. Снять с огня, добавить измельченный укроп. Залить овощи в миске горячей заправкой, перемешать и дать полностью остыть при комнатной температуре. Закрыть миску с салатом и убрать в холодильник минимум на ночь.

Запеканка с творогом

Ингредиенты: творог - 400 г, белокочанная капуста - 400 г, яйцо - 3 шт., сливочное масло - 30 г, растительное масло - 2 ст. л., зеленый лук - 50 г, соль и черный молотый перец - по вкусу.

Нашинковать белокочанную капусту. На сковороду выложить сливочное масло и добавить растительное, дать маслу растопиться. Выложить в сковороду капусту и тушить ее до полуготовности. Капусту переложить в тарелку, чтобы она быстрее остыла. В отдельной чаше смешать творог, яйца, нарезанный зеленый лук, соль, черный молотый перец. 

К полученной массе добавить остывшую капусту. Полученную массу переложить в форму, смазанную растительным маслом и присыпанную панировочными сухарями. Массу разровнять. Отправить в заранее разогретую духовку до 180 °С на 35 - 40 минут.

Запеканка с сыром

Ингредиенты: капуста белокочанная - 300 г, яйцо - 3 шт., майонез - 3 ст. л., сметана - 3 ст. л., мука - 3 ст. л., крахмал - 0,5 ч. л., чеснок - 1 зуб., разрыхлитель - 0,5 ч. л., сыр твердый или полутвердый - 100 г, соль - по вкусу, масло растительное - для смазывания формы.

Капусту мелко нашинковать, посолить и слегка помять руками, чтобы она дала сок. В отдельной миске смешать яйца, майонез, сметану, муку, крахмал и разрыхлитель до однородности. Сыр натереть на крупной терке. Противень смазать маслом, выложить капусту ровным слоем. Залить капусту яичной смесью, посыпать сыром. Выпекать при 180 - 200 °C около 20 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Котлеты с овсяными хлопьями

Ингредиенты: вода - 100 мл, овсяные хлопья быстрого приготовления - 50 г, капуста белокочанная - 400 г, чеснок - 2 зуб., яйцо - 2 шт., соль и черный молотый перец - по вкусу, панировочные сухари - 200 г, растительное масло - 2 ст. л.

Вскипятить воду и залить овсяные хлопья, оставить на 10 минут. Нашинковать свежую капусту и измельчить с помощью комбайна или блендера. Пропустить чеснок через пресс, смешать его с капустой. Добавить яйца и набухшие овсяные хлопья, посолить и поперчить. Сформировать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях. 

В сковороде на среднем огне разогреть масло. Жарить котлеты примерно по 5 минут с каждой стороны под крышкой.

Капуста с куриными ножками

Ингредиенты: куриные голени - 8 шт., белокочанная капуста - 800 г, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., сметана - 2 ст. л., паприка молотая - 1 ч. л., чеснок - 1-2 зуб., перец черный молотый - по вкусу, соль - по вкусу, масло растительное - 1 ст. л.

Куриные ножки тщательно промыть водой, обсушить бумажными полотенцами. 

В глубокую миску поместить сметану, добавить соль, перец и паприку. Добавить в миску голени и обмазать их со всех сторон приготовленным маринадом. Тонко нашинковать капусту. Почистить лук и морковь, лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке. Капусту немного помять руками, посолить и смешать с луком и морковью. Если капуста молодая, то мять ее не надо. В форму для запекания налить столовую ложку масла, смазать дно и бока формы. Выложить капусту, на нее распределить куриные голени. Влить 100 мл горячей воды. Форму накрыть фольгой и запекать в духовке при 180 °С 30 - 40 минут. Спустя время фольгу снять, положить сверху пластинки чеснока и запекать блюдо еще 15 - 20 минут.

Пирог из слоеного теста

Ингредиенты: бездрожжевое слоеное тесто - 250 г, капуста - 1/4 кочана, морковь - 1 шт., яйцо - 2 шт. + 1 желток, петрушка, зеленый лук, соль и черный молотый перец - по вкусу, растительное масло.

Капусту нарезать соломкой, зелень измельчить, яйца отварить вкрутую и нарезать кубиками, морковь натереть на мелкой терке. Разогреть в сковороде немного масла, обжаривать капусту три минуты. Добавить морковь, жарить несколько минут. Добавить зелень, яйца, посолить, поперчить по вкусу, перемешать, прогреть минуту, снять с огня. Тесто разложить на смазанном растительным маслом пергаменте, растянуть или раскатать до толщины 3-4 мм, выложить начинку на половину. Накрыть второй половиной теста, защипнуть края вилкой. Смазать сверху яичным желтком и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 25 минут.

Салат с ветчиной, кукурузой и огурцом

Ингредиенты: ветчина - 250 г, белокочанная капуста - 450 г, свежие огурцы - 4 шт., консервированная кукуруза - 300 г, зеленый лук - 3 стебля, майонез - 80 мл, лимонный сок - 1 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Нашинковать капусту тонкой соломкой. Огурцы и ветчину нарезать кубиками среднего размера. Зеленый лук мелко нашинковать. В большой миске соединить все ингредиенты. В отдельной посуде смешать майонез с лимонным соком. Полить заправкой салат, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать. Подавать салат сразу после приготовления, чтобы овощи остались хрустящими.

Оксана Алексеева