Красный день календаря

Томаты - непременный ингредиент самых известных кухонь мира 

Итальянскую, испанскую, мексиканскую, французскую или арабскую кухни невозможно представить без блюд, в состав которых входят помидоры. Да и российские хозяйки души не чают в этом полезном и доступном овоще.

Лечо по-венгерски

Ингредиенты: болгарский перец - 500 - 600 г, помидор - 300 г, томатная паста - 1 ст. л., лук репчатый - 2 шт., растительное масло - 2 ст. л., сладкая молотая паприка - 2 ч. л., чеснок - 3-4 зуб., сахарный песок - 1 ч. л., соль - по вкусу, перец острый - по вкусу, чабер - 1/3 ч. л., колбаски копченые или сыровяленые - 3-4 шт.

Болгарский перец очистить от плодоножек, семян и прожилок, нарезать соломкой. Помидоры натереть на крупной терке, освободив их от шкурки. Лук нарезать кубиками, острый перец и чеснок порубить. В глубокой сковороде на среднем огне нагреть растительное масло, выложить в него лук и обжарить до мягкости и прозрачности. Всыпать в обжаренный лук специи: молотую сладкую паприку и чабер. Убавить огонь и прогреть недолго. Добавить томатную пасту и помидоры, соль, сахарный песок, нарезанный острый перец. Накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10 минут, время от времени помешивая. Добавить болгарский перец и рубленый чеснок. Готовить на среднем огне под крышкой, иногда помешивая, в течение 20 минут - до размягчения перца. Если овощи не слишком сочные и мало подливы, то можно подлить воды. На дне должен быть соус. В самом конце добавить колбаски и прогреть все вместе минут 5. Снять с огня и дать настояться под крышкой еще 5 - 10 минут. Подавать со свежим хлебом в горячем виде, украсив свежей зеленью.

Тарт

Ингредиенты: мука - 250 г, сливочное топленое масло - 200 г, яйцо - 3 шт., соль - 0,5 ч. л., сахарный песок - 4-5 ст. л., помидор - 5 шт., репчатый лук - 2 шт., сметана - 2 ст. л., розмарин, черный перец, тимьян - по вкусу;

Приготовить тесто: смешать 1 яйцо, сливочное масло, муку, сахарный песок и соль. Перемешать миксером, а затем силиконовой лопаткой. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 20 - 30 минут. Достать тесто из холодильника, смазать форму для пирога сливочным маслом и выложить тесто. Проколоть тесто вилкой, чтобы оно не поднялось, и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 8 минут. Нарезать кольцами лук и помидоры. Достать тесто из духовки и выложить на него овощи по кругу. Присыпать немного сахарным песком и приправами по вкусу. Взбить два яйца со сметаной и полить этой смесью пирог. Поставить обратно в духовку на 25 минут.

Суп на свиных ребрышках 

Ингредиенты: вода - 1 л, свиные ребрышки - 200 г, рис (круглый) - 1 ст. л., картофель - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., томатный сок - 1 ст., морковь - 0,5 шт., зеленый лук - 3 пера, лавровый лист - 1 шт., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Свиные ребрышки залить водой, довести до кипения и слить воду. Ребрышки промыть и снова залить водой. Варить 40 минут на медленном огне. Из готового бульона вынуть ребрышки, отделить мясо от костей и мелко нарезать. Добавить в бульон промытый рис, варить 10 минут, затем добавить все подготовленные нарезанные овощи и мясо. Добавить лавровый лист, перец, соль по вкусу. Довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить 15 минут. Влить в суп томатный сок, довести до кипения. Готовый суп разлить по тарелкам и украсить зеленым луком.

Яйца, запеченные в томатах 

Ингредиенты: крупные мясистые помидоры - 4 шт., яйцо - 4 шт., чеснок - 2 зуб., тимьян - 2 веточки, растительное масло - по вкусу, острый красный перец - по желанию, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу.

Срезать у помидоров верхнюю часть, так называемую крышку. Удалить сердцевину с перегородками и семенами ложкой, стараясь не повредить стенки. Наколоть стенки толстой иглой или очень острой зубочисткой, чтобы они не лопнули при запекании. Посолить и поперчить помидоры изнутри. Раздавить, очистить и мелко порубить чеснок с листочками тимьяна. Отделить белки от желтков. Белки немного взбить с чесноком и тимьяном, солью и перцем. Разложить в помидоры. Поместить помидоры на застеленную пергаментом форму и поставить в разогретую до 160 °C духовку на 10 минут. Аккуратно выложить в каждый помидор по желтку, посолить, поперчить, накрыть «крышечкой» и запекать еще 2-3 минуты.

