Барыня-свекла под осенним дождем намокла

Во время уборки корнеплодов рекомендуем присмотреться к свекле: из нее можно приготовить не только заправку для борща, но и множество других вкусных блюд. Они будут еще и полезными, ведь свекла богата калием, кальцием, хлором, натрием, фосфором, серой. Есть в ней железо, цинк, марганец, селен, фтор. Пробуем?

Салат из свеклы, картофеля и зеленого лука

Ингредиенты: свекла - 300 г, картофель - 300 г, лук зеленый - 1 пучок, подсолнечное масло (лучше нерафинированное) - 50 мл, перец черный молотый, соль - по вкусу.

Свеклу отварить или испечь, очистить и нарезать кубиками, добавить нарезанный кубиками вареный картофель и измельченный зеленый лук. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Салат «Гренадер»

Ингредиенты: картофель - 200 г, морковь - 100 г, свекла - 150 г, свинина или говядина (отварная) - 100 г, чернослив - 100 г, майонез - 150 мл, грецкие орехи, зелень - для украшения, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу.

Картофель, морковь и свеклу отварить до готовности. Все компоненты охладить и нарезать кубиками. Мясо отварить до готовности. Чернослив распарить, удалить косточки. Мясо и чернослив нарезать мелкими кубиками. Все ингредиенты уложить слоями, смазывая каждый майонезом, в следующей последовательности: картофель, морковь, мясо, свекла, чернослив. Салат украсить орехами, черносливом и зеленью.

Салат из свеклы с зернистым творогом

Ингредиенты: свекла - 1шт., творог зерненый - 150 г, масло оливковое (растительное) - 1 ст. л., сок лимона - 1 ч. л., мед - 1 ч. л., соль - по вкусу.

Свеклу вымыть, завернуть в фольгу и запечь в духовом шкафу при 180 градусах до готовности. Дать остыть и нарезать мелким кубиком. Творог откинуть на дуршлаг. Смешать творог и свеклу, добавить мед, посолить, полить соком лимона и растительным маслом.

Салат из свеклы

Ингредиенты: свекла - 3 кг, яблоки сорта «антоновка» - 2 кг, морковь - 1 - 1,5 кг, соль - 6 ст. л., масло растительное - 300 мл, вода - 3 ст.
Свеклу вымыть, отварить до полуготовности (25 - 30 минут на медленном огне), остудить. Затем свеклу очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и мелко нарезать либо натереть на крупной терке. Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке. Свеклу, яблоки и морковь сложить в кастрюлю. Добавить соль, масло и воду. Все перемешать, поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения, помешивая. Тушить овощи с яблоками на небольшом огне 10 - 15 минут. Банки и крышки заранее промыть и простерилизовать любым способом. Горячий салат разложить в стерилизованные сухие банки, наполняя банки до самого верха. Закатать подготовленными крышками.

Капуста по-армянски

Ингредиенты: капуста белокочанная - 1 кочан, свекла - 2-3 шт., чеснок - 1 головка, перец острый - 1 шт., зелень (петрушка, укроп, хрен) - 1 пучок, лавровый лист, перец горошком, соль - по вкусу.

Капусту разрезать пополам, а затем каждую половину - на небольшие части, свеклу очистить и нашинковать тонкими кольцами, стручковый перец - кольцами. В эмалированную кастрюлю уложить слоями свеклу, капусту, зубчики чеснока, колечки перца, лавровый лист, перец горошком, зелень. Так уложить 2 - 4 слоя капусты, последний слой - свекла. Далее вскипятить воду, добавить соль, чтобы на вкус было чуть солонее, чем обычно. Залить капусту теплым рассолом и поставить под гнет на три дня при комнатной температуре. Через три дня капусту переложить в банку, залить рассолом и хранить в холодильнике. 

Постный свекольный суп-пюре 

Ингредиенты: вода - 1,5 л, свекла - 2 шт., стебель сельдерея - 1 шт., томатная паста - 2 ст. л., помидор - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, лимон - 1 долька, капуста белокочанная - 200 г, картофель - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., сахарный песок - по вкусу, соль, молотый перец, лавровый лист, орегано - по вкусу, свежая петрушка - 1 пучок.

