Нездоровое питание

В России предлагают установить специальные сборы на блюда из недружественных стран

Неоднозначную оценку вызвала инициатива ввести специальный налог на кулинарные блюда из стран, имеющих статус недружественных для нашей страны. Под возможные сборы рискуют попасть в первую очередь пицца, суши, немецкие сосиски и итальянская паста, которые, по мнению авторов достаточно странного предложения, навязывают жителям западный образ жизни.  

«Чуждые нам ценности»

С предложением ввести дополнительный налог в размере 10 - 12% для кафе, ресторанов и иных заведений общественного питания, которые предлагают своим посетителям блюда зарубежной кухни, выступил политик Сергей Малинкович. По его мнению, платить сборы должны не все заведения, а те, где продается еда настроенных против нашей страны государств. Ведь любая кухня - это часть культуры и инструмент продвижения национальных ценностей, которые в России во многом не совпадают с западными, уверен автор инициативы. 

- Уже давно установлено, что русские блюда полезные и сбалансированные. Кроме того, организм человека веками адаптируется к традиционной национальной еде. Это проявляется в том, что пищеварительная система приспособилась к продуктам, присущим той местности, в которой человек родился и вырос. Вторая причина, почему мы выступаем с этой инициативой, заключается в том, что неправильно в нынешней ситуации продвигать кухню тех стран, которые враждебно относятся к России. Эти страны ведь не помогают развиваться ресторанам русской кухни, да их и практически нет у них, - считает Сергей Малинкович.

По его словам, в первую очередь нужно «дискредитировать» и обязать раскошелиться рестораны итальянской, французской, южнокорейской, японской, испанской и немецкой кухни. 

Следующими на очереди могут стать заведения, где продаются турецкие и азербайджанские блюда. Вопрос их налогообложения следует обсудить отдельно. 

При этом политик выделил точки общепита, которые не будут затрагивать дополнительные сборы. Впрочем, механизма, как их поддержать, он тоже не предложил. Видимо, если кафе или ресторан не платит дополнительные сборы - это уже можно расценивать как поддержку со стороны властей.

- Нельзя трогать китайскую кухню, это наши друзья. Кроме того, латиноамериканскую кухню, вьетнамскую, белорусскую, узбекскую, арабскую, рестораны северокорейской кухни. Что касается налога, думаю, должна быть введена шкала. Франция, Германия, Италия, например, активно выступают против нас. Япония давно хочет заполучить наши территории. Поэтому для блюд этих стран должен быть дополнительный налог в 12%. В отношении остальных пока можно начать с 10%, - предложил скандальный политик.

Что это - реальное стремление бороться с чуждыми россиянам ценностями или желание «поймать» на этой теме так называемый хайп, чтобы о тебе заговорили? 

И как, например, употребление суши может повлиять на принадлежность тех же островов Кунашир и Шокотан, политик не уточнил. 

Зато Сергей Малинкович по­обещал, что эти предложения будут направлены премьер-министру Михаилу Мишустину. 

Пиццу переименуют?

В сфере общепита считают, что предлагаемые нововведения могут привести к целому ряду рис­ков не только для участников отрасли, но и для посетителей.  

- Если подобный налог будет введен, то, безусловно, это отра­зится на себестоимости продукции и в итоге ляжет на плечи конечного потребителя. Это законы рынка. 

И если действовать в интересах покупателей, вполне резонно будет задуматься над неймингом (разработкой нового названия. - Прим. авт.) и переквалифицировать пиццы, например, в открытые пироги, - размышляет руководитель службы закупа компании «ПиццаФабрика» Мария Харламова. 

По ее мнению, сегодня та же пицца - это уже не элемент итальянской гастрономии, а полноценная часть повседневного рациона миллионов россиян по всей стране. 

- За последние 20 лет она прошла путь от «экзотики» до базовой позиции в меню большинства демократичных и семейных заведений. Среди молодежи пицца давно воспринимается как привычное, понятное и удобное блюдо, не вызывающее ассоциаций с «чуждой культурой». Тем более что и по рецептуре классическая итальянская пицца отличается от того, что мы привыкли понимать под этим в России. В Италии тесто для пиццы более сухое и тонкое, а россияне предпочитают нежную и мягкую основу, - поясняет Мария Харламова.  

К тому же, по ее словам, вопрос национальной принадлежности того или иного блюда не всегда однозначен. Вот простой пример: в чем принципиальная разница между равиоли и пельменями? По сути - лишь в названии и форме подачи. 

Введение дополнительных сборов на сферу общепита может ударить в первую очередь не по зарубежным, а по самым что ни на есть отечественным производителям ингредиентов для приготовления блюд. 

- Что касается продуктов, то сейчас более 95% ингредиентов для приготовления пиццы производятся в России. Мука, мясо, овощи, соусы, яйца, сливки, томаты, сыр отечественного производства - это уже стандарт. Даже такие продукты, как моцарелла, теперь выпускаются в России в промышленных объемах и высокого качества. Импортная доля минимальна и не определяет «иностранность» блюда. По сути, рынок демократичного общепита работает на базе локальной агропромышленной продукции, поддерживая занятость и переработку в регионах, - уверена представитель компании «ПиццаФабрика».

По мнению Марии Харламовой, поддержка традиционной русской кухни должна происходить не через ограничения альтернатив, а за счет популяризации, инвестиций в технологию, современную упаковку и продвижение. 

- Например, блюда русской кухни - щи, кулебяки, каша, уха - могут быть адаптированы под современные форматы потребления: в доставке, с понятной калорийностью, удобной подачей и в современной красочной упаковке. Это путь конкуренции, а не исключения, - отмечает эксперт. 

В начале года на площадке Общественной палаты Вологодской области прошло обсуждение, касающееся проблемы обеспечения кадрами сферы общественного питания региона. Эксперты отмечали, что закрытие кафе и ресторанов, например узбекской или грузинской кухни, может негативно отразиться и на туристической привлекательности Вологодчины. Ведь гости приезжают разные, и у каждого из них есть свои гастрономические предпочтения. 

Одним словом, сфера общепита должна развиваться органично, с учетом предпочтений потребителя, а не через фискальные или иные барьеры, считают эксперты.