В полной сохранности

Готовим блюда, которые легко превратить в домашние полуфабрикаты

Многие люди, когда нет сил или времени готовить, заказывают доставку или обходятся яичницей и пельменями. Есть другой способ: приготовить вкусное блюдо заранее, а потом заморозить его и знать, что в любой момент можешь прекрасно пообедать или поужинать.

Сырники со шпинатом

Ингредиенты: творог - 200 г, шпинат - 50 г (можно использовать как свежий, так и замороженный), яйцо - 1 шт., мука - 2-3 ст. л., соль - по вкусу.

Подготовить шпинат. Если используется свежий, то бланшировать его 30 секунд в кипятке, затем сразу переложить в ледяную воду, чтобы убрать горечь. Обсушить листья бумажными полотенцами и мелко нарезать или измельчить в блендере до состояния пюре. Если шпинат замороженный, то его следует разморозить и отжать лишнюю влагу. Творог протереть через сито или размять вилкой. Добавить яйцо, шпинатное пюре и соль, тщательно перемешать. Всыпать муку и еще раз вымешать до получения мягкой, влажной и клейкой массы. Важно: не переборщить с мукой, иначе сырники получатся жесткими. Количество может немного меняться в зависимости от влажности творога. Смочить руки водой, отделить кусочки теста, скатать в шарики и придать им форму «шайбы» толщиной около 1,5 - 2 сантиметров. Обвалять каждую заготовку в муке. Разложить сырники в один слой на разделочной доске, предварительно обернутой пищевой пленкой, и убрать в морозилку на 1-2 часа. После полной заморозки переложить их в герметичный пакет или контейнер. Творог лучше брать 5 - 9% жирности, иначе придется добавлять много муки. Слишком влажный тоже не подойдет - масса будет слишком жидкой. Можно добавить натертый твердый сыр, зеленый лук, укроп или другие специи по вкусу. Приготовление: не размораживая, выложить сырники на разогретую сковороду с маслом и обжарить на медленном огне с каждой стороны до румяной корочки. Можно также запечь в духовке при 180 °C примерно 5 - 7 минут.

Блины с рисом и фаршем

Ингредиенты для блинов: молоко - 500 мл, яйцо - 3 шт., сахарный песок - 0,5 ст. л., пшеничная мука - 140 г, растительное масло - 3 ст. л., соль - 0,5 ч. л.

Для начинки: мясной фарш (свиной, говяжий или смешанный) - 500 г, рис - 0,5 ст., вода - 1 ст., сливочное масло - 30 г, растительное масло - 3 ст. л., репчатый лук - 1 шт., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Замесить тесто. В миске соединить яйца, соль, сахарный песок и примерно 200 миллилитров молока. Перемешать до однородной массы. Добавить просеянную муку и вымешать до исчезновения комочков. Влить оставшееся молоко и растительное масло - консистенция должна получиться, как у жирных сливок. Дать тесту постоять 15 - 20 минут. Приготовить начинку. Рис тщательно промыть, залить водой в соотношении 1:2 (1 часть риса на 2 части воды), довести до кипения, посолить и варить на минимальном огне под крышкой около 15 - 20 минут (время зависит от сорта). Готовый рис откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Мелко нарезать лук и обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить фарш, посолить, поперчить и обжаривать, постоянно разбивая комки вилкой или лопаткой, чтобы начинка была однородной. Добавить отварной рис к обжаренному фаршу и аккуратно перемешать. Снять с огня и добавить кусочек сливочного масла. Начинка должна быть полностью остывшей. Если завернуть в морозилку горячую, из-за перепада температур на блинах образуется конденсат, и они слипнутся. Выпекать блины обычным способом. На остывший блин выложить примерно 1,5 - 2 столовые ложки начинки ближе к центру. Свернуть блин рулетиком или «конвертиком». Разложить готовые блины на доске или подносе так, чтобы они не касались друг друга, и отправить в морозильную камеру на 2-3 часа. Когда они хорошо подморозятся, переложить их в пакет для заморозки или контейнер. В морозилке такие полуфабрикаты хранятся 1-2 месяца. 

Не следует класть много начинки - блин будет сложно завернуть. Можно добавить к фаршу и рису обжаренные грибы (шампиньоны или лесные), немного моркови или зелень. Перед подачей просто разморозить и слегка обжарить на сковороде до румяной корочки или прогреть в духовке.

