Добавить специй

Домашние приправы помогут сделать обед и ужин особенно душевными

Покупные специи и соусы устраивают далеко не всех. Почему бы не приготовить свои - более натуральные и экологически чистые? Готовить их несложно, и вы сразу же почувствуете разницу!

Лук

В электросушилке. Очистить лук от шелухи, срезать донце и верхушку, промыть и обсушить. Нарезать полукольцами или кольцами толщиной 3 - 6 мм, промыть в холодной воде для уменьшения остроты.

Разложить нарезанный лук тонким слоем на поддонах электросушилки. Не следует их перегружать, чтобы воздух хорошо циркулировал. Можно застелить поддоны пергаментом. Установить температуру примерно 55 - 65 °C. Сушить, периодически меняя поддоны местами, чтобы лук просыхал равномерно. Время - около 6 - 8 часов. Готовый лук должен стать хрупким, ломаться в руках. При надломе внутри не должно быть влаги.

В духовке. Очистить лук от шелухи, срезать донце и верхушку. Промыть луковицы под проточной водой и обсушить. Нарезать лук тонкими полукольцами или кольцами. Выложить нарезанный лук на противень, застеленный пергаментом, и разровнять тонким слоем. Разогреть духовку до 50 - 60 °C (или 80 °C, если хотите ускорить процесс). Важно оставить дверцу духовки приоткрытой, чтобы выходил влажный воздух и лук не потемнел. Периодически помешивать лук деревянной лопаткой, чтобы он просыхал равномерно и не подгорал. Сушить 4 - 6 часов (в зависимости от толщины нарезки и особенностей духовки). Правильно высушенный лук должен крошиться в руках.

Сушеный лук быстро впитывает влагу, поэтому его нужно хранить в плотно закрытой таре (стеклянных банках, пакетах или мешочках) в сухом месте. После сушки дайте луку постоять несколько дней в открытой емкости при комнатной температуре, чтобы избежать конденсата и плесени, и только потом закрывайте.

Свекла

Тщательно вымыть свеклу (лучше выбрать темно-бордовые сорта с плотной мякотью) щеткой под проточной водой, чтобы смыть всю землю. Затем очистить от кожуры и обрезать хвостик с основанием. Нарезать свеклу тонкими слайсами (толщиной 2 - 5 мм) или натереть на терке. Чем тоньше нарезка, тем равномернее и быстрее пройдет сушка.

В духовке. Разогреть духовку до 50 - 70 °C, застелить противень пергаментной бумагой и разложить свеклу в один слой. Сушить с приоткрытой дверцей для выхода влаги. Время - примерно 8 - 12 часов.

В дегидраторе. Это идеальный вариант, так как он поддерживает стабильную температуру около 50 - 60 °C и обдув, что помогает сохранить цвет и пользу. Время сушки - 8 - 10 часов при той же температуре. Перед сушкой можно бланшировать свеклу 2-3 минуты над паром - это зафиксирует цвет и ускорит процесс.

После сушки дать свекле полностью остыть. Сушеную свеклу измельчить в кофемолке или мощном блендере. Если порции небольшие, можно воспользоваться ступкой.

Главная задача - полностью удалить влагу, но не сжечь свеклу. Слишком высокая температура разрушит пигмент бетанин, и порошок получится не рубиновым, а буро-коричневым.

Готовый порошок храните в плотно закрытой стеклянной банке в сухом месте.

Свекольный порошок можно добавлять в выпечку (для подкрашивания теста или кремов), супы (например, в борщ или свекольник), коктейли и другие блюда. 

Чеснок

Взять свежий чеснок. Лучше всего подходят головки без повреждений и пятен со светлой кожицей. Разобрать головки на отдельные дольки и снять шелуху. Чтобы облегчить чистку, можно залить чеснок горячей водой на минуту - шелуха набухнет и будет легче отходить. Каждую дольку нарезать тонкими пластинами толщиной около 1-2 мм. Разложить пластинки в один слой на противне или поддоне сушилки, застеленном пергаментной бумагой. Сушить в духовке при температуре 50 - 60 °C или в электросушилке при 50 °C. В духовке процесс часто повторяют циклами: 10 минут сушки, затем оставляют на 45 минут. Весь процесс занимает 2 - 4 часа с периодическим перемешиванием. В сушилке время сушки - 8 - 12 часов. Готовый чеснок должен легко крошиться. Высушенные пластинки измельчить в порошок с помощью кофемолки, блендера или ступки. Можно просеять готовый порошок, чтобы удалить крупные частицы.

