Что главное в пирожке?

Попробуйте освоить наши рецепты необычной выпечки 

Начинка или тесто - что важнее в хорошем пирожке? Ответы на этот вопрос могут быть разными, поэтому мы предлагаем поэкспериментировать и с тестом, и с тем, что оно спрячет!

Пирожки из тыквенного теста с вареньем

Ингредиенты:

• Для теста: тыквенное пюре - 300 г, мука - 600 г, яйца - 2 шт., сухие дрожжи - 11 г, соль - 0,5 ч. л., молоко - 3 ст. л., мед - 2 ст. л., сливочное масло - 60 г.
• Для начинки: варенье из грецких орехов - 0,5 л (можно заменить вишневым, абрикосовым).
• Для смазки: яичный желток - 1 шт., молоко - 1 ч. л.
• Для формы: сливочное масло - 30 г.

Тыкву натереть на терке или измельчить в пюре блендером.

Смешать часть муки, тыквенное пюре, мед, соль, яйца (1 целое и 1 белок), дрожжи и молоко. Влить растопленное сливочное масло. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5 - 2 часа для подъема.

Если варенье слишком жидкое, сироп можно слить через сито.

Обмять подошедшее тесто, разделить на части, раскатать в лепешки. Выложить начинку, тщательно защипнуть края.

Противень смазать маслом и застелить пергаментом. Выложить пирожки, дать им расстояться 10 - 15 минут. Смазать взбитым желтком с молоком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 - 25 минут до золотистой корочки.

Милопитакья - греческие пирожки

Ингредиенты:

• Для теста: мука - 280 г, апельсиновый сок - 100 мл, растительное масло - 80 мл, сахарная пудра - 40 г, разрыхлитель - 2 ч. л., ванильный сахар - 1 ч. л., молотая корица - 0,5 ч. л., апельсиновая цедра - 0,5 ч. л., соль - 1 щепотка.
• Для начинки: яблоки - 500 г, сахарный песок - 50 г, изюм - 50 г, любые орехи - 50 г, вода - 3 ст. л., корица - 0,5 ч. л., апельсиновая цедра - 0,5 ч. л.

Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками. Орехи измельчить, изюм промыть. В сотейнике смешать яблоки, сахар и воду, тушить 15 - 20 минут на небольшом огне до мягкости. Снять с огня, смешать с орехами, изюмом, корицей и цедрой.

В миске смешать апельсиновый сок, масло, сахарную пудру, корицу, цедру, ванильный сахар и соль. Муку просеять с разрыхлителем и порциями ввести в жидкую смесь, замешивая эластичное тесто, не липнущее к рукам.

Раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм, вырезать кружки стаканом. В каждый кружок положить примерно 1 ч. л. начинки, защипнуть края.

Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 12 - 15 минут. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Блинные пирожки с капустой и фаршем

Ингредиенты:

• Для теста: мука - 250 г, молоко - 500 мл, яйца - 2 шт., сухие быстродействующие дрожжи - 5 г, сахар - 1 ч. л., соль - 1 ч. л., растительное масло - 2 ст. л. (плюс для жарки).
• Для начинки: белокочанная капуста - 200 г, морковь - 1 шт., лук - 1 шт., мясной фарш - 200 г, растительное масло - 50 мл, соль, перец - по вкусу.

Муку просеять, смешать с дрожжами, сахаром и солью. Влить взбитые яйца и теплое молоко (30 - 36 °C), тщательно перемешать до однородности. Влить 2 ст. л. масла, еще раз перемешать. Накрыть тесто пленкой с проколами и оставить в тепле на 1 час.

Капусту нашинковать, морковь натереть, лук мелко нарезать. Овощи обжарить на масле, посолить. Добавить фарш, приправить солью и перцем, тушить до готовности. Остудить.

На разогретую и смазанную сковороду вылить половник теста, распределить его. Когда блин схватится, выложить начинку на одну половину, накрыть второй и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Повторить с оставшимися тестом и начинкой.

