Не желаете ли закусок?

Иногда хочется не поесть, а просто перекусить. Но чем-нибудь вкусненьким, необычным… На помощь придут разнообразные закуски. Наверняка вы не пробовали делать восточные гренки или икру из сельди? Рекомендуем!

Паштет из куриной печени с чесноком

Ингредиенты: печень куриная - 500 г, масло сливочное - 200 г, сливки - 100 мл, чеснок - 2-3 зубчика, соль, перец - по вкусу

В сковороде растопить 100 г сливочного масла, положить туда же очищенную, промытую и обсушенную куриную печень, поджарить на огне чуть больше среднего. Печень сильно не зажаривать, чтобы не пересушить. Из готовой печени при прокалывании вытекает прозрачный сок, а серединка - розовая. Готовую куриную печень отправить в блендер. На масле, в котором жарилась печень, зарумянить раздавленные зубчики чеснока. Их тоже переложить в блендер вместе с маслом, на котором они жарились. Влить сливки, соль, перец и взбить до однородности. Отдельно растопить оставшиеся 100 г сливочного масла. Переложить паштет из блендера в банку и сверху залить растопленным маслом. Убрать в холодильник на 2-3 часа до полного застывания.

Подавать с хлебцами или хлебом, а также со свежими овощами. Украсить паштет при подаче можно листиками тимьяна. 

Восточные гренки

Ингредиенты: армянский лаваш - 1 шт., мягкий плавленый сыр - 200 г, чеснок - 3 зубчика, крабовые палочки - 100 г, зелень укропа - 0, 5 пучка, масло растительное - 3 ст. л., яйцо - 2 шт., мука пшеничная - 1 ч. л.

Для приготовления гренков нужно взять лист армянского лаваша, крабовые палочки, мягкий плавленый сыр, зелень укропа, яйца, муку пшеничную, масло растительное и чеснок. Крабовые палочки освободить от целлофановой упаковки и мелко нарезать. Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и натереть на мелкой терке. Сыр положить в миску и добавить к нему чеснок.

Массу хорошо перемешать. Зелень укропа вымыть в проточной воде, обсушить и мелко нарезать.

Лаваш разрезать на 4 равных прямо­угольника (сложить пополам, разрезать, а затем каждую половину снова сложить пополам и разрезать). На один пласт намазать плавленый сыр. Сыр посыпать зеленью укропа. Сверху покрыть крабовыми палочками. Палочки закрыть вторым пластом лаваша. Повторить заполнение начинкой на втором и третьем пластах. Окончательно закрыть четвертым пластом и прижать. Острым ножом разрезать полученный брикет на небольшие части. К яйцам добавить муку. Массу слегка взбить. Полуфабрикаты гренков обильно обмакнуть в яичную массу и обжарить на масле с двух сторон до румяной корочки.

Икра из сельди

Ингредиенты: сельдь - 1 шт., морковь - 1 шт., плавленый сыр - 150 г, сливочное масло - 100 г.

Морковь вымыть и отварить в мундире до полуготовности, она не должна разваливаться. Это важно, потому что именно морковь придает закуске ощущение зернистости, которая в свою очередь делает ее похожей по вкусу на настоящую икру. Сельдь очистить, снять кожицу, выпотрошить ее. Если в сельди есть икра, то ее можно добавить в состав ингредиентов. Филе сельди пропустить через мясорубку, лучше это сделать несколько раз. Вслед за сельдью в мясорубку добавить сливочное масло и плавленый сыр, которые предварительно лучше охладить в морозильной камере. Последней отправить в мясорубку морковь, чтобы она очистила корпус мясорубки от остатков плавленого сыра и сливочного масла. Тщательно перемешать пропущенные через мясорубку ингредиенты в миске, по вкусу можно добавить соль. Поставить емкость с икрой в холодильник, накрыв сверху крышкой или пищевой пленкой, на полчаса для охлаждения. 

Рулетики

Ингредиенты: печень куриная - 600 г, молоко - 1 ст., яйцо - 1-2 шт., мука пшеничная - 3-4 ст. л., соль - по вкусу.

Для начинки:

Морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., масло растительное - для жарки, чеснок - по вкусу, соль - по вкусу, сыр творожный (сливочный) - по вкусу.

Охлажденную куриную печень провернуть на мясорубке. Вбить в печеночный фарш куриное яйцо. Влить молоко. После этого ингредиенты перемешать. Посолить. Добавить в фарш пшеничную муку и снова все хорошо перемешать. Печеночное тесто должно получиться в меру густым.

