Немножко морошки

Что приготовить из этой редкой северной ягоды

Морошку любят за ненавязчивую сладость и особый аромат. Сейчас самый сезон собирать или покупать ее. А другая любимая вологжанами ягода - клубника - давно созрела и просится в тарелку. Так что публикуем интересные рецепты!

Сливочный мусс из морошки 

Ингредиенты: морошка - 500 г, жирные сливки - 300 мл, сахарный песок - 250 г, лимон - 1шт., желатин - 20 г.

Смешать морошку, сахар и лимонный сок. Довести до кипения и проварить 2-3 минуты, помешивая. Блендером измельчить заготовку до однородности и перетереть ее через сито.

Развести желатин в минимальном количестве воды по инструкции на упаковке. Влить желатин к морошке и взбить все с помощью миксера. Отдельно взбить сливки до пышности и постепенно вмешать их в ягодную массу. Разложить мусс по формочкам и убрать в холодильник.

Желе 

Ингредиенты: морошка - 2 кг, сахарный песок - 1,5 кг.

Морошку перебрать, оставить целые, спелые ягоды, убрать плодоножки. Переложить промытые ягоды в сито и дать стечь лишней жидкости. Далее протереть через сито, чтобы получить однородное ягодное пюре. Пюре перелить в кастрюлю и нагреть. Всыпать сахарный песок и перемешать. Периодически помешивать, уваривать массу в течение часа на медленном огне.

Горячее желе разлить по простерилизованным банкам, закатать, накрыть одеялом и дать остыть, после чего заготовки убрать на хранение.

Варенье с кедровыми орешками

Ингредиенты: морошка - 1 кг, сахарный песок - 1 кг, кедровые орешки - 150 г, вода - 50 мл.

Орехи обжарить на предварительно разогретой сухой сковороде, постоянно помешивая, до появления легкого золотистого оттенка и приятного аромата. Промытые ягоды выложить в кастрюлю, добавить воду, поставить на средний огонь, проварить, помешивая, довести до кипения и варить 5 минут. К заготовке добавить орешки и варить еще 4 минуты. В плодово-ореховую массу всыпать сахарный песок, дать закипеть, проварить 1 минуту и оставить. Горячий десерт разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть на крышку, укрыть и оставить для постепенного охлаждения.

Морошковое варенье с лимоном

Ингредиенты: морошка - 1 кг, лимон - 0,5 шт., сахарный песок - 1,2 кг, белое сухое вино - 2 ст.

Морошку полить лимонным соком и убрать в холодильник на несколько часов. 

3 стакана сахарного песка смешать с вином, довести до кипения и после растворения всех кристаллов заложить в сироп ягоды. Проваривать морошку до размягчения, разложить шумовкой по стерильным банкам.

В оставшийся сироп засыпать сахар, проварить до желаемого загустения и разлить по банкам с ягодами. Закатать варенье, укутать до остывания.

Тертый пирог с морошкой

Ингредиенты: сливочное масло - 250 г, морошка - 1 ст., мука - 3 ст., яйцо - 2 шт., соль - 0,5 ч. л., пищевая сода - 0,3 ч. л., сахарный песок - 1,5 ст.

Из свежих ягод. Размягченное сливочное масло перемешать с сахарным песком. Яйца взбить с солью и содой, вылить в масло. Частями просеять муку, полученное тесто не должно быть липким. Убрать в холодильник на тридцать минут. После этого разделить на две равные части. Одну раскатать и переложить в форму для выпечки, выложить на нее свежие ягоды морошки и распределить ровным слоем, посыпать их сахарным песком. Вторую часть натереть на терке на ягоды морошки. Поставить пирог в разогретую духовку, выпекать при средней температуре примерно полчаса до золотистого цвета.

Из замороженных ягод. Предварительно разморозить ягоды и слить лишний сок. Венчиком или миксером на низкой скорости взбить размягченное масло с солью, сахарным песком и яйцами. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, замесить мягкое тесто, которое практически не липнет к рукам.

Отделить примерно треть теста, завернуть в пакет и убрать в морозилку на 25 минут. Оставшееся тесто положить в пакет и оставить в холодильнике на то же время. Форму слегка смазать маслом. Раскатать большую часть теста и выложить в форму, сделав бортики. Сверху распределить ягоды и натереть поверх них замороженное тесто на крупной терке. Отправить в разогретую до 180 °С духовку примерно на 25 минут.

