Чайная церемония: какой сорт каркаде подойдет именно вам

Травяной фиточай, или тизан, который делают из сушеных прицветников (чашечек) растения гибискус, также известный как каркаде. Качественный напиток состоит из целых, темно- или светло-бордовых чашечек гибискуса. Иногда в смеси встречаются лепестки. Измельченный в порошок продукт (часто в пакетиках) теряет многие полезные свойства и вкус. Цвет настоя - от прозрачного рубинового до густого бордового, почти фиолетового. Интенсивность зависит от концентрации.

Каркаде в основном различают по стране происхождения и виду обработки. Египетский: чашечки крупные, темно-бордовые, дают очень кислый, насыщенный настой. Суданский: считается эталонным. Чашечки более мелкие, дают менее кислый, но очень ароматный напиток с глубоким вкусом. Мексиканский: чашечки светлее, вкус более солоноватый с легкой дымной нотой.

При выборе каркаде отдавайте предпочтение рассыпному продукту, а не пакетированному. Чашечки должны быть цельными, не пересушенными, разных оттенков красного (это признак ручного сбора). Избегайте упаковок с большим количеством «пыли» и лома. Аромат должен быть приятным, фруктовым, без затхлости.

Напиток каркаде - настоящая кладовая полезных веществ. В его составе - органические кислоты (лимонная, яблочная, винная): ответственны за вкус и полезные свойства; антоцианы (придают цвет): мощные антиоксиданты, укрепляющие сосуды; витамины (С, Р, группы В); пектины: способствуют очищению организма и здоровому пищеварению; микроэлементы (калий, кальций, магний, железо). Благодаря такому составу чай каркаде обладает общеукрепляющим, жаропонижающим действием.

Хранить каркаде рекомендуется в керамической или стеклянной емкости с плотной крышкой, тканевом мешочке или фольгированном пакете. В сухом, темном, прохладном месте, вдали от источников тепла, влаги и сильно пахнущих продуктов. При правильном хранении каркаде сохраняет свои качества до трех лет. 

Способ заваривания напрямую влияет на вкус, цвет и сохранение полезных веществ. Есть три ключевых метода: 

• Горячее заваривание (настой) - самый быстрый способ. Лепестки заливают горячей водой (не кипятком) и настаивают.
• Отвар: лепестки проваривают 3 - 5 минут. Так напиток получается более концентрированным и терпким, но часть витаминов разрушается.
• Холодное настаивание (cold brew): лепестки заливают холодной водой и настаивают 6 - 8 часов (можно на ночь). Этот метод позволяет максимально сохранить витамины и получить мягкий и ароматный напиток.

Оксана Алексеева