Перемешать тесто миксером или блендером. Крупных комочков быть не должно. Хорошо разогретую сковороду смазать маслом. Вылить на жарочную поверхность печеночное тесто. Тесто надо распределить тонким слоем в форме блинчика. Печь в течение 5 минут на среднем огне. Перевернуть и выпекать еще 5 минут. В процессе жарки сковороду можно накрыть. Готовые блинчики сложить друг на друга и остудить. В качестве начинки использовать жареную морковь и мягкий творожный сыр. Морковь предварительно обжарить с луком и чесноком на растительном масле. Смазать поверхность печеночного блина творожным сыром. Сверху распределить морковную поджарку и осторожно свернуть рулетиком. Остывшие печеночные блины очень податливы в работе - не ломаются и не трескаются. Заготовки выложить на плоское блюдо. Подавать закуску в теплом виде. По желанию украсить свежей зеленью.

Сациви из баклажанов

Ингредиенты: баклажаны - 600 г, орехи грецкие - 200 г, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, кинза - 1 пучок, уксус - 1 ч. л., перец красный острый - по вкусу, хмели-сунели - 1 ч. л., соль - 0.5 ч. л., масло растительное - для обжарки.

Баклажаны вымыть и очистить от кожуры. Можно не снимать всю кожицу, так вкуснее. Нарезать баклажаны пластинами толщиной в 1 см. Если баклажаны горчат, то посолить их, оставить на время, пока не выделится темный сок. Слить сок, промыть и обсушить баклажаны. Обжарить баклажаны на растительном масле, слегка их посолив. Желательно не наливать на сковороду много масла. Выложить готовые пластинки баклажанов на салфетки, чтобы убрать лишнее масло.

Затем приготовить соус сациви. Для этого грецкие орехи надо смолоть в порошок. Если использовать мясорубку, то следует прокрутить орехи два раза. Так же измельчить репчатый лук, чеснок и кинзу. Добавить к орехам. Затем влить уксус и добавить все специи с солью. Перемешать соус до однородности. По консистенции он получается, как сметана. Если слишком густо, то можно влить немного уксуса или кипяченой воды по вкусу. Соус должен получиться в меру пикантным, но не кислым. На ломтик баклажана выложить полную чайную ложку соуса сациви. Можно размазать начинку и сложить ломтик пополам, а можно не размазывать и свернуть рулетиком, как больше нравится. Выложить баклажаны в соусе сациви на блюдо. Украсить по желанию зернами граната, кольцами лука или зеленью.

Простая закуска

Ингредиенты: печень трески - 1 банка, крекеры - 100 г, сыр сливочный - 100 г, сливки (33%) - 100 мл, лук красный - 1 шт., лайм - 1 шт., перец черный молотый - щепотка, сахарный песок - щепотка, соль - по вкусу, копченая паприка - для подачи, зелень - для украшения.

Из банки консервированной печени трески слить масло, печень слегка помять вилкой. С лайма снять цедру и выдавить сок. Печень трески поместить в чашу блендера, влить сливки, добавить для сливок загуститель и холодный сливочный сыр. Приправить массу черным молотым перцем, соком и цед­рой лимона, посолить. Красный лук мелко нашинковать, обдать соком лайма и размять с щепоткой сахарного песка. Соленый крекер размять скалкой в крошку в пищевой пленке или целлофановом пакете. Уложить закуску в порционные стопки, чередуя слои: крошка из крекера, взбитая печень, красный лук и снова крошка и слой взбитой печени. Верх припорошить крошкой из крекера, копченой паприкой и украсить свежей зеленью. До подачи держать в холодильнике.

Курица в беконе

Ингредиенты: куриное филе - 2 шт., лук репчатый - 0,5 шт., яйцо - 1 шт., манная крупа - 1-2 ст. л., соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, бекон - 40 г, масло растительное - 1 ст. л.

Нарезать куриное филе крупными кусочками, лук измельчить, сложить все в блендер, измельчить.

Переложить фарш в глубокую миску. Добавить манную крупу, яйцо, соль и перец по вкусу.

Замесить однородный фарш, дать время манной крупе набухнуть. Поставить фарш в прохладное место. Мокрыми руками разделить фарш на порции, дальше его нужно нанизать на деревянные шпажки в виде кебабов, полоской бекона обернуть кебаб по всей длине. Теперь куриные кебабы в беконе нужно поставить на 30 минут в морозильную камеру, так они будут хорошо держать форму. Спустя время смазать фольгу растительным маслом, застелить ею противень, выложить на нее курицу в беконе и запекать при 200 градусах под верхним грилем 30 минут. 

Сырные палочки

Ингредиенты: сыр твердый - 300 г, яйцо - 1 шт., мука - 30 г (1 ст. л. с горкой), масло растительное - 70 мл.

Сыр натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо. Перемешать. Сформировать сырные палочки. Обжарить их в растительном масле до золотистого цвета.