Клубничное мороженое 

Ингредиенты: клубника - 300 г, сливки 33% - 200 мл, сахарный песок - 100 г, лимонный сок - 1 ч. л., ванильный экстракт - 1 ч. л.

Клубнику вымыть, удалить хвостики и измельчить в блендере до состояния пюре. Добавить сахар, лимонный сок и ванильный экстракт, хорошо перемешать. Сливки взбить до мягких пиков и аккуратно соединить с клубничной смесью, чтобы сохранить воздушность. Готовую массу переложить в контейнер или форму и отправить в морозильник на 4-5 часов. Чтобы избежать образования крупных кристаллов льда, каждые 30 - 40 минут перемешивать мороженое. Если хочется получить более плотную текстуру, оставить десерт в морозильнике на ночь. Перед подачей мороженое стоит немного разморозить, чтобы оно стало мягким и нежным.

Творожная запеканка с клубникой 

Ингредиенты: творог 5% - 300 г, яйцо куриное - 2 шт., сметана 25% - 2 ст. л., масло сливочное - 7 г, манная крупа - 3 ст. л., сахарный песок - 50 г, сахар ванильный - 5 г, разрыхлитель теста - 0,5 ч. л., соль - 0,25 ч. л., клубника - 120 г.

Для украшения: клубника - 80 г, сахарная пудра - 1 ст. л.

Если творог с крупинками, протереть его через сито. Выложить в миску творог, яйца, сметану и сахар, добавить ванильный сахар, щепотку соли и разрыхлитель. Смешать все миксером до однородности. Всыпать в творожную массу манную крупу и еще раз хорошо перемешать. Оставить смесь немного постоять, чтобы крупа разбухла. Вымыть ягоды и обсушить их бумажными полотенцами, удалить плодоножки и разрезать ягоды на произвольные части небольшого размера. Замешать их в творожную массу, чтобы клубника равномерно распределилась. Небольшую форму для запекания (объемом 1,5 л) смазать  кусочком сливочного масла и выложить в нее творожно-клубничную массу. Равномерно распределить массу лопаткой и поставить форму в разогретую до 180 °С духовку на 30-40 минут (время зависит от особенностей духовки). Подрумянившуюся запеканку вынуть из духовки и дать ей немного остыть в форме. Тем временем нарезать тонкими ломтиками ягоды, приготовленные для украшения. Присыпать поверхность запеканки сахарной пудрой и украсить ломтиками клубники.

Совет: чтобы клубника не выделяла слишком много сока, перед добавлением в творожную массу можно посыпать ее мукой.

Салат с клубникой и моцареллой

Ингредиенты: клубника - 250 г, помидоры черри (сладкие) - 250 г, моцарелла (шарики) - 150 г, тархун - несколько веточек, яблочный уксус - 2 ч. л., оливковое масло - 2 ст. л., соль - 1 щепотка, черный свежемолотый перец - 1 щепотка.

Клубнику вымыть и нарезать на половинки. Помидоры черри промыть и разрезать пополам либо на четвертинки. Шарики моцареллы нарезать на половинки. Листья тархуна мелко порубить.

Смешать в салатнике все ингредиенты. Для заправки смешать оливковое масло, уксус, соль и перец. Салат полить получившейся заправкой и подать.

Салат из клубники и авокадо

Ингредиенты: клубника - 10 - 12 крупных ягод, авокадо - 1 шт., листья салата - 3-4 шт., измельченные орехи - 3-4 ст. л., мед - 2 ч. л., сахарный песок - 1-1,5 ст. л., лимонный сок  - 1-1,5 ч. л., уксус яблочный - 1 ст. л., масло оливковое - 2 ст. л.

Приготовить заправку: смешать сахар, мед, лимонный сок, уксус и оливковое масло. Клубнику нарезать на половинки или четвертинки. Авокадо разрезать, очистить от кожуры, вынуть косточку, мякоть нарезать кубиками. Выложить на тарелку листья салата (целые или нарезанные), сверху аккуратно выложить ломтики авокадо и клубники. Полить салат заправкой и сразу же подавать. При подаче посыпать измельченными орехами.