Бургер

Ингредиенты: мясной фарш - 250 г, соевый соус - 2 ст. л., помидор - 4 шт., красный лук - 0,5 шт., сыр полутвердый - 30 г, масло растительное - 1 ст. л., приправы - по вкусу.

Фарш лучше взять смешанный (свинина + курица), нежирный. Добавить соевый соус и приправу, тщательно перемешать и отбить несколько раз. Помидоры разрезать пополам, мякоть вычистить ложкой. Лук нарезать тонкими кольцами и залить холодной водой, оставить на несколько минут. Сыр тонко нарезать. Помидоры выложить на горячую сковороду швом вниз и запечь до мягкости, проверить можно зубочисткой. Нижнюю часть смазать соусом. Из фарша сформировать толстые котлеты. Обжарить на растительном масле с двух сторон до готовности. Проверить готовность можно, проткнув один раз зубочисткой; должен вытечь прозрачный сок. В конце жарки положить на каждую котлету ломтик сыра, дать немного расплавиться. На нижнюю часть помидора выложить колечки лука. Сверху положить котлету с сыром. Накрыть второй половиной помидора.

Фокачча с помидорами черри и луком

Ингредиенты: мука пшеничная - 300 г, вода - 200 мл, сахарный песок - 1 ст. л., соль - 1 ч. л., орегано - по вкусу, базилик - по вкусу, дрожжи - 1 ч. л., масло оливковое (в тесто и для смазывания) - 2 ст. л., помидоры черри - 8 шт., лук красный - 1 шт. 

В теплой воде смешать сахарный песок и дрожжи, оставить на 10 минут. В просеянную муку добавить соль, орегано, активированные дрожжи и оливковое масло. Замесить тесто в миксере на средней скорости около 10 минут или руками до получения липкого теста. Сформировать из теста шар, уложить его в смазанную маслом миску и убрать в тепло на час, прикрыв пищевой пленкой. За это время подготовить томаты черри (разрезать пополам) и лук (полукольца). Лук можно переложить в емкость, добавить 1 ст. л. оливкового масла, перемешать, чтобы он не подгорал при выпекании. Когда тесто подойдет, переложить его в смазанную маслом форму и равномерно распределить. Сверху выложить черри и лук, посыпать сушеным базиликом и сбрызнуть маслом, в котором был лук. Накрыть пищевой пленкой и оставить подходить еще на час. Затем поставить в разогретую до 200 - 220 °C духовку на 20 минут. 

Пряное варенье 

Ингредиенты: помидор - 1,5 кг, зеленое яблоко - 3 шт., перец чили - 1 шт., корень имбиря - 3 см, тимьян - 2 веточки, коричневый сахар - 1 кг, душистый перец горошком - 1 ч. л., соль - щепотка.

На помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить их в глубокую кастрюлю со слабо кипящей водой на 30 - 40 секунд, затем сразу обдать холодной водой и удалить кожицу. Нарезать помидоры дольками. Очистить и мелко порубить имбирь. Очистить яблоки от кожуры, вырезать сердцевину. Кожуру и сердцевину мелко порубить, положить в мешочек из двух слоев марли. Туда же добавить нарезанные веточки тимьяна и душистый перец. Прочно завязать кулинарным шпагатом. Влить в сотейник с толстым дном 120 мл холодной питьевой воды. Всыпать сахар, на него выложить имбирь, яблоки, помидоры и чили. Положить в будущее варенье мешочек с яблочными сердцевинами. Сотейник поставить на средний огонь. Как только сахар начнет таять, аккуратно перемешать содержимое, стараясь не сильно мять ингредиенты. Когда смесь закипит, немного посолить ее, уменьшить огонь до минимума, варить, помешивая, 1 час или больше - варенье должно стать довольно густым, но не застыть полностью. Удалить из него мешочек, отжимая содержимое при помощи ложки или широкой вилки. Разложить по стерилизованным банкам и закрыть.

Оксана Алексеева