Для приготовления чесночных гранул: нарезать чеснок на кусочки среднего размера, разложить на поддоне сушилки в один слой и сушить до полного высыхания. Гранулы сохраняют текстуру, поэтому аромат из них высвобождается медленнее, но держится дольше.
Для приготовления чесночных хлопьев тонко нарезать и высушить пластинки чеснока, затем слегка сплющить их.

Томатная приправа

Ингредиенты: помидоры (лучше брать мясистые, с плотной мякотью) - 2 кг, очищенный чеснок - 150 г, свежие листья базилика - 70 - 100 г, соль - 1 ч. л.

Помидоры разрезать, удалить плодоножки. Чеснок очистить и измельчить вместе с помидорами в пюре (блендер, мясорубка с мелкой решеткой). Добавить соль и перемешать до ее растворения. Разлить массу тонким слоем по поддонам дегидратора или противням, заранее смазанным тонким слоем растительного масла (иначе масса прилипнет). Отдельно разложить для сушки листья базилика. Сушить при температуре около 70 °C до полного высыхания: базилик - примерно 3 часа, томатную массу - 12 - 14 часов. Измельчить высушенную массу в крошку или порошок. Аналогично измельчить высушенный базилик. Все перемешать, хранить в стеклянной посуде с крышкой.

Корневая петрушка

Очистить корни петрушки от земли. Тщательно промыть их, при необходимости использовать жесткую щетку для удаления загрязнений. Разложить корни на бумажном полотенце и оставить на 20 - 30 минут, чтобы стекла вся вода. Для сушки корни лучше нарезать тонкими ломтиками или кружочками.

В духовке. Разогреть духовку до 50 - 60 °C. Застелить противень бумагой для выпечки и равномерно распределить корни тонким слоем. Поместить противень в духовку. Дверцу слегка приоткрыть, чтобы выходила влага. Сушить примерно 3-4 часа, периодически помешивая и проверяя готовность. Корни должны стать хрупкими и легко ломаться.

В электросушилке. Разложить нарезанные корни на поддонах устройства. Выставить температуру около 40 - 50 °C и сушить до полного высыхания.

На воздухе. Разложить корни на ткани в сухом, хорошо проветриваемом месте, вдали от прямых солнечных лучей. Процесс зай­мет от 5 до 10 дней, необходимо регулярно переворачивать корни.

Когда корни полностью высохнут и станут хрупкими, их можно измельчить. Для этого подойдет кофемолка, ступка с пестиком или блендер. При измельчении в блендере или кофемолке сначала измельчить корни в крупные крошки, а затем просеять через мелкое сито, чтобы получить однородную пудру.

Готовую приправу пересыпьте в сухую стек­лянную банку с плотной крышкой и храните в темном, сухом месте. При правильном хранении такая приправа может сохранять свои свойства около года. Не надо закрывать банку сразу. Убедитесь, что приправа полностью сухая. Если в ней осталась влага, оставьте ее сушиться еще на несколько часов.

Морковь

Тщательно вымыть морковь щеткой, чтобы смыть всю землю. Очистить от кожуры, стараясь снимать тонкий слой, так как под кожицей много витаминов. Обрезать хвостик и верхушку. Нарезать морковь тонкими ломтиками или натереть на крупной терке.

В духовке. Застелить противень пергаментной бумагой, чтобы морковь не прилипла. Разложить подготовленную морковь тонким и равномерным слоем. Установить температуру 50 - 60 °C. Если есть режим конвекции - включить его, это ускорит процесс.

Сушить 4 - 8 часов, периодически (каждые 40 - 60 минут) перемешивая морковь для равномерного высыхания.

В электросушилке. Разложить морковь на поддонах в один слой. Если использовать натертую морковь, подложить специальные сеточки или листы для пастилы, чтобы мелкие частицы не проваливались вниз. Установить температуру 50 - 55 °C и сушить 6 - 8 часов до полной сухости.

Морковь готова, когда она становится ломкой, не гнется, а ломается. Недосушенная морковь при хранении заплесневеет. Измельчать высушенную морковь нужно только после полного остывания.

Используйте только качественное сырье без гнили и плесени. Сушка концентрирует, но не уничтожает токсины.

Паприка 

Вымыть сладкие красные перцы, удалить плодоножки, семена и белые перегородки. Нарезать мякоть небольшими полосками или ломтиками. Разложить на поддонах и сушить в дегидраторе около 10 часов при температуре около 50 °C. 

Можно сушить и в духовке (при 50 - 60 °C с приоткрытой дверцей) или на открытом воздухе. Хорошо высушенный перец становится очень хрупким и легко крошится. Высушенные кусочки измельчить в блендере или кофемолке до состояния порошка.