Сладку ягоду рвали вместе

Разгар лета - самое время варить варенье

Кто говорит, что северное лето скупо на урожай? У нас множество самых разных ягод и плодов, которые можно закатать в банки до зимы или съесть сразу, получая удовольствие. А если у вас неурожай клубники или нет лепестков роз для изысканного лакомства, предлагаем прекрасный рецепт варенья из морковки!

Ревень с инжиром

Ингредиенты: ревень (стебли) - 600 г, инжир - 400 г, сахарный песок - 1 кг.

Ревень тщательно вымыть, обрезать основания и верхушки. Если кожица грубая или волокнистая, аккуратно снять ее. Нарезать ревень небольшими кусочками. Инжир нарезать дольками. Засыпать подготовленные ингредиенты сахарным песком в кастрюле или сотейнике. Оставить на 2-3 часа, чтобы ревень пустил сок, а сахар начал растворяться. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Когда масса закипит, уменьшить нагрев до среднего и варить, периодически помешивая, примерно 25 минут до загустения. После варки дать джему немного остыть, а затем разложить по чистым сухим банкам. Для этого рецепта лучше брать спелый инжир - он даст больше сока и сладости. Чтобы разнообразить вкус, можно добавить при варке стручок ванили, немного цедры лимона или апельсина, а также щепотку молотого имбиря. Готовый джем лучше хранить в прохладном месте.

Клубничное с мятой и апельсинами

Ингредиенты: клубника - 1,2 кг, сахарный песок - 1,3 кг, апельсины - 2 шт., мята - 4 веточки.

Влить в кастрюлю 2 литра воды, довести до кипения. Опустить в нее апельсины целиком и бланшировать 2-3 минуты. Достать, обсушить, остудить. Не очищая, нарезать тонкими дольками. Поместить промытую и просушенную клубнику в эмалированную широкую кастрюлю. Добавить апельсины, засыпать сахаром. Оставить на 4-5 часов. Измельчить листья мяты, добавить к клубнике и апельсинам. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, варить 5 минут, затем остудить. Повторить цикл 3 раза - варенье должно загустеть. Остывшее варенье разложить по чистым банкам, закрыть пластиковыми крышками. Хранить в сухом, темном и прохладном месте.

Янтарное с яблоками

Ингредиенты: яблоки - 1 кг, сахарный песок - 900 г, лимонный сок - 3 ст. л., корица - 1 палочка, бадьян - 2 звездочки.

Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами. Кожицу не очищать. Нарезать яблоки тонкими дольками и переложить в широкую эмалированную кастрюлю. Влить лимонный сок, всыпать 450 г сахарного песка, осторожно потрясти кастрюлю, чтобы сахар распределился равномерно. Накрыть марлей или тонким полотенцем и оставить на 8 часов (можно на ночь). Утром снять марлю, поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения. Яблоки будут всплывать, поэтому их следует периодически аккуратно погружать в сироп шумовкой. Добавить оставшийся сахар. Снова довести до кипения на минимальном огне. Сахар должен полностью раствориться. Варить 5 минут, снимая пенку. Выключить нагрев, дать остыть. Снова довести яблоки в сиропе до кипения, варить 5 минут, дать остыть. Добавить пряности и повторять цикл до тех пор, пока сироп не загустеет, а дольки яблок не станут прозрачными, как янтарь. Остывшее яблочное варенье разложить по сухим стерилизованным банкам и закрыть пластиковыми крышками. Укупоривать не стоит: оно отлично хранится в темном, сухом и прохладном месте.

Из лепестков роз

Ингредиенты: лепестки чайной розы - 100 г, сахарный песок - 300 г, лимон - 1 шт.

Выложить розовые лепестки в большое сито и несколько раз встряхнуть, периодически подкидывая, чтобы удалить частицы пыльцы. Маникюрными ножницами вырезать у каждого лепестка нижнюю белую часть. Если лепестки крупные, разрезать их пополам. Только после этого можно взвешивать. Промыть и обсушить лепестки. 

