А диета пусть подождет!

Побалуйте себя румяными и аппетитными булочками

Сдоба, приготовленная в домашних условиях, будет обязательно вкуснее покупной. Разумеется, с выпечкой придется повозиться, но результат, поверьте, того точно стоит. Особенно, если подобрать идеальный рецепт для ваших домочадцев.

С начинкой из чесночного масла

Тесто: мука - 400 г, сахарный песок - 20 г, соль - 0,5 ч. л,  сухие дрожжи - 1 ч. л., молоко - 260 мл, сливочное масло - 30 г.

Начинка: сливочное масло - 60 г, чеснок -  5-6 зуб., мелко порубленная свежая зелень  - 2 ч. л.

Для смазывания булочек: яйцо - 1 шт., молоко - 1 ст. л.

Муку просеять в глубокую миску. Молоко подогреть до температуры 37 градусов, растворить в нем дрожжи и сахарный песок. Дать раствору постоять в теплом месте до появления пенной «шапочки». В раствор добавить соль, перемешать. Порциями добавить просеянную муку, замешивая мягкое тесто. Сливочное масло распустить до жидкого состояния и вмешать в тесто. Замесить гладкое и мягкое тесто, накрыть его пленкой и поставить в теплое место до увеличения вдвое. Подошедшее тесто разделить на 12 равных частей и скатать в шарики. Каждый шарик немного приплюснуть и придать форму пирожка, выложить на противень, застеленный пергаментом, накрыть полотенцем и дать подойти 30 минут. Чеснок очистить и  измельчить. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Зелень и чеснок смешать со сливочным маслом и поместить в кондитерский мешок. Подошедшие булочки смазать смесью яйца и молока, в центре каждой булочки сделать глубокий продольный надрез и выдавить туда чесночное масло. Выпекать булочки при температуре 180 градусов в течение 15 минут до золотистого цвета.

Творожные без дрожжей

Ингредиенты: мука - 250 г, творог - 250 г, яйцо - 1 шт., сахар - 55 г, ванильный сахар - 5 г, масло растительное - 20 г, разрыхлитель - 1,5 ч. л., сода -  1/2 ч. л., соль - 1/4 ч. л.

В миску просеять муку, разрыхлитель и соду, перемешать. В другую миску выложить творог, добавить сахарный песок, ванильный сахар, соль и яйцо, перемешать и размять вилкой. Добавить растительное масло, перемешать (можно пробить массу блендером до однородного состояния).

Смешать жидкую часть теста с мукой, разрыхлителем и содой, замесить тесто (сначала ложкой, затем руками). Собрать тесто в шар и убрать в холодильник на 30 минут. Сформировать булочки (размер - по предпоч­тениям), выложить на противень, застеленный силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Смазать булочки яичным желтком (смешать желток и немного молока). Выпекать в разогретой до 170 °С духовке 25 минут. После выпечки дать булочкам остыть минимум 15 - 20 минут.

Цельнозерновые

Ингредиенты: яйцо - 1 шт., кефир - 150 г, мука цельнозерновая - 200 г, отруби или перемолотые овсяные хлопья - 2 ст. л.,  сода - 0,5 ч. л., соль - 0,5 ч. л., масло растительное - 1 ст. л., семена льна и кунжута (для посыпки) - 1 ч. л., желток - 1 шт.

В глубокую посуду вбить яйцо, добавить соль и соединить. Кефир использовать комнатной температуры (если из холодильника, подогреть до слегка теплого). В яично-кефирную смесь всыпать соду, перемешать и подождать 30 секунд, затем всыпать отруби, перемешать. В массу с отрубями влить растительное масло, перемешать - оно придаст тесту эластичность. Всыпать цельнозерновую муку, замесить мягкое, эластичное тесто. Разделить тесто на 6 равных частей, скатать из них шарики, выложить на небольшом расстоянии друг от друга на пергамент. Поверхность заготовок смазать яичным желтком и присыпать семенами льна и кунжута. Поставить булочки выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20 - 25 минут.

В сметане

Ингредиенты: сметана (20%) - 200 г, яйцо - 2 шт.,  сахарный песок - 100 г, разрыхлитель - 1 ч. л., мука - 300 г, щепотка соли.

Заливка: сметана (20%) - 500 г, сахарный песок - 1 ст.

