Что в лоб, что полбу

Этот злак очень полезен и взрослым, и маленьким детям

Полба - злаковое растение с темными продолговатыми зернами. В нем содержится восемнадцать полезных аминокислот, а также около 35% протеина. Блюда из этой крупы обладают тонким ореховым ароматом и вкусом.

Суп

Ингредиенты: полба - 80 г, морковь - 1 шт., кабачок - 1 шт., лук репчатый - 0,5 шт., шампиньоны - 150 г, вода - 1,5-2 л, бульонный кубик - 1 шт., соль - по вкусу.

Полбу хорошо промыть, затем залить кипятком и оставить на 30 минут. Налить в кастрюлю воду, добавить полбу и бульонный кубик. Довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить суп 20 минут.

В это время подготовить зажарку: натереть на крупной терке морковь, а лук нарезать кубиками, обжарить их на среднем огне до золотистого цвета. Кабачок нарезать кубиками, шампиньоны - пластинами. Спустя 20 минут добавить овощи и зажарку в кастрюлю, варить суп еще 15 минут. В конце посолить по вкусу.

Каша

Ингредиенты: полба - 150 г, вода - 2 стакана, сливочное масло - 10 г, соль - по вкусу.

В кастрюлю засыпать подготовленную крупу, залить водой и поставить на плиту. 

В этом рецепте следует использовать не дробленую полбу и не хлопья, а цельные зерна. Когда вода закипит, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Готовить в течение 1,5-2 часов, пока не выкипит вся жидкость. Кашу посолить, добавить кусочек сливочного масла.

Перемешать, после чего накрыть кастрюлю крышкой, укутать полотенцем и оставить на 20 минут. Подавать в качестве гарнира.

Плов

Ингредиенты: курица - 800 г (любые части тушки), полба (цельнозерновая) - 200 г, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, соль - по вкусу, зира - по вкусу, специи для плова - 1 ст. л., растительное масло - 100 мл.

Полбу промыть в нескольких водах и замочить на 1 час.

Чистую и очищенную морковь нарезать средней соломкой, лук - кубиками. Взять кастрюлю с толстым дном, налить в нее растительное масло и разогреть. Курицу разрезать на куски средней величины, опустить их в разогретое, но не кипящее масло, обжарить со всех сторон на среднем огне до легкой золотистой корочки. Добавить к обжаренной курице подготовленные морковь и лук, обжарить все вместе, часто перемешивая. Когда овощи обжарятся, добавить специи для плова, зиру (предварительно растереть ее в ладонях), соль, перец. Залить содержимое кастрюли крутым кипятком - уровень воды должен быть чуть выше уровня курицы. Тушить курицу 5 минут.

Полбу откинуть на сито, дать стечь жидкости. Добавить крупу к курице. Долить еще кипятка: уровень воды должен быть на 2 см выше полбы. Закрыть крышкой, поставить на самый медленный огонь и варить 1 час 30 минут. За 30 минут до готовности добавить неочищенный чеснок и продолжать варить под закрытой крышкой. Готовый плов перемешать.

Котлеты

Ингредиенты: полба - 200 г, лук репчатый - 1 шт., мука полбяная - 3 ст. л., кинза - 20 г, чеснок - 3 зубчика, растительное масло - 3 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу, специи - по желанию.

Полбу хорошо промыть и замочить в воде на 8 - 10 часов (лучше оставить на ночь). Если нет такой возможности, полбу можно отварить в течение 20 минут.

Репчатый лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до румяности. Соединить в миске промытую полбу и обжаренный лук. Добавить зелень и очищенный чеснок. Измельчить смесь с помощью погружного блендера, можно не добиваться однородности. Добавить муку, соль и специи, хорошо перемешать. Масса для котлет не должна быть сухой. Сформировать котлеты, обвалять их в муке.

Жарить котлеты из полбы на растительном масле с двух сторон по 2-3 минуты. Затем влить немного воды и тушить под закрытой крышкой до полного испарения жидкости (так котлеты будут сочнее). Готовить на среднем огне. Подавать полбяные котлеты горячими.