Ленивые голубцы

Ингредиенты: фарш (смешанный, куриный) - 600 г, белокочанная капуста - 500 г, рис - 80 г, репчатый лук - 1 шт., морковь - 1 шт., яйцо - 1 шт., соль и черный молотый перец - по вкусу, чеснок - 1-2 зуб.

Для соуса (чтобы потом залить голубцы): томатная паста - 70 г, сметана - 120 г, вода - 250 мл, лавровый лист. 

Промыть рис и отварить его до полуготовности (примерно 7-8 минут), затем остудить. Мелко нашинковать капусту. Если капуста жесткая, обдать ее кипятком на пару минут, затем хорошо отжать. Лук очистить и мелко нарезать, морковь натереть на терке. Обжарить их на небольшом количестве масла до мягкости. Добавьте фарш, остывшие обжаренные овощи, рис, яйцо, соль, перец и измельченный чеснок. Хорошо вымешать. Дать массе постоять минут 10 - так она станет однороднее и лучше будет держать форму при лепке. Мокрыми руками слепить небольшие овальные котлетки, разложить их в один слой на доске или противне и убрать в морозилку на 2-3 часа, чтобы они подморозились. Только после этого переложить в пакет или контейнер. Так они сохранят форму при хранении. В морозилке такие полуфабрикаты хранятся 2-3 месяца. 

Для сочности можно добавить в массу натертый кабачок, заменить им примерно половину порции риса. Приготовление: достать замороженные голубцы, выложить в форму или сотейник, отдельно приготовить соус, смешать томатную пасту, сметану и воду, добавить лавровый лист и специи по вкусу, залить соусом и тушить под крышкой на слабом огне около 25 - 30 минут. Можно также запечь в духовке при 190 °C, примерно 35 - 40 минут.

Круассан

Ингредиенты: мука - 4 ст., холодная фильтрованная вода - 0,2 ст., сахарный песок - 50 г, сливочное масло - 60 г, молоко - 0,5 ст., сухие дрожжи - 1 ст. л., яичные желтки - 2 шт., соль - 0,5 ч. л.

Взбить один желток, добавить соль, сахар, воду и молоко, перемешать. Просеять муку в большую миску, соединить с дрожжами. Постепенно ввести яичную смесь, замешивая тесто венчиком или миксером на минимальной мощности 5 - 10 минут. Обернуть тесто пленкой и убрать в холодильник на 1,5 - 2 часа. Достать, раскатать в не слишком толстый квадратный пласт. Сверху выложить охлажденное сливочное масло, натертое на мелкой терке. Сложить тесто в несколько раз, снова раскатать и сформировать квадрат. Повторить данный процесс еще раз. 

Убрать тесто в пакет и в холодильник еще на 30 минут. Раскатывать пласт в одном направлении. Нарезать на треугольники. На середину можно выложить начинку (джем, шоколад, вареную сгущенку, сыр с зеленью и т. д.) и свернуть рулетиком. Переложить заготовки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 3-4 сантиметров друг от друга. Оставить при комнатной температуре на 40 - 50 минут - так тесто слегка поднимется. 

Далее поставить блюдо в морозильную камеру, а когда круассаны замерзнут, переложить их в пакет и убрать в морозилку. Хранить можно примерно один или полтора месяца.

Приготовление: достать пакет с круассанами из морозильной камеры, оставить на столе при комнатной температуре, смазать заготовки взбитым с молоком яйцом и отправить в духовку (примерно 180 - 200 °C на 20 - 25 минут. Если поставить замороженные круассаны сразу в горячую духовку, то выпечка не пропечется.

Куриные бедра с овощами 

Ингредиенты: куриные бедра - 5 шт., болгарский перец - 2 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 2 шт., растительное масло - 3 ст. л., соль - по вкусу, приправа для курицы - 1 ч. л., лимонный сок - 1 ст. л., чеснок - 2-3 зуб.

Куриные бедра промыть и переложить в миску. Добавить соль, приправу для курицы, лимонный сок и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Морковь нарезать соломкой, лук - крупно, болгарский перец - небольшими кусочками. Переложить в пакет для запекания куриные бедра и нарезанные овощи. Плотно завязать пакет и еще раз тщательно перемешать. Отправить пакет в холодильник примерно на 1 час, затем в морозилку. 

Перед запеканием не размораживать пакет - сразу ставить его в разогретую духовку. Проколоть пакет в нескольких местах и запекать примерно 45 - 50 минут при температуре 180 °C. Вместо болгарского перца можно взять кабачок или замороженную овощную смесь.

Оксана Алексеева