Пирожки с брынзой и баклажанами (бурекасы)

Ингредиенты:

• Для теста: мука - 4 ст. (около 500 - 600 г), кефир - 200 г, сливочное масло - 200 г (мягкое), уксус - 1 ст. л., растительное масло - 1 ст. л.
• Для начинки: баклажаны - 2 шт., брынза или фета - 200 г, зелень (кинза/петрушка) - по вкусу, соль - по вкусу.
• Для оформления: яичный желток - для смазки, кунжут - для посыпки.

В миску с просеянной мукой добавить холодный кефир и мягкое сливочное масло. Вымешивать минуту, дать постоять 5 минут. Снова вымесить, добавить уксус и растительное масло. Замесить крутое тесто, скатать в шар и убрать в холодильник на 30 минут.

Баклажаны запечь до мягкости, остудить, очистить и мелко нарезать. Брынзу нарезать кубиками, зелень порубить. Все смешать, при необходимости подсолить.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5 мм. Разрезать на полосы шириной около 7 см. На край каждой полосы выложить начинку и завернуть тесто по диагонали в треугольник. Край смочить водой или желтком и защипнуть.

Смазать пирожки взбитым желтком, посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут до золотистого цвета.

Конвертики с яблоками и грецкими орехами

Ингредиенты:

• Для теста: пшеничная мука - 375 г, сухие дрожжи - 5 г, сахарный песок - 100 г, ванильный сахар - 8 г, соль - 1 щепотка, молоко - 200 мл, сливочное масло - 50 г.
• Для начинки: яблоки - 200 г, грецкие орехи - 100 г, сахарный песок с корицей - 40 г, яичный белок - 1 шт., изюм - 50 г.
• Для смазки: яичный желток - 1 шт., молоко - 1-2 ст. л.
• Для глазури: сахарная пудра - 100 г, лимонный сок - 2 ст. л.

Разогреть духовку до 200 °C. Застелить противень бумагой для выпечки.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками. Грецкие орехи порубить. В миске смешать яблоки, орехи, сахар с корицей, яичный белок, изюм и сахарный песок.

Муку просеять, смешать с сухими дрожжами. Добавить остальные ингредиенты для теста. Замешивать миксером 2-3 минуты на низкой скорости, затем 5 минут на высокой, до получения гладкого однородного теста. Накрыть и оставить в теплом месте до увеличения в объеме.

Обмять тесто, раскатать в прямоугольник (40 × 30 см) и нарезать на 12 квадратов (10 × 10 см). Взбить желток с молоком для смазки.

Выложить по 1 ст. л. начинки на середину каждого квадрата. Края слегка смазать желточной смесью, накрыть начинку свободной половиной теста, формируя треугольник. Края тщательно защипнуть.

Смазать конвертики оставшейся смесью, посыпать молотыми орехами. Выпекать в нижней трети разогретой духовки около 15 минут.

Сахарную пудру смешать с лимонным соком до густоты сметаны. Горячие конвертики покрыть глазурью и дать остыть.

Волжские кокурки 

Ингредиенты:

• Для теста: ржаная мука - 350 г, сметана - 100 мл, вода - 2 ст. л., соль - 1 щепотка.
• Для начинки: яйца - 4 шт., сваренные вкрутую.
• Для подачи: сливочное масло - 30 г.

Смешать сметану, воду и соль, добавить просеянную муку и замесить тесто, собрать в шар, накрыть пленкой, убрать в холодильник на 1 час.

Яйца сварить вкрутую (8-9 минут после закипания), охладить и очистить.

Тесто разделить на 4 части, каждую раскатать в круглую лепешку. Завернуть в каждую лепешку по целому яйцу, тщательно защипнуть края.

Разогреть духовку до 190 °C. 

Выложить кокурки на застеленный пергаментом противень швом вниз. Выпекать 25 минут. Готовые пирожки смазать сливочным маслом и подавать.

Оксана Алексеева