Цукини фаршированные

Ингредиенты: полба - 80 г, сушеные грибы - 15 г, лук репчатый - 0,5 шт., цукини - 4 шт., масло растительное - 2 ст. л., соевый соус - 2 ст. л., томатный соус - 2 ст. л., соль и перец черный молотый - по вкусу.

У цукини срезать верхушки, мякоть вынуть ложкой и нарезать. Лук мелко нарезать. Грибы замочить в горячей воде. Полбу отварить в большом количестве воды в течение 10 минут, откинуть на дуршлаг.

На растительном масле обжарить лук, добавить грибы и мякоть цукини, томатный соус, соевый соус, поперчить. Потушить 10 минут. В конце тушения добавить полбу, перемешать. Нафаршировать готовой начинкой цукини, запечь в духовке при температуре 180 °С в течение 35 минут.

Салат с кедровыми орехами

Ингредиенты: полба - 300 г, кедровые орехи - 60 г, огурец свежий - 3 шт., помидор - 3 шт., томаты черри - 300 г, красный лук - 1 шт., лимон - 1 шт., растительное масло - 30 мл, уксус - 2 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу, свежий базилик.

Обжарить полбу на среднем огне (желательно в кастрюле с толстым дном) в течение 4 минут, часто помешивая, пока зерна не станут золотисто-коричневыми. Снять кастрюлю с огня и налить холодную воду так, чтобы она покрывала крупу на 2,5 сантиметра. Добавить щепотку соли, поставить на средний огонь. Когда вода закипит, убавить огонь и варить около 25 - 35 минут, пока полба не станет немного мягкой. Слить воду и высыпать готовую полбу в большой салатник.

Поджарить кедровые орешки на сухой сковороде. Дать орешкам остыть. Добавить в салатник к полбе кедровые орешки, помидоры, огурец, лук, лимонный сок, растительное масло и уксус. Хорошо все перемешать. Поперчить и посолить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком. Перед подачей украсить салат листьями базилика.

Печенье

Ингредиенты: мука полбяная цельнозерновая - 250 г, кукурузный крахмал - 60 г, сахарный песок - 125 г (100 г - в тесто, 25 г - для обсыпки), разрыхлитель - 1 ч. л., вода - 70 мл (или молоко), масло сливочное - 70 г, ванильный сахар - 1 пакетик, белый шоколад - 30 г (по желанию).

В миску для замешивания теста всыпать муку, крахмал, разрыхлитель, ванильный сахар. Сделать в муке углубление, влить растопленное сливочное масло и воду (или молоко). Всыпать примерно 100 г сахара, часть сахара оставить на обсыпку печенья. Замесить тесто - оно получается рассыпчатое, не очень эластичное. Для удобства разделить тесто на 2 части, скатать в колбаски и плотно завернуть в пленку. Тесто убрать в морозильную камеру на 30 минут.

Через 30 минут достать тесто из морозильной камеры, обвалять в сахарном песке. Острым ножом нарезать тесто на кружочки толщиной примерно 1 см. Выложить печенье на противень, застеленный пергаментом, и запекать при температуре 180 градусов 15 минут. По желанию растопить в микроволновой печи белый шоколад и обмакнуть в него край печенья.

Запеканка

Ингредиенты: рассыпчатый творог - 250 г, натуральный обезжиренный йогурт - 50 мл, мука из полбы - 30 г, куриное яйцо - 1 шт., молотая корица - по вкусу, сахарный песок - 0,5 ч. л., сода - 0,5 ч. л.

Разбить в миску яйцо, добавить творог, муку, соду и сахарный песок (можно использовать сахарозаменитель или мед). Смешать все ингредиенты. Добавить йогурт и снова все смешать - масса должна получиться по консистенции как густая сметана.

Получившуюся массу выложить в форму для выпечки. Запеканку поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Готовую творожную запеканку достать из духовки и остудить. Сверху можно присыпать корицей и украсить свежими ягодами.

Оксана Алексеева