Взять кастрюлю с толстым дном. Поставить ее на небольшой огонь, нарезать некрупно лук и обжарить его в кастрюле без масла, постоянно помешивая, до того момента, когда лук начнет приставать ко дну кастрюли. Свеклу и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой, пучок петрушки измельчить вместе со стеблями. Добавить в кастрюлю к луку свеклу, морковь, петрушку и нарезанный сельдерей, щепотку сахара и немного лимонного сока. Потушить все, помешивая, пару минут на медленном огне. Затем добавить нарезанный кубиками помидор и томатную пасту, мешать минуту. Нашинковать капусту, нарезать кубиками картофель. Добавить овощи в кастрюлю и залить холодной водой. Накрыть крышкой, довести до кипения на сильном огне, а затем убавить огонь до минимума. Варить на слабом огне до готовности овощей (примерно 20 - 25 минут). За 10 минут до окончания варки посолить суп, добавить молотый черный перец, лавровый лист и сушеный орегано по вкусу. Готовое блюдо снять с огня, вынуть лавровый лист, добавить чеснок и пюрировать с помощью блендера. Дать настояться 30 минут.

Заправка для борща на зиму

Ингредиенты: свекла - 1 кг, морковь - 1 кг, лук репчатый - 1 кг, помидоры - 1 кг, перец болгарский - 0,5 кг, масло растительное - 200 мл, соль - 70 г, сахарный песок - 75 г, уксус (9%) - 50 мл, вода - 60 мл, лавровый лист - 3 шт., перец душистый - 10 горошин.

У болгарских перцев удалить сердцевину. Все овощи вымыть, очистить и взвесить. Свеклу, морковь, лук пропустить через комбайн с крупной теркой либо натереть на крупной терке. В кастрюлю налить воду, добавить свеклу, морковь и лук. Добавить половину масла, треть уксуса и немного соли, чтобы овощи быстрее дали сок. Поставить на небольшой огонь и перемешать. Когда жидкости будет достаточно - овощи уже не подгорят, можно увеличить нагрев и довести до кипения. Затем оставить нагрев чуть ниже среднего, накрыть крышкой и тушить 15 минут. Тем временем помидоры измельчить блендером. Сладкий перец нарезать соломкой. Через 15 минут добавить к овощам сладкий перец, соль, сахарный песок, оставшееся масло, душистый перец и лавровый лист. Влить томатный сок, включить максимальный нагрев и довести до кипения. Когда масса начнет закипать, аккуратно перемешать движениями снизу вверх. Добавить оставшийся уксус. Отрегулировать нагрев, чтобы сохранялось небольшое кипение, накрыть крышкой и тушить овощи до готовности не менее 30 минут. За это время 2-3 раза перемешать. Разложить овощную заготовку для борща на зиму по стерильным банкам с помощью пропаренной ложки, закрыть стерильными крышками, перевернуть и оставить до полного остывания. Получается примерно 4,5 литра.

Икра из свеклы

Ингредиенты: свекла - 950 г, морковь - 25 г, корень сельдерея - 25 г, репчатый лук - 60 г, томатная паста - 90 мл, масло растительное - 15 ст. л., уксус (6%) - 2-3 ст. л., соль - 0,5 ч. л., перец черный молотый - 0,25 ч. л.

Свеклу очистить и вымыть. Подготовленную свеклу разрезать на несколько долек и измельчить на овощерезке, ножом или на крупной терке. Морковь, белый корень вымыть, очистить и мелко нарезать. Репчатый лук очистить и нашинковать. На сковороде разогреть 4 столовые ложки масла. Обжарить лук и коренья до золотистого цвета. Отдельно на сковороде разогреть 6 - 8 столовых ложек растительного масла. Свеклу обжарить до готовности в растительном масле с уксусом (на 1 кг свеклы - 2-3 ст. л. уксуса). Обжаривать на среднем огне, помешивая, 20 - 25 минут. 

К свекле добавить обжаренные морковь, лук, коренья. Томатную пасту развести водой (1:1) и тщательно перемешать. 

Пропустить все в горячем виде через мясорубку и перемешать до получения однородной массы. Заправить икру из свеклы протертой томатной массой, пряностями, растительным маслом (2-3 столовые ложки), солью. В горячем виде наполняют банки. 

Накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде, затем закатать.

Варенье из свеклы

Ингредиенты: свекла - 1 кг, сахарный песок - 400 г, вода - 50 мл, черный шоколад - 100 г, грецкие орехи - 80 г, мята - по вкусу.

Запечь свеклу или отварить до готовности. Очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Добавить к свекле сахарный песок и воду. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Когда масса закипит, варить ее 15 минут, помешивая. Измельчить орехи, порубить мяту. Добавить их в свекольную массу. Варить до загустения. Добавить измельченный шоколад и проварить, помешивая, еще пару минут, чтобы шоколад полностью растаял и соединился с массой. Закатать свекольное варенье в стерильные банки.