В кастрюлю с толстым дном всыпать сахар, влить 150 мл питьевой воды, поставить на огонь. Дождаться полного растворения сахара и закипания. Помешивая, варить сироп на медленном огне 1-2 минуты. Опустить в горячий сироп лепестки роз, аккуратно перемешать. Оставить на 6 - 8 часов (лучше на ночь). Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, варить на слабом огне, помешивая, 5 - 10 минут. Снять пену. Остудить варенье при комнатной температуре. Снять с лимона цедру при помощи мелкой терки. Снова поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Добавить цедру и свежевыжатый лимонный сок. Варить еще 3-4 минуты. Дать варенью остыть. Если оно достаточно загустело, разлить по банкам. Если сироп все еще жидкий, повторить цикл варки.

Облепиха с апельсинами

Ингредиенты: облепиха - 300 г, апельсин - 300 г, сахарный песок - 400 г.

Промытую и просушенную облепиху поместить в большую кастрюлю. Добавить сахарный песок и оставить на 1 час. Затем поставить на огонь и довести смесь до кипения, периодически помешивая. С апельсинов снять цедру мелкой теркой, выжать сок, добавить его к облепихе и снова довести массу до кипения. Варить варенье около 30 минут, периодически помешивая и снимая пену. Затем добавить цедру и варить еще 2 минуты. Разлить варенье по сухим стерилизованным банкам и сразу закатать крышками. Перевернуть вверх дном, остудить.

Клюква с грецкими орехами

Ингредиенты: клюква - 1 кг, мелкий белый сахар - 1 кг, очищенные грецкие орехи - 200 г.

Грецкие орехи слегка порубить ножом, частицы должны остаться довольно крупными. Клюкву всыпать в кастрюлю или сотейник с толстым дном, добавить 200 мл чистой питьевой воды, измельчить погружным блендером так, чтобы остались небольшие кусочки. Поставить ягоды на сильный огонь, довести до кипения, всыпать сахарный песок. Варить, пока сахар не растворится. Как только масса закипит, снять пенку. Уменьшить огонь до среднего. Через 10 - 15 минут после закипания всыпать орехи, уменьшить нагрев до слабого и варить 20 - 25 минут. Разложить горячее варенье по стерилизованным банкам, закрыть крышками и остудить, перевернув дном вверх. Вместо грецких орехов для варенья из клюквы можно использовать кедровые.

Из моркови

Ингредиенты: морковь - 1 кг, апельсины - 1 кг, сахарный песок - 1 кг, лимон - 1 шт., имбирь (корень) - 80 г.

Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками или тонкими ломтиками. Поместить в кастрюлю, залить крутым кипятком, оставить на 
5 минут. Затем откинуть морковь на дуршлаг. Апельсины и лимон ошпарить кипятком и обсушить. При помощи овощечистки снять цед­ру. Удалить с апельсинов и лимона белые корки, затем нарезать апельсины небольшими кусочками. Из лимона выжать сок. Имбирь натереть на мелкой терке. Переложить бланшированную морковь, имбирь, цедру, кусочки апельсинов и лимонный сок в большую кастрюлю. Всыпать сахарный песок, тщательно перемешать, оставить на 2 часа. Поставить кастрюлю на огонь, довести массу до кипения. Уменьшить нагрев до минимума, варить 10 минут, затем полностью остудить. Снова довести массу до кипения, варить 10 минут. Дать остыть. Повторять цикл, пока кусочки моркови не станут янтарно-прозрачными. Разложить горячее варенье по чистым банкам, закрутить крышками и дать остыть. Пос­ле этого поставить банки в холодильник или другое прохладное место.

Царское из крыжовника 

Ингредиенты: крыжовник (плотный, недозрелый) - 2 кг, сахарный песок - 1,5 кг, листья вишни - 100 г, вода - 2 стакана.

Тщательно перебрать крыжовник, срезать хвостики и наколоть каждую ягоду зубочисткой в нескольких местах - это поможет сиропу проникнуть внутрь и сохранить форму ягод. Половину вишневых листьев залить водой, прокипятить 5 минут, отвар процедить и на нем сварить сироп, добавив сахарный песок. В кипящий сироп опустить крыжовник и оставшиеся свежие вишневые листья. Довести до кипения, варить 5 минут и снять с огня. Дать остыть (10 - 12 часов). Повторить варку еще два раза. Перед последним этапом вишневые листья убрать. 

Разлить варенье по стерильным банкам и закатать.

Оксана Алексеева