Взбить яйца с сахаром до образования густой массы. Добавить сметану и соль в яично-сахарную смесь, тщательно перемешать. Постепенно добавлять муку и разрыхлитель, замешивая мягкое тесто. Если тесто получается слишком липким, добавить немного муки. Выложить тесто на стол и разделить его на несколько равных частей. Сформировать булочки из каждой части теста и выложить их на противень, предварительно покрытый пергаментной бумагой. Дать булочкам немного подняться при комнатной температуре, примерно на 15 - 20 минут. Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать булочки на средней полке духовки в течение 20 - 25 минут или до золотистого цвета. Сметану взбить с сахаром. Горячие булочки щедро обмакнуть в сметане и выложить на блюдо. Накрыть куполом от заветривания, и оставить пропитаться не меньше чем на четыре часа, а лучше на ночь.

Круассаны

Ингредиенты: мука - 550 г, молоко - 150 мл, вода - 100 мл, сахарный песок - 2 ст. л. без горки, соль - 1 ч. л., сухие дрожжи - 7 г, яйцо - 2 шт. (2 белка + 1 желток), растительное масло - 2 ст. л., сливочное масло 82,5% - 120 г.

Для смазывания: желток - 1 шт., молоко - 1 ст. л.

Дрожжи и сахарный песок развести в теп­лом молоке и воде. Добавить яйцо и 1 белок (второй желток оставить для смазывания круассанов), соль, растительное масло, перемешать. Добавить муку и замесить тесто. Накрыть тесто и оставить для подъема, примерно 1 час. Когда тесто увеличилось в размере, разделить его на 10 частей, скатать шарики, накрыть пленкой и оставить на 10 минут. Каждый шарик раскатать в лепешку толщиной примерно 3 мл. Тарелку присыпать мукой, выложить кружочек теста и смазать мягким сливочным маслом, тонким слоем. Затем выложить сверху следующую лепешку теста и тоже смазать маслом, так уложить все кружочки теста. Последний раскатать чуть больше, чтобы накрыть все тесто, его не смазывать. Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. Стол присыпать мукой, выложить тесто и раскатать в круглый пласт толщиной 4 мм. Разрезать тесто на треугольники, основание каждого немного надрезать, после чего свернуть в рулеты. Противень застелить бумагой для выпечки, выложить круассаны на хвостик (вершина треугольника), чтобы при выпекании они не развернулись. Накрыть салфеткой и оставить на расстойку на 30 минут, круассаны должны увеличиться. Затем желток размешать с молоком и смазать этой смесью круассаны. Выпекать при температуре 200 градусов 20 - 25 минут до золотистого цвета.

Картофельные 

Ингредиенты: картофельное пюре - 150 г, вода - 80 мл, молоко - 80 мл, сливочное масло - 70 г, сахарный песок - 50 г, соль - 1 ч. л., яйцо - 1 шт., пшеничная мука - 450 г, сухие дрожжи - 7 г.

Смешать молоко, воду, сахар, соль и сливочное масло, нагреть до теплого состояния. Добавить в смесь картофельное пюре, взбить миксером в течение двух-трех минут. Развести в этой смеси дрожжи, добавить 150 г муки и еще раз взбить до однородности. Постепенно добавлять остальную муку и замешивать гладкое нелипкое тесто. Положить его в миску, накрыть и дать подойти в теплом месте в течение часа. Тесто должно увеличиться вдвое. Подошедшее тесто разделить на 12 шариков. Из каждого раскатать (не тонко) лепешку. Края лепешки собрать к центру. Перевернуть шарик лепниной вниз. Шарики выложить на противень, застеленный пергаментом. Оставить для расстойки на 30 - 40 минут - булочки должны увеличиться в объеме в полтора-два раза. Подошедшие булочки смазать взбитым с молоком желтком. Отправить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекать до готовности и румяной корочки около 20 минут.

С кремом и вишней

Тесто: теплое молоко - 250 мл, сахарный песок - 2 ст. л.,  дрожжи  - 1 ст. л., сливочное масло - 50 г, соль - 1 ч. л., яичный желток - 1 шт., мука  - 350 г.

Крем: молоко - 250 мл, сахарный песок - 2 ст. л.,  ванильный сахар - 10 г, кукурузный крахмал - 2 ст. л.

Начинка: вишня - 200 г.

Замесить тесто, оставить в теплом месте на 45 минут. Приготовить крем: соединить молоко, сахарный песок, ванильный сахар и крахмал, заварить на медленном огне до загустения. Раскатать тесто, смазать кремом, выложить вишню, свернуть в рулет, защипнуть и нарезать на части. Выложить на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать при 190 °C 30 - 35 минут.